Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.09.2026
Варено-запечённая свиная рулька – один из любимых рецептов из свинины в осенний период, когда хочется поесть вкусного нежного мяса, вспомнить о путешествиях по Чехии и приготовить что-нибудь особенное. Предлагаем наш любимый и проверенный временем рецепт, как запекать свиную рульку в духовке, после предварительной варки в кастрюле.
Ингредиенты
- Свиная рулька – 1.5 кг;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Перец черный горошком – 4-5 шт.;
- Перец душистый горошком – 2-3 шт.
Ингредиенты для маринада
- Соевый соус – 1 столовая ложка;
- Мёд – 1 чайная ложка;
- Горчица – 1 чайная ложка.
Как сварить в кастрюле свиную рульку и запечь в духовке
- Подготавливаем все ингредиенты для варки рульки (для бульона) и подготавливаем саму рульку (скоблим ножом от мелкого ворса, при необходимости, а также промываем в холодной воде и просушиваем бумажным полотенцем).
- Кладём свиную рульку в большую кастрюлю, добавляем луковицу (можно не чистить, только помыть водой), чеснок и приправы (перцы горошком и лавровый лист).
- Заливаем всё водой (рулька должна быть полностью покрыта водой) и варим после закипания воды 2.5 часа на слабом огне (вода должна несильно кипеть в кастрюле), также периодически снимаем пенку ложкой с поверхности воды.
- За время варки рульку можно 1-2 раза перевернуть, чтобы она равномернее приготовилась.
- После варки рульку аккуратно достаём из кастрюли и выкладываем на тарелку, чтобы она немного остыла и её можно было смазать маринадом.
- Готовим маринад – в глубокой небольшой миске смешиваем ложкой соевый соус, мёд и горчицу до однородной массы.
- Прогреваем духовку при температуре 200 градусов и подготавливаем рульку – перекладываем её на противень на пергаментную бумагу и смазываем подготовленным маринадом с помощью кулинарной кисточки (хорошо смазываем рульку со всех сторон).
- Помещаем рульку в духовке и запекаем при 200 градусах 15 минут, после чего переворачиваем её на другую сторону и опять хорошо смазываем маринадом, после чего ещё запекаем её 15 минут.
- По завершению запекания свиная рулька будет иметь красивую и аппетитную золотистую корочку, мясо будет одновременно – сочным, нежным и мягким, практически само будет отходить от кости.
- Готовую рульку перекладываем в подготовленную тарелку и подаём к столу (можно также сделать любимый салат или гарнир, или наслаждаться одним только нежным мясом).
На заметку от InfoEda.com: бульон после варки рульки можно использовать для приготовления холодца или любого супа (получается вкусный и наваристый).
Ответы на вопросы
- Нужно ли варить рульку перед запеканием в духовке? Предварительно варить свиную рульку перед запеканием – не обязательно, но благодаря варке она будет более ароматной и вкусной, а мясо более нежным.
- Как лучше запекать рульку в духовке – в рукаве или в фольге? Если рулька запекается после варки, её можно вообще ни во что не заворачивать, чтобы она покрылась румяной корочкой (главное постоянно её смазывать «соком» из поддона и подготовленным соусом), если же рулька запекается без предварительной варки, её можно запекать в фольге или в рукаве, в зависимости от выбранного рецепта для её приготовления.
- Почему лучше варить, а потом запекать свиную рульку? При варке из рульки «выходит» часть жира, она лучше пропитывается специями из бульона, мясо в итоге получается сочным и нежным, просто тает во рту.
Варено-запечённая свиная рулька в духовке
Простой рецепт, как вкусно приготовить свиную рульку в духовке с предварительной варкой в кастрюле (для сочного и нежного мяса).
Ингредиенты
- 1.5 кг Свиная рулька
- 1 шт Лук
- 2-3 зубчика Чеснок
- 2-3 шт Лавровый лист
- 4-5 шт Перец черный горошком
- 2-3 шт Перец душистый горошком
- 1 ст.л. Соевый соус
- 1 ч.л. Мёд
- 1 ч.л. Горчица
Инструкции
- Подготавливаем все ингредиенты для варки рульки (для бульона) и подготавливаем саму рульку (скоблим ножом от мелкого ворса, при необходимости, а также промываем в холодной воде и просушиваем бумажным полотенцем).
- Кладём свиную рульку в большую кастрюлю, добавляем луковицу (можно не чистить, только помыть водой), чеснок и приправы (перцы горошком и лавровый лист).
- Заливаем всё водой (рулька должна быть полностью покрыта водой) и варим после закипания воды 2.5 часа на слабом огне (вода должна несильно кипеть в кастрюле), также периодически снимаем пенку ложкой с поверхности воды.
- За время варки рульку можно 1-2 раза перевернуть, чтобы она равномернее приготовилась.
- После варки рульку аккуратно достаём из кастрюли и выкладываем на тарелку, чтобы она немного остыла и её можно было смазать маринадом.
- Готовим маринад – в глубокой небольшой миске смешиваем ложкой соевый соус, мёд и горчицу до однородной массы.
- Прогреваем духовку при температуре 200 градусов и подготавливаем рульку – перекладываем её на противень на пергаментную бумагу и смазываем подготовленным маринадом с помощью кулинарной кисточки (хорошо смазываем рульку со всех сторон).
- Помещаем рульку в духовке и запекаем при 200 градусах 15 минут, после чего переворачиваем её на другую сторону и опять хорошо смазываем маринадом, после чего ещё запекаем её 15 минут.
- По завершению запекания свиная рулька будет иметь красивую и аппетитную золотистую корочку, мясо будет одновременно – сочным, нежным и мягким, практически само будет отходить от кости.
Примечание
*калорий на 100 г продукта
Приготовленная дома свиная рулька по этому рецепту всегда приятно удивит Ваших гостей и всю семью, ведь среди множества рецептов её запекания – этот рецепт один из самых простых, но проверенных временем, поможет приготовить рульку не хуже, чем в ресторане.
Сохранить в социальных сетях:
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
