Панеттоне (Panettone) – итальянский рождественский кекс (кулич)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.12.2020

Панеттоне (Panettóne) — сладкая миланская выпечка в форме купола с добавлением цукатов и сухофруктов.  В Италии этот кулич связан с традициями Рождественских праздников, но у нас его полюбили готовить и покупать не только на Рождество, но и на Пасху.

Секрет мягкого, воздушного и вкусного Панеттоне заключается в применении продуктов высокого качества, а также в многократном замесе и подъеме теста. Пирог готовится достаточно долго, весь процесс — от замеса теста до остывания итогового блюда занимает почти сутки.

• Общее время приготовления:  17 часов, время готовки: 17 часов.
• Калорийность блюда: 326 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: Выпечка. Количество порций: 8.

Ингредиенты для Panettone

• Молоко – 70 мл;
• Мука – 250 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• Сливочное масло – 80 г;
• Растительное масло – 30 мл;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Сахар ванильный – 5 г;
• Лимонная цедра – 1 ч.л.;
• Соль – 3 г;
• Цукаты – 160 г;
• Изюм – 20 г;
• Бренди – 60 мл;
• Яичный желток – 1 шт.;
• Молоко – 1 ст.л.

Как приготовить рождественский кекс Панеттоне

• Приготовьте все необходимые продукты для приготовления кекса.
• Изюм и цукаты промойте теплой водой, залейте бренди, отставьте в сторону на 4 часа.

• Молоко нагрейте до теплого состояния, разведите в нем сухие дрожжи, всыпьте 1 ч.л. сахарного песка, расколотите, дайте постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи вошли в реакцию.

• Через время вбейте яйца, всыпьте сахарный песок, влейте растительное масло. Смесь тщательно взбейте миксером. Для аромата добавьте цедру лимона и ванильный сахар.

• В муку всыпьте соль, просейте через сито. Добавьте муку в основной состав. Начинайте перемешивать смесь миксером на низких скоростях, затем скорость увеличьте, взбивайте, пока тесто не загустеет.

• Добавьте сливочное масло комнатной температуры, повторите взбивания блендером.

• Изюм и цукаты отожмите от жидкости, добавить в тесто, перемешайте.

• Тесто накройте пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, оправьте на полку холодильника примерно на 7-8 часов.

• Через время тесто достаньте из холода, помните руками, скатайте в шар, уложите в высокую форму, накройте полотенцем, отставьте в теплое место на 2-3 часа. За это время масса хорошо поднимется.

• Духовую печь разогрейте до 180 градусов. Яичный желток расколотите вилкой, добавьте молоко, полученной смесью смажьте верхушку заготовки, сразу отправьте ее в разогретую духовку. Выпекайте панеттоне 20 минут, после температуру духовки снизьте до 150-160 градусов, выпекайте еще 20-30 минут. Готовность проверьте, проколов мякоть деревянной шпажкой. Если верхушка панеттоне будет пригорать, поставьте форму на нижний уровень духовки.
• Готовый кекс остудите, нарежьте на порционные куски. Приятного аппетита!

Надеюсь Вам очень понравится эта популярная итальянская выпечка и Вы сможете вкусно приготовить этот кекс (кулич) к любому праздничному столу в домашних условиях. Свои примеры рецептов, полезные советы и секреты, как вкусно готовить классический итальянский рождественский кекс Панеттоне оставляем в комментариях к этому рецепту и не забываем сохранить его в социальных сетях.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.