Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020
В рецепте любимой выпечки требуется погасить соду, но не знаете, что это такое и зачем это нужно делать? В этой статье постараемся разобраться, нужно ли гасить соду для выпечки, чем и как это правильно делать (уксусом, лимонной кислотой или соком, кефиром и т.д.) и в каких пропорциях.
Что означает гасить соду и зачем это делать?
Гашение соды – это химическая реакция, которая происходит в результате воздействия на соду какой-либо кислотой (к примеру, уксусной или лимонной), впоследствии чего активно выделяется углекислый газ, благодаря которому тесто получается более легким, пористым и воздушным.
В большинстве случаев гасить соду советуют в рецептах оладий, блинов, различной домашней выпечки, чтобы она стала более объемной после термической обработки и не имела привкуса соды.
На заметку: если по рецепту в тесто добавляют сметану или кефир (другими словами кисломолочные продукты), то соду гасить не нужно вообще, она вступить в реакцию с молочной кислотой в процессе термической обработки этого теста.
Можно ли гасить соду уксусом?
Самым популярным и часто встречаемым способом гашения соды является способ с использованием уксуса (столового 9% или уксусной эссенции 70%), но не многие начинающие пекари и кулинары задумываются, что этот способ крайне бессмысленный и от него нет никакой пользы при приготовлении выпечки.
Постараемся объяснить, почему это так. Если залить пищевую соду в определенной пропорции уксусом, они сразу вступают в реакцию и активно выделяется углекислый газ (прямо в емкости, в которой их соединяют), а в нашем случае реакция должна проходить не так быстро, при чем в самом тесте при его термической обработке (жарке, выпекании), чтобы только тогда выделялся углекислый газ и тесто получалось более воздушным.
Соответственно соду лучше не гасить уксусом, а использовать для этих целей другие компоненты, о которых и поговорим далее.
Как гасить соду лимонной кислотой
Сделать «домашний разрыхлитель для теста» можно с использованием лимонной кислоты, при этом важно учитывать пропорции:
5 частей соды + 3 части лимонной кислоты + 12 частей муки
В роли частей могут быть чайная или столовая ложка, мерные или обычные стаканы и т.д. Вы спокойно можете сделать себе такую заготовку так называемого «домашнего разрыхлителя» и использовать ее по мере необходимости.
Важно тщательно смешивать эти ингредиенты придерживаясь указанной пропорции и в сухом виде, а в тесто добавлять в самом конце вместо указанной в рецепте соды или разрыхлителя (перед приготовлением выпечки).
Если у вас не оказалось дома лимонной кислоты, не расстраивайтесь. Лимонную кислоту заменяем лимонным соком, который добавляется в тесто в самом конце его приготовления. То есть никаких заготовок вам делать не надо. Например, у вас есть рецепт и в нем используется один стакан муки. Так вот на него мы будем использовать следующую пропорцию ингредиентов: 1 чайная ложка соды + 9 чайных ложек лимонного сока, повторюсь, на 1 стакан муки. И все ингредиенты мы будем добавлять непосредственно при замешивании теста, плюс лимонный сок будет последним добавленным ингредиентом.
Полезный совет: при приготовлении теста можно использовать меньше соды, чем указано в рецепте, чтобы она не ощущалась в готовой выпечке (во многих рецептах её пропорцию часто указывают с запасом).
Вместо вывода к этой статье отметим, что гасить соду в выпечке или нет, решать только Вам и после первых же опытов приготовления вкусной выпечки, Вы сразу же увидите результат от этой химической реакции и поймете, был ли от неё эффект или нет. Многие рекомендуют вместо гашения соды использовать разрыхлитель для теста, который можно купить в любом продуктовом магазине и не начинать бесполезных экспериментов у себя дома, но если Вы решились на подобные опыты, то лучше использовать лимонную кислоту. Свои отзывы и полезные советы, как правильно погасить соду (уксусом, «лимонкой» или другой кислотой), оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
