Ростбиф из говядины — классический рецепт приготовления в духовке
Научитесь готовить ростбиф из говядины в духовке! Ростбиф готовим вместе с овощным соусом на основе сухого вина, чтобы мясо получилось мягким и ароматным.
Ингредиенты
- 1 кг Говядина (спинная часть, оковалок, кострец)
- 50 мл Растительное масло
- 2 шт Морковь
- 2 шт Лук
- 1 головка Чеснок
- 2 веточки Розмарин
- 4-5 веточек Тимьян
- 100 мл Красное сухое вино
- 100 мл Говяжий или куриный бульон
- 80 мл Сливки 20%
- 20 г Сливочное масло
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Инструкции
- Подготовьте продукты по списку. Для ростбифа подойдет филе, спинная часть, кострец или оковалок. Выбирайте мясо насыщенного цвета с приятным запахом. Обязательно должны быть прослойки жира, тогда мясо будет сочным.
- Мясо ополосните, влагу промокните салфетками. Оно не должно быть холодным, поэтому заранее достаньте кусок говядины из холодильника. Натрите мясо со всех сторон молотым перцем и солью. Чтобы пряности лучше впитались в мясо, втирайте их вместе с растительным маслом. Обвяжите кусок плотной кухонной нитью, так ростбиф будет лучше держать форму.
- На огонь установите сковороду, поверхность смажьте растительным маслом, хорошо разогрейте. В раскаленное масло уложите мясо, жарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Чтобы образовалась румяная корочка, кусок переверните только один раз.
- Подготовьте жаропрочную емкость для запекания. Лучше всего подойдет емкость, которую можно потом поставить на огонь, например, чугунная сковорода со съемной ручкой. Лук, чеснок и морковь очистите, ополосните, морковь нарежьте кружочками, лук — крупными кусочками, дольки чеснока разрежьте пополам. Нарезанные овощи сгрузите в форму, сверху выложите веточки розмарина и тимьяна.
- Овощи залейте красным вином, сверху положите жареное мясо. Духовку прогрейте до 160 градусов, внутрь поместите форму с содержимым. Запекайте говядину при такой температуре следующие 30-40 минут до средней стадии приготовления, оно будет розоватым внутри. Температура внутри мяса должна подняться до 60 градусов, это можно измерить специальным термометром. В процессе запекания мясо можно несколько раз полить соусом.
- Мясо достаньте из духовки, переложите на решетку, удалите кулинарную нить, оставьте его в покое на 15-20 минут. В это время приготовьте соус — в емкость с овощами влейте бульон, поставьте на огонь. Тушите овощи на сильном огне, часто перемешивая, чтобы соус не пригорел. Когда жидкость на половину испарится, влейте сливки, перемешайте, нагрейте и отставьте с огня. Добавьте кусок сливочного масла, постоянно перемешивайте, чтобы масло равномерно распределилось. Масло сделает соус более густым, а также придаст блеск.
- Мясо разрежьте на порционные куски, подайте на стол вместе с соусом. Приятного аппетита!
Примечание
*калорий на 100 г продукта