Ростбиф из говядины – классический рецепт приготовления в духовке

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Ростбиф из говядины

«Ростбиф» в переводе с английского означает «жареная говядина». Это довольно популярное традиционное блюдо британской кухни. Чтобы приготовить вкусный и сочный «Ростбиф», необходимо выбрать правильное мясо, а также обязательно соблюдать температурный режим.

Мясо запекается при умеренных температурах, высокий температурный режим сделают говядину сухой и жесткой. Для маринования говядины используйте только натуральные специи.

Ростбиф готовим вместе с овощным соусом на основе сухого вина. Благодаря испарению соуса, мясо получается мягким и ароматным.


  • Общее время приготовления: 1 час 20 минут, время готовки: 1 час 20 минут.
  • Калорийность блюда: 174 калории (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 6.

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления ростбифа

  • Говядина (спинная часть, оковалок, кострец) – 1 кг;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Розмарин – 2 веточки;
  • Тимьян – 4-5 веточек;
  • Красное сухое вино – 100 мл;
  • Говяжий или куриный бульон – 100 мл;
  • Сливки 20 % – 80 мл;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить ростбиф из говядины в духовке

  • Подготовьте продукты по списку. Для ростбифа подойдет филе, спинная часть, кострец или оковалок. Выбирайте мясо насыщенного цвета с приятным запахом. Обязательно должны быть прослойки жира, тогда мясо будет сочным.
  • Мясо ополосните, влагу промокните салфетками. Оно не должно быть холодным, поэтому заранее достаньте кусок говядины из холодильника. Натрите мясо со всех сторон молотым перцем и солью. Чтобы пряности лучше впитались в мясо, втирайте их вместе с растительным маслом. Обвяжите кусок плотной кухонной нитью, так ростбиф будет лучше держать форму.

Обвязка мяса нитью

  • На огонь установите сковороду, поверхность смажьте растительным маслом, хорошо разогрейте. В раскаленное масло уложите мясо, жарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Чтобы образовалась румяная корочка, кусок переверните только один раз.

Обжарка куска говядины

  • Подготовьте жаропрочную емкость для запекания. Лучше всего подойдет емкость, которую можно потом поставить на огонь, например, чугунная сковорода со съемной ручкой. Лук, чеснок и морковь очистите, ополосните, морковь нарежьте кружочками, лук — крупными кусочками, дольки чеснока разрежьте пополам. Нарезанные овощи сгрузите в форму, сверху выложите веточки розмарина и тимьяна.

Овощи в форме для выпекания

  • Овощи залейте красным вином, сверху положите жареное мясо. Духовку прогрейте до 160 градусов, внутрь поместите форму с содержимым. Запекайте говядину при такой температуре следующие 30-40 минут до средней стадии приготовления, оно будет розоватым внутри. Температура внутри мяса должна подняться до 60 градусов, это можно измерить специальным термометром. В процессе запекания мясо можно несколько раз полить соусом.

Мясо на овощах

  • Мясо достаньте из духовки, переложите на решетку, удалите кулинарную нить, оставьте его в покое на 15-20 минут. В это время приготовьте соус — в емкость с овощами влейте бульон, поставьте на огонь. Тушите овощи на сильном огне, часто перемешивая, чтобы соус не пригорел. Когда жидкость на половину испарится, влейте сливки, перемешайте, нагрейте и отставьте с огня. Добавьте кусок сливочного масла, постоянно перемешивайте, чтобы масло равномерно распределилось. Масло сделает соус более густым, а также придаст блеск.

Бульон с овощами

Добавляем сливки в соус

  • Мясо разрежьте на порционные куски, подайте на стол вместе с соусом. Приятного аппетита!

Говяжий ростбиф

Надеемся у Вас получится приготовить идеальный говяжий ростбиф в домашних условиях для семейного ужина или праздничного стола. Свои отзывы и примеры рецептов, как правильно приготовить ростбиф из говядины в духовке, оставляем в комментариях под этим рецептом, сохраняем его в закладки и в социальных сетях.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com

Сохранить в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *