Рахат-лукум с арахисом и грейпфрутом: пошаговый рецепт
Сегодня готовим рахат-лукум с арахисом и грейпфрутом. Рахат-лукум на основе цитрусового сока будет сладким, от грейпфрутовой горчинки не останется и следа.
Ингредиенты
- 2 шт. грейпфрут
- 140 г кукурузный крахмал
- 400 мл вода
- 100 г арахис
- 100 г кукурузного крахмала для обваливания готового рахат-лукума и сахарная пудра.
Сахарный сироп:
- 150 мл вода
- 500 г сахар
- ½ ч. л. лимонная кислота
Инструкции
- Плоды грейпфрута должны быть среднего размера, предпочтение следует отдать сорту с розовой мякотью. Грейпфрутовый сок придаст рахат-лукуму нежный карамельно-розовый цвет. Насыщенный коралловый тон можно получить только с помощью пищевого красителя. Лучшие красители — гелиевые, добавляют 1-2 капли на финальной стадии кипения.
- Арахис обжаривают на сковороде без добавления масла. Остывший арахис перебирают. Снимают с зерен кожуру, она легко отделяется при перетирании арахиса ладонями.
- Кукурузный крахмал существенно отличается от картофельного, его «кондитерский» вкус очень подходит для сладкого десерта. Картофельный крахмал может испортить весь рахат-лукум, поэтому рисковать не стоит, выбирая более дешевую замену.
- Любым удобным способом «добывают» грейпфрутовый сок: пропускают через соковыжималку или ручной пресс, выдавливают через двойной слой марли.
- Грейпфрутовый сок соединяют с крахмалом.
- Размешивают массу до растворения крахмала в соке. Наливают воду комнатной температуры, размешивают основу рахат-лукума. Можно добавить пару капель пищевого красителя розового цвета.
- В сиропе содержится много сахара, пропорции изменять нельзя (используем 500 грамм сахарного песка), так как это повлияет на текстуру рахат-лукума. Для вкусового баланса смешивают сахар с лимонной кислотой (половина чайной ложки).
- Сироп невозможно приготовить без воды, в кастрюлю наливают жидкость комнатной температуры (150 мл) и смешиваем с сахаром.
- Сироп следует кипятить в открытой посуде в течение 7-9 минут. Густота сиропа будет определяться даже визуально, он стекает с ложки медленно, напоминая по плотности майский мед.
- Кастрюлю с основой рахат-лукума ставят на плиту, немедленно переливают горячий загустевший сироп. Рахат-лукум размешивают, доводят до кипения.
- Увидев бурление массы, уменьшают огонь. Общее время кипения — непродолжительное, как правило, оно не превышает 5-7 минут.
- Арахис высыпают в горячий рахат-лукум, перемешивают, чтобы зерна распределились равномерно. Арахис не следует отваривать в кипящем рахат-лукуме, зерна попадают в кастрюлю, когда она уже снята с огня.
- Перекладываем содержимое кастрюли в подготовленную форму, в которой будет застывать рахат-лукум. Если вы используете керамическую форму, ее можно не смазывать и не посыпать ничем. Остывший рахат-лукум сам отклеится от боковых бортиков, он запросто выскользнет из слегка наклоненной формы.
- Рахат-лукум застывает 20-25 часов, форму оставляют на кухонном столе.
- Застывший рахат-лукум необходимо нарезать на кусочки. Форма нарезки — произвольная. Кусочки рахат-лукума окунают в кукурузный крахмал. Чтобы подсластить посыпку, крахмал можно смешать с сахарной пудрой.
- Вот и всё! Вкусный и сытный рахат-лукум с орехами и грейпфрутом приготовлен, можно угощать им своих друзей и близких (на фото ниже пример готовой сладости), и не забываем, что рахат-лукум хранится без холодильника. Посуда должна быть открытой.
Примечание
*калорий на 100 г продукта