Панеттоне (Panettone) – итальянский рождественский кекс (кулич)
Панеттоне (Panettóne) — сладкая миланская выпечка в форме купола с добавлением цукатов и сухофруктов. Секрет мягкого, воздушного и вкусного Панеттоне заключается в применении продуктов высокого качества, а также в многократном замесе и подъеме теста.
Ингредиенты
- 70 мл Молоко
- 250 г Мука
- 2 шт Яйцо
- 1 ч. л. Дрожжи сухие
- 80 г Сливочное масло
- 30 мл Растительное масло
- 2 ст. л. Сахар
- 5 г Сахар ванильный
- 1 ч. л. Лимонная цедра
- 3 г Соль
- 160 г Цукаты
- 20 г Изюм
- 60 мл Бренди
- 1 шт Яичный желток
- 1 ст. л. Молоко
Инструкции
- Приготовьте все необходимые продукты для приготовления кекса.
- Изюм и цукаты промойте теплой водой, залейте бренди, отставьте в сторону на 4 часа.
- Молоко нагрейте до теплого состояния, разведите в нем сухие дрожжи, всыпьте 1 ч.л. сахарного песка, расколотите, дайте постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи вошли в реакцию.
- Через время вбейте яйца, всыпьте сахарный песок, влейте растительное масло. Смесь тщательно взбейте миксером. Для аромата добавьте цедру лимона и ванильный сахар.
- В муку всыпьте соль, просейте через сито. Добавьте муку в основной состав. Начинайте перемешивать смесь миксером на низких скоростях, затем скорость увеличьте, взбивайте, пока тесто не загустеет.
- Добавьте сливочное масло комнатной температуры, повторите взбивания блендером.
- Изюм и цукаты отожмите от жидкости, добавить в тесто, перемешайте.
- Тесто накройте пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, оправьте на полку холодильника примерно на 7-8 часов.
- Через время тесто достаньте из холода, помните руками, скатайте в шар, уложите в высокую форму, накройте полотенцем, отставьте в теплое место на 2-3 часа. За это время масса хорошо поднимется.
- Духовую печь разогрейте до 180 градусов. Яичный желток расколотите вилкой, добавьте молоко, полученной смесью смажьте верхушку заготовки, сразу отправьте ее в разогретую духовку. Выпекайте панеттоне 20 минут, после температуру духовки снизьте до 150-160 градусов, выпекайте еще 20-30 минут. Готовность проверьте, проколов мякоть деревянной шпажкой. Если верхушка панеттоне будет пригорать, поставьте форму на нижний уровень духовки.
- Готовый кекс остудите, нарежьте на порционные куски. Приятного аппетита!
Примечание
*калорий на 100 г продукта