Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.11.2020
Пергаментная бумага (она же — пергамент или бумага для выпечки) активно используется в кулинарии при приготовлении выпечки в духовке и необходима для предотвращения пригорания теста (и других продуктов) к противню и различных видам специальных форм для выпечки, но вот как её использовать правильно знают не многие. В этом обзоре подробно рассмотрим правила использования пергаментной бумаги, нужно ли её смазывать маслом или чем-либо другим перед выпечкой и почему так нужно делать.
Зачем нужна пергаментная бумага при выпекании?
Основная цель использования пергаментной бумаги – предотвращение прилипания теста и любых других продуктов к разогретому в духовом шкафу или в микроволновой печи противню, формам для выпекания или к посуде. Польза пергамента не ограничивается только «защитными» функциями:
- Благодаря пергаментной бумаге формочки для выпечки и противень остаются практически полностью чистыми и их намного легче потом вычищать и вымывать.
- Пергамент удобно использовать при раскатывании скалкой тонких пластов теста, которые в дальнейшем нужно переместить на противень, при этом сохранив их целостность.
- Из пекарской бумаги с легкостью можно сделать простой кулинарный мешок (или кулинарный шприц, если такового нет дома), чтобы украшать из него выпечки и различные кулинарные изделия.
- Пергаментную бумагу удобно использовать для упаковки продуктов, которые хранятся в холодильнике (вместо обычных полиэтиленовых пакетиков, в которых еда «не дышит» и может быстро испортиться).
- Бумага для выпекания всегда сможет выручить при заморозке продуктов, которые нужно выкладывать слоями, чтобы они не слипались друг с другом.
- Есть желание сделать красивые узоры на торте или пироге – в этом вопросе также поможет пергамент, из которого можно быстро вырезать трафарет с узорами, через который можно посыпать готовое блюдо (к примеру, сахарной пудрой).
- Пергамент не редко используют для разогрева продуктов в микроволновке.
При правильном использовании у пергаментной бумаги практически нет недостатков, а сфера применения её на кухне очень разнообразная. Рассмотрим далее, как правильно пользоваться пергаментом при выпекании продуктов в духовке и узнаем, какую пергаментную бумагу лучше использовать для этих целей.
Как правильно использовать пергаментную бумагу?
При приготовлении выпечки лучше всего использовать плотную пергаментную бумагу, которая хорошо сохраняет свою форму, не пригорает и не пристает к выпечке, а также не размокает в начале процесса запекания.
Если позволяет бюджет рекомендуется покупать современный вариант – пергаментную бумагу для выпечки с силиконовым покрытием. Такую бумагу не нужно ничем смазывать перед выпеканием, благодаря силикону она не отсыреет и не прилипнет к вашей выпечке.
Среди основных правил и хитростей при использовании бумаги для выпечки можно выделить:
- Классическую плотную пергаментную бумагу перед выпеканием желательно смазать растительным маслом (тонким слоем с помощью кисточки). В редких случая её не смазывают, если выпечка из «жирного» теста.
- Бумагу с силиконовым покрытием смазывать чем-либо в 95% случаев не нужно, при этом такая бумага является многоразовой.
- Учитывайте рекомендации производителя выбранной в магазине пергаментной бумаги, которые указываются на её упаковке (нужно ли смазывать, какая максимальная температура выпекания, можно ли использовать несколько раз для идентичных продуктов и т.д.).
Вывод: ответ на вопрос, смазывать пергамент маслом или нет, зависит от качества бумаги и вида теста для выпечки, а также температуры выпекания в духовке. Во многих рецептах рекомендуется смазывать пергаментную бумагу растительным (подсолнечным) маслом с помощью кисточки, кусочком сливочного масла или маргарина, размятого до мягкого состояния.
Ответы на вопросе по теме: правила использования бумаги для выпечки
- Какой стороной класть бумагу для выпечки на противень и в формы для выпечки? Пергаментная бумага укладывается глянцевой (гладкой) стороной вверх на противень и в формы для выпекания.
- Что делать, чтобы тесто не прилипало к пергаментной бумаге? Чтобы тесто не прилипало, пергамент предварительно смазывают (растительным или сливочным маслом, или маргарином).
- Можно ли жарить на пергаменте на сковороде? Да, на сковороде можно жарить мясо, котлеты и другие продукты на пергаменте, не используя масло и другие жиры, главное вырезать кусочек пергамента по форме сковороды, чтобы он не торчал за её пределами (особенно при жарке на газовой плите, может загореться).
- Что делать, если к выпечке прилип пергамент? Если к готовой выпечке прилипла пергаментная бумага, её можно аккуратно отлепить, используя несколько хитростей – для дрожжевого теста (аккуратно смачиваем пергамент с обратной стороны на местах прилипания влажной чистой тряпочкой и аккуратно его снимаем с выпечки), для слоёного теста (ожидаем, пока выпечка остынет и спокойно снимаем с неё пергамент).
В заключение к этому обзор можно сделать вывод, что пергамент весьма полезен при приготовлении самой разнообразной выпечки и многие хозяйки постоянно его используют для этих целей. В большинстве случаев пергаментную бумагу рекомендуется смазывать маслом, чтобы она не приставала к выпечке, а сама выпечка была румяной в месте контакта и не пригорала.
А как вы запекаете выпечку и используете пергамент при выпекании? Поделитесь своими отзывами и полезные советами в комментариях к этому обзору, чтобы помочь другим научится правильно использовать пергамент у себя на кухне.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
