Балкарские хычины с сыром и картофелем

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 01.03.2023

Хычины — лепешки с начинкой внутри, национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Существует много разных рецептов приготовления хычины, где отличается технология приготовления, текстура теста и состав начинки. Балкарские лепешки раскатываются достаточно тонко, а карачаевские, наоборот, делают потолще.

Готовить будем хычины с картофелем и сыром, очень нравится этот проверенный временем рецепт, благодаря которому лепешки получаются очень нежными и практически таят во рту.

• Общее время приготовления: 1 час 20 минут, время готовки: 1 час 20 минут.
• Калорийность блюда: 212 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Кавказская. Тип блюда: Закуски. Количество порций: 6.

Ингредиенты

• Кефир (простокваша) — ½ стакана;
• Вода — ½ стакана;
• Мука — 2,5-3 стакана;
• Соль — 1 ч.л.;
• Сода — ½ ч.л..

Начинка:

• Картофель — 4-5 шт.;
• Сыр (адыгейский или брынза) — 300 г;
• Зелень — по желанию;
• Соль — по вкусу.

Вкуснейший рецепт по теме: хачапури на кефире с сыром и творогом.

Как приготовить хычины на кефире с картофелем и сыром

• В глубокую емкость влейте кефир и воду в равных количествах. Кефир не должен быть холодным. В жидкость всыпьте соду и соль, перемешайте. Сода войдет в реакцию с кефиром, смесь станет пышной.

• Муку просейте, одновременно добавляя ее в основной состав небольшими порциями.

• Замесите густое мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к ладоням. Тесто накройте полотенцем, отставьте на время в сторону.

• В этот период займитесь приготовлением начинки.
• Клубни картофеля очистите, нарежьте произвольно, отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут).

• Отвар слейте, по горячему картофелю пройдитесь толкучкой, превращая его в однородное пюре. Старайтесь максимально удалить все мелкие комочки, чтобы они не рвали тесто при раскатке.

• Сыр измельчите на терке, добавьте к картофельному пюре. Свежую зелень мелко нашинкуйте, добавьте в основную массу, тщательно перемешайте. Если используете слабосоленый сыр, массу можно посолить. Количество начинки должно равняться объему теста.

• Основной кусок теста разделите на равные части диаметром 4-5 см. На столько же частей разделите картофельно-сырную начинку. Дощечку присыпьте мукой.
• Каждый шарик теста поочередно раскатайте в пласт, в середину уложите начинку.

• Края теста соберите вверху и хорошо соедините между собой, оставляя начинку внутри.

• Раскатайте тесто вместе с начинкой в тонкую круглую лепешку толщиной 5 мм. Данный процесс совершайте очень аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

• Одновременно нагрейте на плите сковороду. Смазывать маслом ее не нужно. Внутрь уложите заготовку для хычинов. Сковороду накройте крышкой, жарьте лепешку на среднем огне.

• Через несколько минут лепешка поднимется, переверните ее на другую сторону, также слегка подрумяньте.

• Таким образом пожарьте остальные экземпляры. Если лепешки будут сильно вздуваться при жарке, их можно проткнуть тонкой шпажкой.
• Сложите их стопкой, каждую лепешку смажьте сливочным маслом. Чтобы хычины долгий период оставались теплыми и мягкими до подачи на стол, их лучше накрыть полотенцем.

• Традиционно хычины разрезают на 4 части, подают на стол с айраном. Приятного аппетита!

Надеемся Вам понравится этот балкарский рецепт картофельных лепешек с сыром, ведь готовить и жарить хычины на сковороде очень просто, а вкус лепешек незабываемо нежный.

Балкарские хычины с сыром и картофелем

Юлия Сабинова

Хычины — лепешки с начинкой внутри, национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Готовить будем хычины с картофелем и сыром, очень нравится этот проверенный временем рецепт, благодаря которому лепешки получаются очень нежными и практически таят во рту.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время приготовления 1 ч. 20 мин.

Общее время 1 ч. 20 мин.

Блюдо Закуски

Кухня Кавказская кухня

Количество порций 6 порций

Калории 212 ккал

Ингредиенты

  

Тесто для хычинов:

• ½ стакан Кефир  (простокваша)
• ½ стакан Вода
• 2,5-3 стакан Мука 
• 1 ч. л. Соль 
• ½ ч. л. Сода 

Начинка для хычинов:

• 4-5 шт. Картофель 
• 300 г Сыр (адыгейский или брынза)
• Зелень  по желанию
• Соль  по вкусу

Способ приготовления

 

• В глубокую емкость влейте кефир и воду в равных количествах. Кефир не должен быть холодным. В жидкость всыпьте соду и соль, перемешайте. Сода войдет в реакцию с кефиром, смесь станет пышной.
• Муку просейте, одновременно добавляя ее в основной состав небольшими порциями.
• Замесите густое мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к ладоням. Тесто накройте полотенцем, отставьте на время в сторону.
• В этот период займитесь приготовлением начинки.
• Клубни картофеля очистите, нарежьте произвольно, отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут).
• Отвар слейте, по горячему картофелю пройдитесь толкучкой, превращая его в однородное пюре. Старайтесь максимально удалить все мелкие комочки, чтобы они не рвали тесто при раскатке.
• Сыр измельчите на терке, добавьте к картофельному пюре. Свежую зелень мелко нашинкуйте, добавьте в основную массу, тщательно перемешайте. Если используете слабосоленый сыр, массу можно посолить. Количество начинки должно равняться объему теста.
• Основной кусок теста разделите на равные части диаметром 4-5 см. На столько же частей разделите картофельно-сырную начинку. Дощечку присыпьте мукой.
• Каждый шарик теста поочередно раскатайте в пласт, в середину уложите начинку.
• Края теста соберите вверху и хорошо соедините между собой, оставляя начинку внутри.
• Раскатайте тесто вместе с начинкой в тонкую круглую лепешку толщиной 5 мм. Данный процесс совершайте очень аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.
• Одновременно нагрейте на плите сковороду. Смазывать маслом ее не нужно. Внутрь уложите заготовку для хычинов. Сковороду накройте крышкой, жарьте лепешку на среднем огне.
• Через несколько минут лепешка поднимется, переверните ее на другую сторону, также слегка подрумяньте.
• Таким образом пожарьте остальные экземпляры. Если лепешки будут сильно вздуваться при жарке, их можно проткнуть тонкой шпажкой.
• Сложите их стопкой, каждую лепешку смажьте сливочным маслом. Чтобы хычины долгий период оставались теплыми и мягкими до подачи на стол, их лучше накрыть полотенцем.
• Традиционно хычины разрезают на 4 части, подают на стол с айраном. Приятного аппетита!

Заметки к рецепту

*калорий на 100 г продукта

Ключевое слово балкарские хычины рецепт, как приготовить хычины, тесто для хычинов, хычины на кефире, хычины с сыром, хычины с сыром и картофелем

Свои примеры рецептов и советы, как правильно готовить настоящие хычины с картошкой и сыром по-балкарски, оставляем в комментариях к рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com