Балкарские хычины с сыром и картофелем

Хычины с сыром и картофелем

Хычины — лепешки с начинкой внутри, национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Существует много разных рецептов приготовления хычины, где отличается технология приготовления, текстура теста и состав начинки. Балкарские лепешки раскатываются достаточно тонко, а карачаевские, наоборот, делают потолще.

Готовить будем хычины с картофелем и сыром, очень нравится этот проверенный временем рецепт, благодаря которому лепешки получаются очень нежными и практически таят во рту.


  • Общее время приготовления: 1 час 20 минут, время готовки: 1 час 20 минут.
  • Калорийность блюда: 212 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Кавказская. Тип блюда: Закуски. Количество порций: 6.

Ингредиенты

Ингредиенты для хычин

  • Кефир – ½ стакана кефира (простокваши);
  • Вода – ½ стакана;
  • Мука – 2,5-3 стакана;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сода – ½ ч.л. соды.

Начинка:

  • Картофель – 4-5 шт.;
  • Сыр (адыгейский или брынза) – 300 г;
  • Зелень – по желанию;
  • Соль – по вкусу.

Вкуснейший рецепт по теме: хачапури на кефире с сыром и творогом.

Как приготовить хычины на кефире с картофелем и сыром

  • В глубокую емкость влейте кефир и воду в равных количествах. Кефир не должен быть холодным. В жидкость всыпьте соду и соль, перемешайте. Сода войдет в реакцию с кефиром, смесь станет пышной.

Кефир и вода

  • Муку просейте, одновременно добавляя ее в основной состав небольшими порциями.

Мука

  • Замесите густое мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к ладоням. Тесто накройте полотенцем, отставьте на время в сторону.

Тесто для хычин

  • В этот период займитесь приготовлением начинки.
  • Клубни картофеля очистите, нарежьте произвольно, отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут).

Вареный картофель

  • Отвар слейте, по горячему картофелю пройдитесь толкучкой, превращая его в однородное пюре. Старайтесь максимально удалить все мелкие комочки, чтобы они не рвали тесто при раскатке.

Пюре из картошки

  • Сыр измельчите на терке, добавьте к картофельному пюре. Свежую зелень мелко нашинкуйте, добавьте в основную массу, тщательно перемешайте. Если используете слабосоленый сыр, массу можно посолить. Количество начинки должно равняться объему теста.

Сыр и зелень

  • Основной кусок теста разделите на равные части диаметром 4-5 см. На столько же частей разделите картофельно-сырную начинку. Дощечку присыпьте мукой.
  • Каждый шарик теста поочередно раскатайте в пласт, в середину уложите начинку.

Раскатанное тесто с начинкой

  • Края теста соберите вверху и хорошо соедините между собой, оставляя начинку внутри.

Начинка в тесте

  • Раскатайте тесто вместе с начинкой в тонкую круглую лепешку толщиной 5 мм. Данный процесс совершайте очень аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

Заготовка хычин

  • Одновременно нагрейте на плите сковороду. Смазывать маслом ее не нужно. Внутрь уложите заготовку для хычинов. Сковороду накройте крышкой, жарьте лепешку на среднем огне.

Жарка хычин на сковороде

  • Через несколько минут лепешка поднимется, переверните ее на другую сторону, также слегка подрумяньте.

Жарка поднявшейся лепешки

Обжарка хычин со второй стороны

  • Таким образом пожарьте остальные экземпляры. Если лепешки будут сильно вздуваться при жарке, их можно проткнуть тонкой шпажкой.
  • Сложите их стопкой, каждую лепешку смажьте сливочным маслом. Чтобы хычины долгий период оставались теплыми и мягкими до подачи на стол, их лучше накрыть полотенцем.

Смазываем сливочным маслом

  • Традиционно хычины разрезают на 4 части, подают на стол с айраном. Приятного аппетита!

Хычины с картошкой и сыром

Надеемся Вам понравится этот балкарский рецепт картофельных лепешек с сыром, ведь готовить и жарить хычины на сковороде очень просто, а вкус лепешек незабываемо нежный. Свои примеры рецептов и советы, как правильно готовить настоящие хычины с картошкой и сыром по-балкарски, оставляем в комментариях к рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *