Перейти к содержимому

Балкарские хычины с сыром и картофелем

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 16.03.2022

Хычины с сыром и картофелем

Хычины — лепешки с начинкой внутри, национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Существует много разных рецептов приготовления хычины, где отличается технология приготовления, текстура теста и состав начинки. Балкарские лепешки раскатываются достаточно тонко, а карачаевские, наоборот, делают потолще.

Готовить будем хычины с картофелем и сыром, очень нравится этот проверенный временем рецепт, благодаря которому лепешки получаются очень нежными и практически таят во рту.


  • Общее время приготовления: 1 час 20 минут, время готовки: 1 час 20 минут.
  • Калорийность блюда: 212 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Кавказская. Тип блюда: Закуски. Количество порций: 6.

Ингредиенты

Ингредиенты для хычин

  • Кефир – ½ стакана кефира (простокваши);
  • Вода – ½ стакана;
  • Мука – 2,5-3 стакана;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сода – ½ ч.л. соды.

Начинка:

  • Картофель – 4-5 шт.;
  • Сыр (адыгейский или брынза) – 300 г;
  • Зелень – по желанию;
  • Соль – по вкусу.

Вкуснейший рецепт по теме: хачапури на кефире с сыром и творогом.

Как приготовить хычины на кефире с картофелем и сыром

  • В глубокую емкость влейте кефир и воду в равных количествах. Кефир не должен быть холодным. В жидкость всыпьте соду и соль, перемешайте. Сода войдет в реакцию с кефиром, смесь станет пышной.

Кефир и вода

  • Муку просейте, одновременно добавляя ее в основной состав небольшими порциями.

Мука

  • Замесите густое мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к ладоням. Тесто накройте полотенцем, отставьте на время в сторону.

Тесто для хычин

  • В этот период займитесь приготовлением начинки.
  • Клубни картофеля очистите, нарежьте произвольно, отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут).

Вареный картофель

  • Отвар слейте, по горячему картофелю пройдитесь толкучкой, превращая его в однородное пюре. Старайтесь максимально удалить все мелкие комочки, чтобы они не рвали тесто при раскатке.

Пюре из картошки

  • Сыр измельчите на терке, добавьте к картофельному пюре. Свежую зелень мелко нашинкуйте, добавьте в основную массу, тщательно перемешайте. Если используете слабосоленый сыр, массу можно посолить. Количество начинки должно равняться объему теста.

Сыр и зелень

  • Основной кусок теста разделите на равные части диаметром 4-5 см. На столько же частей разделите картофельно-сырную начинку. Дощечку присыпьте мукой.
  • Каждый шарик теста поочередно раскатайте в пласт, в середину уложите начинку.

Раскатанное тесто с начинкой

  • Края теста соберите вверху и хорошо соедините между собой, оставляя начинку внутри.

Начинка в тесте

  • Раскатайте тесто вместе с начинкой в тонкую круглую лепешку толщиной 5 мм. Данный процесс совершайте очень аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

Заготовка хычин

  • Одновременно нагрейте на плите сковороду. Смазывать маслом ее не нужно. Внутрь уложите заготовку для хычинов. Сковороду накройте крышкой, жарьте лепешку на среднем огне.

Жарка хычин на сковороде

  • Через несколько минут лепешка поднимется, переверните ее на другую сторону, также слегка подрумяньте.

Жарка поднявшейся лепешки

Обжарка хычин со второй стороны

  • Таким образом пожарьте остальные экземпляры. Если лепешки будут сильно вздуваться при жарке, их можно проткнуть тонкой шпажкой.
  • Сложите их стопкой, каждую лепешку смажьте сливочным маслом. Чтобы хычины долгий период оставались теплыми и мягкими до подачи на стол, их лучше накрыть полотенцем.

Смазываем сливочным маслом

  • Традиционно хычины разрезают на 4 части, подают на стол с айраном. Приятного аппетита!

Хычины с картошкой и сыром

Надеемся Вам понравится этот балкарский рецепт картофельных лепешек с сыром, ведь готовить и жарить хычины на сковороде очень просто, а вкус лепешек незабываемо нежный. Свои примеры рецептов и советы, как правильно готовить настоящие хычины с картошкой и сыром по-балкарски, оставляем в комментариях к рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com

Сохранить в социальных сетях:

2 комментария для “Балкарские хычины с сыром и картофелем”

  1. Не знаю, какие эти хычины в оригинале на вкус, но по этому рецептику получились очень вкусные. Я бы в начинку в следующий раз еще немного чесночка выжала, думаю он был дал особой пикантности и аромату, но и так очень вкусно было, рецепт сохранила, спасибо!

    1. Юлия Сабинова

      Интересное предложение по начинке) если опробуете, напишите, пожалуйста!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности
Принять