Как и сколько варить яйца вкрутую (до твердого состояние желтка)?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 02.03.2023

Сваренные вкрутую куриный яйца пользуются наибольшей популярностью, так как долго хранятся и их часто берут в дальние поездки, как вкусный и сытный перекус, так и в роли ингредиента для многих блюд и салатов, поэтому в этой статье рассмотрим, как и сколько варить яйца вкрутую различными способами, чтобы они получались вкусными и на них не лопалась скорлупа во время варки.

Первым делом разберемся, что означает – яйца, сваренные вкрутую? Казалось бы, простой вопрос, но многие не знают, что это значит и как выглядит такое вареное яйцо.

Яйца вкрутую – это яйца, в которых после термической обработки (варки) желток и белок полностью в твердом состоянии. Яйца вкрутую варятся дольше по времени, чем яйца сваренные всмятку и в мешочек, потому они полностью твердые внутри.

Зная, как выглядит отварное вкрутую куриное яйцо, рассмотрим далее, сколько варятся яйца вкрутую по времени.

Вам также будет интересно узнать, сколько по времени варить яйца всмятку и в мешочек.

Сколько варить яйца вкрутую?

Для того, чтобы приготовить яйца вкрутую и не переварить их (или не доварить) необходимо постараться максимально точно придерживаться наиболее оптимального времени их варки:

• Сколько варить яйца вкрутую после закипания воды в кастрюле? В кастрюле на плите яйца необходимо варить 8-10 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы они получились вкрутую (независимо от того, газовая плита или электрическая).
• Какое время варки куриного яйца вкрутую в мультиварке? Сварить куриные яйца в мультиварке можно за 12 минут, если варить в воде и за 18-20 минут, если готовить их на пару.
• Сколько по времени варить яйца вкрутую в микроволновке? Чтобы сварить яйца вкрутую в микроволновой печи, их необходимо варить в течении 10-12 минут.

После того, как мы разобрались, сколько минут варить яйца вкрутую, рассмотрим подробнее, как правильно их варить в кастрюле, чтобы они не лопались (не трескалась скорлупа при варке) и легко после этого чистились.

Как варить яйца вкрутую в кастрюле, чтобы они хорошо чистились и не лопались при варке?

Яйца можно сварить вкрутую двумя способами, каждый из которых имеет свою последовательность приготовления и важные особенности, благодаря которым яйца получаются вкусными, с полностью сваренным желтком, при этом во время варки на них не трескается скорлупа, а после варки она отлично очищается без лишних усилий.

Ниже мы рассмотрим оба варианта варки яиц в кастрюле: с закладкой в холодную воду  и с закладкой в кипяток (после закипания воды в кастрюле). Мнения многих поваров разделяются, какой лучше из этих способов выбрать, так как каждый имеет ряд своих преимуществ (скорость приготовления, риск повредить яйца при варке и т.д.), поэтому каждый сможет выбрать для себя наиболее удобный вариант или опробовать сразу оба способа.

Совет: чтобы приготовить красивые яйца (в очищенном виде) на пасху, для салатов и других блюд на основе вареных яиц, рекомендуется использовать на самые свежие яйца (особенно домашние). Как минимум, они должны полежать в холодильнике после сбора не менее 1 недели.

1й способ, как сварить яйца вкрутую в кастрюле с закладкой в холодную воду

Традиционный способ варки яиц в крутую, не теряющий актуальность с каждым годом. Главная его особенность — яйца помещают в кастрюлю в самом начале варки и заливают холодной водой, после чего доводят воду в кастрюле до кипения, убавляют огонь и варят 8-10 минут в кипящей воде до полной готовности.

• Общее время приготовления: 13 минут, время подготовки к варке: 5 минут (время закипания воды в кастрюле), время варки: 8 минут.
• Калорийность вареного куриного яйца: 160 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Для приготовления «крутых» яиц потребуются такие ингредиенты:

• Куриные яйца — 4 штуки,
• Вода — 1 литр,
• Соль — 1 столовая ложка.

Основным отличием первого способа варки яиц в кастрюле на плите является то, что яйца сразу закладываются в холодную воду в начале варки. Сам процесс варки яиц вкрутую проходит в такой последовательности:

• Моем каждое яйцо в холодной воде, чтобы поверхность яиц был полностью чистой (особенно актуально для домашних яиц).

• Кладем яйца в кастрюлю, заливаем их холодной водой (так, чтобы она полностью покрыла яйца не менее, чем на 1 см) и добавляем одну столовую ложку соли, чтобы яйца не трескались во время варки.

• Включаем плиту и доводим воду с яйцами до кипения на большом огне (важно следить за процессом закипания воды в кастрюле, чтобы вовремя убавить огонь, иначе скорлупа на яйцах может треснуть от активного бурления воды, из-за которого яйца бьются друг о друга и о стенки кастрюли).
• Как только вода закипит, убавляем огонь и засекаем время варки (8-10 минут, но не более).

• Как только пройдет указанное время, выключаем плиту и яйца сразу перекладываем в емкость с холодной водой, чтобы они побыстрее остыли и в дальнейшем хорошо чистились от скорлупы. Держим в яйца в холодной воде не менее 10 минут.

• Остывшие яйца чистим от скорлупы. Чистить яйца, сваренную вкрутую лучше в такой последовательности: легонько стучим яйцом по твердой поверхности, чтобы скорлупа треснула, после чего чистим их, поддевая ногтем кусочки скорлупы, начиная с тупого конца яйца (для удобства очищать яйца можно под струей холодной воды, чтобы скорлупа лучше отставала и сразу смывались водой мелкие кусочки скорлупы с поверхности яйца). Почищенные яйца подаём к столу (или нарезаем в салат или другое блюдо, в зависимости от цели их варки вкрутую).

Яйца, сваренные таким образом, получаются практически идеальные, с упругим белком и равномерно желтым нежным желтком, сваренным равномерно со всех сторон. Также данный способ варки более быстрый, чем при закладке яиц в кипящую воду, ведь не нужно ожидать, пока яйца нагреются до комнатной температуры перед варкой.

Как варить яйца вкрутую в кастрюле

Юлия Сабинова

Традиционный способ варки яиц в крутую, не теряющий актуальность с каждым годом. Главная его особенность — яйца помещают в кастрюлю в самом начале варки и заливают холодной водой, после чего доводят воду в кастрюле до кипения, убавляют огонь и варят 8-10 минут в кипящей воде до полной готовности.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5 минут мин.

Время приготовления 8 минут мин.

Общее время 13 минут мин.

Блюдо Гарниры

Кухня Европейская кухня

Количество порций 2 порции

Калории 160 ккал

Ингредиенты

  

• 4 шт. Куриные яйца
• 1 литр Вода
• 1 ст.л. Соль

Способ приготовления

 

• Моем каждое яйцо в холодной воде, чтобы поверхность яиц был полностью чистой (особенно актуально для домашних яиц).
• Кладем яйца в кастрюлю, заливаем их холодной водой (так, чтобы она полностью покрыла яйца не менее, чем на 1 см) и добавляем одну столовую ложку соли, чтобы яйца не трескались во время варки.
• Включаем плиту и доводим воду с яйцами до кипения на большом огне (важно следить за процессом закипания воды в кастрюле, чтобы вовремя убавить огонь, иначе скорлупа на яйцах может треснуть от активного бурления воды, из-за которого яйца бьются друг о друга и о стенки кастрюли).
• Как только вода закипит, убавляем огонь и засекаем время варки (8-10 минут, но не более).
• Как только пройдет указанное время, выключаем плиту и яйца сразу перекладываем в емкость с холодной водой, чтобы они побыстрее остыли и в дальнейшем хорошо чистились от скорлупы. Держим в яйца в холодной воде не менее 10 минут.
• Остывшие яйца чистим от скорлупы. Чистить яйца, сваренную вкрутую лучше в такой последовательности: легонько стучим яйцом по твердой поверхности, чтобы скорлупа треснула, после чего чистим их, поддевая ногтем кусочки скорлупы, начиная с тупого конца яйца (для удобства очищать яйца можно под струей холодной воды, чтобы скорлупа лучше отставала и сразу смывались водой мелкие кусочки скорлупы с поверхности яйца).

Заметки к рецепту

*Калорийность на 100 г продукта

Ключевое слово как варить яйца вкрутую, как сварить яйца вкрутую в кастрюле, сколько варить яйца вкрутую

2й способ, как варить яйца вкрутую с закладкой в кипящую воду

Второй способ варки яиц вкрутую в кастрюле заключается в их закладке в уже кипящую воду (в кипяток). При таком способе варки считается, что яйца в итоге будут лучше очищаться от скорлупы, но важно учитывать, что яйца обязательно должны быть, как минимум, комнатной температуры, перед их закладкой в кипяток (холодные яйца из холодильника сразу лопнут), а в сваренном вкрутую яйце желток скорее всего будет расположен не ровно по центру яйца (из-за быстрого и неравномерного сворачивания белка в начале варки).

• Общее время приготовления: 28 минут, время подготовки к варке: 20 минут (пока яйца нагреются до комнатной температуры), время варки: 8 минут.
• Калорийность яиц, сваренных вкрутую: 160 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Последовательность варки такая:

• Заранее достаем яйца из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры до варки и в итоге не лопались (также с тупого конца можно сделать маленькой отверстие в каждом яйце с помощью иглы, но не обязательно).
• В кастрюлю заливается холодная вода с запасом (чтобы после добавления в нее яиц, они полностью были покрыты водой) и добавляется 1 столовая ложка соли.
• Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения, а в это время моем яйца в теплой воде (если они не успели нагреться до комнатной температуры после холодильника).
• Убавляем огонь и добавляем в кипящую воду яйца с помощью столовой ложки (делаем это аккуратно, чтобы яйца не бились о стенки кастрюли и друг о друга).
• Засекаем время по таймеру (по часам) и варим яйца в течении 8-10 минут.
• По окончании времени варки выключаем плиту и перекладываем сваренные вкрутую яйца в емкость с холодной водой (на 10-15 минут), чтобы они остыли и хорошо чистились.

Сколько калорий в яйце вареном вкрутую?

Калорийность вареных яиц составляет 160 калорий на 100 грамм продукта.

Калорийность 1 шт. вареного вкрутую яйца со средним весом в 55-60 грамм составляет 88-96 калорий.

Ответы на популярные вопросы о варке куриных яиц вкрутую

• Как это — яйца вкрутую? Все очень просто – это яйца полностью твердые внутри после варки (белок и желток застывшие).
• Почему яйца вкрутую называются вкрутую? Яйца так называются, потому что варятся до крутого состояния (до твёрдого состояния).
• Какую кастрюлю лучше выбрать для варки яиц? Самый оптимальный вариант для варки яиц — небольшая узкая кастрюля с толстым дном (вода прогревается равномерно и нет много места, чтобы яйца не «летали» по всей кастрюле во время варки, не бились о стенки кастрюлю и друг об друга).
• На каком огне варить яйца? После закипания воды в кастрюле яйца варят на среднем огне (вода должна слабо кипеть, но не бурлить, чтобы яйца не «прыгали» в кастрюле и не трескалась скорлупа).
• Сколько минут варить 2 яйца? Количество яиц в кастрюле не влияет на скорость их варки, поэтому одно, два и даже 10 яиц варят 8-10 минут после закипания воды в кастрюле.
• Как правильно варить яйца вкрутую, чтобы они не лопнули? Чтобы яйца не лопались при варке лучше их варить в небольшой кастрюле, в которой они не будут кататься при кипении воды и биться друг о друга, также важно добавлять соль при варке и лучше их варить с закладкой в холодную воду. Также хорошо выручают специальные подставки, которые размещаются внутри кастрюли (в них яйца хорошо фиксируются и не перемещаются по кастрюле во время варки).
• Как варить яйца вкрутую, чтобы они хорошо чистились? В первую очередь нужно выбирать и варить не самые свежие яйца (старше 1 недели), а после варки яйца сразу обдавать холодной водой и оставлять в ней на 10-15 минут, чтобы они остывали.
• Как варить яйца вкрутую на газовой плите и на электрической плите? Последовательность варки яиц от вида плиты не зависит, главное контролировать температуру нагрева воды (после закипания воды должна не сильно кипеть при варке яиц) и засекать точное время приготовления.
• Зачем прокалывают яйца перед варкой? Если проколоть яйцо с тупого конца перед варкой (там, где в яйце находится воздушный мешочек), то сваренное яйцо будет имет более ровную форму, без вмятины снизу и по мнению некоторых поваров будет лучше чистится после варки.
• Как сварить яйца вкрутую в микроволновке? Принцип варки яиц вкрутую в микроволновке подобен с варкой в кастрюле на плите: кладем яйца в глубокую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, добавляем столовую ложку соли и заливаем их водой, после чего помещаем в микроволновку и варим в течении 12 минут на средней мощности.
• Как понять, что яйца сварились вкрутую? Самый верный способ – это почистить и разрезать вареное яйцо пополам, если белок и желток твердые с равномерной окраской, то яйца сварились вкрутую.
• От чего может зависеть время варки яиц? Одним из главных факторов является размер самих яиц. Например, указанное время варки яиц в статье актуально для яиц первой категории, если яйца мелкие второй категории, то время их варки можно уменьшить на 1-1,5 минуты, а если отборные крупные – увеличить на 1 минуту.
• Как правильно чистить вареное вкрутую яйцо? Самый верный способ — это постучать яйцом по столу или твердым предметом по яйцу, чтобы со всех сторон треснула скорлупа, после чего аккуратно очистить яйцо от кусочков скорлупы, держа его под струей холодной воды и последовательно поддевая каждый кусочек скорлупы ногтем, начиная с тупого конца яйца.
• Как проверить, вареное яйцо или нет? Самый простой способ — покрутить яйцо на столе, если оно хорошо крутится, значит — вареное, если плохо (медленно) — сырое.
• С чем есть яйца, сваренные вкрутую? Яйцо, сваренное вкрутую уже является готовым блюдом и его можно есть без лишних добавок, но многие предпочитают дополнительно солить яйца перед употреблением, есть «крутые» яйца с майонезом, или с овощами (свежим помидором или огурцом). Зависит от личных предпочтений.
• Какая разница между яйцами сваренными вкрутую и всмятку? Яйцо сваренное вкрутую имеет твердый белок и желток, а в яйце, сваренном всмятку — жидкий желток и твердый белок.
• Как не переварить яйца? Чтобы не переварить яйца, следует придерживаться рекомендованного времени их варки, а также после варки сразу перемещать их в холодную воду (не оставлять в кипятке в кастрюле). Идеально круто сваренное яйцо имеет нежный и упругий желток, но не «резиновый», как в переваренном яйце.
• Как сварить яйца на Пасху в кастрюле? На Пасху яйца варят вкрутую (до твердого состояния внутри) с различными красителями в той же последовательности, как и указано в нашей инструкции. В качестве красителя из подручных средств можно использовать шелуху репчатого лука, или купить специальные разноцветные красители для яиц в магазине (красные, желтые, синие, зеленые и т.д.). Также для украшения сваренных яиц можно использовать тематические наклейки.

Читаем также статью на тему: сколько нужно варить куриные яйца?

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько варить яйца вкрутую по времени, Вы всегда сможете правильно контролировать процесс варки и в итоге всегда получите вкусные яйца вкрутую, готовые для употребления и для добавления в салаты и другие блюда. Свои отзывы и советы, как правильно варить яйца вкрутую, чтобы хорошо чистились и не трескались во время варки, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com