Балкарские хычины с сыром и картофелем
Хычины — лепешки с начинкой внутри, национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Готовить будем хычины с картофелем и сыром, очень нравится этот проверенный временем рецепт, благодаря которому лепешки получаются очень нежными и практически таят во рту.
Ингредиенты
Тесто для хычинов:
- ½ стакан Кефир (простокваша)
- ½ стакан Вода
- 2,5-3 стакан Мука
- 1 ч. л. Соль
- ½ ч. л. Сода
Начинка для хычинов:
- 4-5 шт. Картофель
- 300 г Сыр (адыгейский или брынза)
- Зелень по желанию
- Соль по вкусу
Инструкции
- В глубокую емкость влейте кефир и воду в равных количествах. Кефир не должен быть холодным. В жидкость всыпьте соду и соль, перемешайте. Сода войдет в реакцию с кефиром, смесь станет пышной.
- Муку просейте, одновременно добавляя ее в основной состав небольшими порциями.
- Замесите густое мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к ладоням. Тесто накройте полотенцем, отставьте на время в сторону.
- В этот период займитесь приготовлением начинки.
- Клубни картофеля очистите, нарежьте произвольно, отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут).
- Отвар слейте, по горячему картофелю пройдитесь толкучкой, превращая его в однородное пюре. Старайтесь максимально удалить все мелкие комочки, чтобы они не рвали тесто при раскатке.
- Сыр измельчите на терке, добавьте к картофельному пюре. Свежую зелень мелко нашинкуйте, добавьте в основную массу, тщательно перемешайте. Если используете слабосоленый сыр, массу можно посолить. Количество начинки должно равняться объему теста.
- Основной кусок теста разделите на равные части диаметром 4-5 см. На столько же частей разделите картофельно-сырную начинку. Дощечку присыпьте мукой.
- Каждый шарик теста поочередно раскатайте в пласт, в середину уложите начинку.
- Края теста соберите вверху и хорошо соедините между собой, оставляя начинку внутри.
- Раскатайте тесто вместе с начинкой в тонкую круглую лепешку толщиной 5 мм. Данный процесс совершайте очень аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.
- Одновременно нагрейте на плите сковороду. Смазывать маслом ее не нужно. Внутрь уложите заготовку для хычинов. Сковороду накройте крышкой, жарьте лепешку на среднем огне.
- Через несколько минут лепешка поднимется, переверните ее на другую сторону, также слегка подрумяньте.
- Таким образом пожарьте остальные экземпляры. Если лепешки будут сильно вздуваться при жарке, их можно проткнуть тонкой шпажкой.
- Сложите их стопкой, каждую лепешку смажьте сливочным маслом. Чтобы хычины долгий период оставались теплыми и мягкими до подачи на стол, их лучше накрыть полотенцем.
- Традиционно хычины разрезают на 4 части, подают на стол с айраном. Приятного аппетита!
Примечание
*калорий на 100 г продукта