Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2023
Правильно запекать продукты в духовом шкафу не сложно, если знать точное время и температуру запекания, поэтому в этой статье подробно рассмотрим, сколько по времени и при какой температуре нужно запекать различные продукты (мясо, рыбу, овощи, фрукты), чтобы они полностью приготовились, были вкусными и не пригорали в процессе приготовления.
На заметку: после каждой таблицы указаны важные рекомендации по приготовлению каждого вида продуктов, не зависимо от способа его запекания (в открытом виде на противне, в рукаве, в фольге и т.д.).
Таблица: «Сколько по времени и при какой температуре запекать мясо в духовке»
| Название продукта | Температура запекания, °С | Время запекания, в минутах |
|---|---|---|
| Свинина (цельным куском, весом 1 кг) в фольге или рукаве | 180 °С | 90 минут |
| Свинина (нарезанная кусочками) на противне | 180 °С | 35-40 минут |
| Отбивные из свинины | 180 °С | 25-30 минут |
| Шашлык из свинины в духовке (на шпажках) | 250 °С | 15-20 минут |
| Говядина (цельным куском весом 1 кг) | 200 °С | 120 минут |
| Телятина (цельным куском весом 1 кг) | 200 °С | 100-120 минут |
| Котлеты (фарш из свинины, говядины или смешанный) | 180 °С | 30 минут |
| Баранина (цельным куском весом 1 кг) | 180 °С | 90 минут |
| Баранина (небольшими кусочками) | 180 °С | 30 минут |
| Кролик (цельная тушка, весом 1 кг) | 180 °С | 90 минут |
| Курица (целиком, весом 1 кг) | 190 °С | 60 минут |
| Цыпленок (целиком, весом 1 кг) | 190 °С | 50 минут |
| Куриные бедра или голени | 190 °С | 45-60 минут |
| Куриные окорочка | 190 °С | 60 минут |
| Куриное филе (грудку) | 190 °С | 45 минут |
| Индейка (целая тушка, весом 1 кг) | 180-200 °С | 60 минут |
| Филе индейки | 200 °С | 60 минут |
| Утка (целая тушка, весом 1 кг) | 200 °С | 60 минут |
| Утка (разделанная кусочками) | 190-200 °С | 60-90 минут |
| Гусь (целая тушка, весом 3-3,5 кг) | 200 °С | 90-120 минут |
| Перепел (цельная тушка) | 180 °С | 40 минут |
Температура и время запекания мяса во многом зависит от того, цельным куском запекается мясо или разделанное на небольшие кусочки, а также от вида мяса и его предварительной обработки (к примеру, маринования, в результате которого время запекания может уменьшиться).
Пример расчета по таблице: целая курица в среднем весит не менее 1,5 кг, поэтому время её запекания = 1,5-2 часа (в таблице указано время запекания 60 минут на 1 кг веса тушки).
Также важно учитывать особенности каждого рецепта. При запекании мяса большими цельными кусками в процессе приготовления температура запекания может регулироваться (например, первые 60 минут мясо запекается при температуре 180 градусов в фольге, после чего фольга раскрывается и мясо запекают при температуре 200-220 градусов в течении 30 минут, при этом через каждые 10-15 минут переворачивают кусок на другой бок, чтобы она подрумянилось и получилось с вкусной корочкой).
Таблица: «Сколько времени и при какой температуре запекать рыбу в духовке»
| Название продукта | Температура запекания, °С | Время запекания, в минутах |
|---|---|---|
| Карп или сазан (целая рыба весом 1 кг) | 180 °С | 50 минут |
| Толстолобик (целая рыба весом 1 кг) | 180 °С | 30 минут |
| Щука (целая рыба весом 1 кг) | 180 °С | 30 минут |
| Судак (целая рыба весом 1 кг) | 180 °С | 15-20 минут |
| Сом (целая рыба весом 1 кг) | 180 °С | 40 минут |
| Сом (целая рыба весом до 1 кг) | 180 °С | 20-25 минут |
| Лещ (целая рыба весом 1 кг) | 200 °С | 60 минут |
| Треска (тушка целиком) | 180 °С | 30-35 минут |
| Семга (тушка целиком) | 180 °С | 30-35 минут |
| Семга (стейк) | 160-170 °С | 25 минут |
| Форель (целиком) | 180 °С | 30-35 минут |
| Горбуша (целиком) | 180 °С | 30 минут |
| Минтай (целиком) | 180 °С | 30-35 минут |
| Хек (целиком) | 180 °С | 35 минут |
| Камбала (целиком) | 160 °С | 30-35 минут |
| Селедка (целиком) | 180-200 °С | 30-35 минут |
| Скумбрия (целиком) | 190-200 °С | 40 минут |
| Дорадо (целиком) | 200 °С | 20-25 минут |
| Тилапия (целиком) | 200 °С | 35-40 минут |
| Пангасиус (целиком) | 180 °С | 30 минут |
| Пеленгас (целиком) | 200 °С | 40 минут |
| Мойва | 180 °С | 25-30 минут |
| Путассу (целиком) | 180 °С | 40 минут |
| Сибас (целиком) | 180 °С | 30 минут |
Независимо от вида запекаемой рыбы (речная или морская), время её запекания зависит от размера (в таблице указаны данные, сколько запекать рыбу определенного веса, если же рыба более крупная, необходимо увеличивать время готовки). К примеру, если рыба весом 1 кг запекается 1 час, то более крупный экземпляр весом 1,5 кг необходимо запекать 1,5 часа в духовке.
В среднем рыбу запекают в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов по Цельсию.
Проверить готовность рыбы можно с помощью небольшого надреза ножом, если выступает светлая белая жидкость – рыба готова, если кровь или сукровица (мутная жидкость с кровью), то рыба еще не успела приготовиться и необходимо увеличить время её приготовления.
Таблица: «Сколько минут и при какой температуре запекать овощи и фрукты в духовке»
| Название продукта | Температура запекания, °С | Время запекания, в минутах |
|---|---|---|
| Яблоки | 180 °С | 15 минут |
| Груши | 180 °С | 15 минут |
| Бананы | 180 °С | 20-25 минут |
| Картофель в мундире | 180 °С | 40 минут |
| Картошка (нарезанная кружочками или дольками) | 180 °С | 25-30 минут |
| Свекла (целиком в рукаве или фольге) | 180 °С | 60 минут |
| Помидоры | 180 °С | 15 минут |
| Баклажаны | 190-200 °С | 15-20 минут |
| Кабачки (нарезанные кусочками) | 200 °С | 20 минут |
| Тыква | 180 °С | 20-25 минут |
| Кукуруза | 200 °С | 35-40 минут |
| Перец болгарский | 200 °С | 15 минут |
| Брокколи | 180 °С | 25 минут |
| Капуста цветная | 180 °С | 20 минут |
| Капуста брюссельская | 190-200 °С | 40 минут |
В отличии от мясных продуктов, время приготовления овощей и фруктов в духовке значительно меньше, при этом важно соблюдать оптимальную температуру и время приготовления, чтобы они успели пропечься, но не передерживать в духовке.
В заключение, надеемся Вам будут полезны эти кулинарные таблицы и в дальнейшем Вы сможете быстро находить, сколько и как правильно запекать продукты в духовке, а также до какой температуры разогревать духовку перед запеканием. Свои отзывы и полезные советы, при какой температуре и сколько по времени запекать продукты, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
