Как правильно жарить на сковороде продукты (мясо, рыбу, грибы, овощи, яйца, картошку)?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 06.04.2023

Правильно жарить различные продукты – целое искусство, которое многие постигают не за один год и чтобы облегчить повседневное приготовления любимых блюд на сковороде, в этом обзоре собраны наиболее важные советы, что и как правильно жарить, чтобы не испортить готовое блюдо и сделать его наиболее вкусным и аппетитным внешне.

На заметку: для удобства усвоения информации, правила жарки разбиты на подразделы, в зависимости от вида продуктов, а также в конце обзора собраны общие наиболее важные рекомендации по жарке.

Как правильно жарить мясо на сковороде?

Существуют тысячи подробных рецептов по приготовлению и обжарке различного мяса в домашних условиях, но практически ни в одном рецепте не указывают, как правильно жарить мясо и на что обращать внимание во время жарки, поэтому ниже рассмотрим наиболее ценные советы:

• Для жарки мяса хорошо подходит рафинированное растительное масло (не дымится и не сильно влияет на вкус готового блюда).
• Мясо рекомендуется жарить только на хорошо разогретой сковороде, чтобы оно не прилипало к поверхности сковороды, внутри оставалось сочным, а снаружи образовывалась хрустящая корочка.
• Солить мясо всегда лучше в самом конце приготовления (если посолить в начале жарки, оно получиться «сухим» и менее вкусным).
• Мясо старых животных и птиц перед жаркой рекомендуется замариновать, чтобы оно было более мягким и сочным после приготовления.
• При жарке переворачивать мясо лучше не часто, чтобы каждая сторона хорошо обжаривалась и покрывалась корочкой и из кусочка не успел выходить весь сок (готовое мясо будет сочным).
• Печень, почки и сердце важно жарить на хорошо разогретой сковороде и не пережаривать, так как мясо сразу становиться очень жестким. Не лишним бывает и предварительная обработка (к примеру, перед жаркой во многих рецептах рекомендуется предварительная варка куриных сердечек, чтобы из них вышла лишняя кровь и готовое блюдо получилось более сочным и вкусным).
• Для жарки любых видов мяса (свинина, говядина, индейка, курятина, кролик и т.д.) лучше использовать сковороду с толстым дном (равномерно прогревается на плите), а также антипригарным покрытиям (минимальны шансы на пригорание мяса).
• Готовность мяса проверяется с помощью прокалывания зубочисткой или вилкой, или надрезания ножом (если не выступает кровь, а только светлый «сок», то мясо готово).
• Процент ужарки свинины, говядины и баранины составляет 36%-45% от первоначальной массы, а курятины, индюшки и утки в среднем 30% (подробнее можно узнать в обзоре: процент ужарки продуктов).
• Мясо жарят непосредственно перед подачей на стол.

Рассмотрим главные особенности жарки мяса, в зависимости от размера кусочков при жарке:

• Крупными кусками. Любителям стейков с кровью следует не забывать, что их можно делать только из говядины (из свинины опасно для здоровья).
• Небольшими порционными кусочками. Необходимо жарить в небольшом количестве жира (или растительного масла) и только на хорошо разогретой сковороде.
• Котлеты. Для приготовления котлет рекомендуется не использовать много хлеба, а сам фарш должен быть хорошо измельчен. Жарить только на хорошо прогретой сковороде, при этом котлеты не должны прикасаться друг к другу (чтобы не слиплись во время жарки).

Полезные совет: всегда учитывайте время жарки по рецепту, как для мяса, так и для любых других продуктов, так как недожаренные продукты могут принести вред организму, а пережаренные испортят всё впечатление о блюде.

Как правильно жарить рыбу?

Жарка рыбы ассоциируется у многих с массой проблем и сложностей, но на самом деле это не такой уж и сложный процесс, главное правильно подготовить рыбу к жарке и соблюдать простые правила её приготовления:

• Морскую и речную рыбу солить нужно перед жаркой (за 15-20 минут до жарки, солят со всех сторон и внутри), при этом перед жаркой в 90% случаев рыбу обмакивают в муку или панировку.
• Перед жаркой «костлявой» рыбы, можно сделать поперечные надрезы на спине рыбы с шагом в 1 см, после чего в приготовленной рыбе мелкие кости не будут заметны и кушать рыбу будет приятнее.
• Как и мясо, рыбу жарят только на хорошо прогретой сковороде, при этом важно постоянно контролировать уровень растительного масла в сковороде, чтобы рыба не пригорала и равномерно обжаривалась.
• За всё время жарки рыбу рекомендуется переворачивать всего один раз, чтобы она не разваливалась, имела золотистую корочку и была сочной внутри (первоначально рыбу кладут на сковороду, обжаривают до золотистой корочки и переворачивают на другую сторону и жарят до готовности).
• Чтобы во время жарки вся кухня не пахла рыбой, во время жарки с краю на сковороду можно поместить кусочек сырой картошки (плоский срез).

Особенности жарки овощей и грибов?

• При жарке овощей растительного масла добавляют 5%-10% от объема приготавливаемых овощей.
• Овощи и грибы закладывают на хорошо разогретую сковороду, при этом они не должны быть в воде (если предварительно помыли, нужно дождаться, пока вода стечёт через дуршлаг).
• Солят грибы и овощи в конце жарки.
• Грибы важно не передерживать на сковороде (не пережаривать), так как они станут «резиновыми» (особенно лесные грибы).
• Грибы рекомендуется жарить небольшими порциями, так как во время жарки их них выделяется много воды.

Как правильно жарить картошку?

Для приготовления вкусной жареной картошки на сковороде следует придерживаться простых, но очень важных правил:

• Картофель важно нарезать не очень большими кусочками (можно соломкой, кубиками и т.д.), при этом после нарезки его нужно промыть холодной водой, используя дуршлаг, после чего подсушить (к примеру, разложив на чистом полотенце).
• Картошку жарят только на хорошо разогретой сковороде, при этом уровень растительного масла должен быть достаточным (3-5 мм, должен покрывать днище сковороды).
• Чтобы картошка хорошо и равномерно обжарилась, и имела хрустящую золотистую корочку, её нужно мешать не часто, при этом сковороду крышкой не накрывают.
• Соль и специи добавляют только в самом конце жарки.
• Чтобы придать жареному картофелю приятный аромат, в конце жарки можно выдавить в сковороду 2-3 зубчика чеснока.

Статья по теме: как пожарить картошку на сковороде.

Основные правила жарки яиц

Вкусно пожарить яйца на завтрак или сделать нежный воздушный омлет не составит труда, если заранее знать простые правила их жарки:

• Яйца жарят на небольшом количестве подсолнечного масла (чтобы яичница не получилась сильно жирной).
• Омлет и жареные яйца получаются более нежными и «лёгкими», если их жарить на сливочном масле.
• Чтобы омлет получился пышным, яйца перед жаркой взбивают с молоком (исходят из пропорции, 1-2 столовых ложки молока на 1 яйцо).
• Солить и перчить яйца лучше в конце жарки, перед тем, как убрать сковороду с плиты (в омлете яйца можно посолить, когда их взбивают перед жаркой).
• При жарке яйца можно не переворачивать, а чтобы яичница полностью приготовилась за 2-3 минуты до конца приготовления сковороду накрывают крышкой.

Общие правила, ответы на вопросы и советы по жарке продуктов

При жарке каждого продукта возникает множество вопросов, поэтому ниже мы собрали ответы на наиболее популярные (со временем список ответов будет расширяться):

• При какой температуре жарить на сковороде? Рабочая температура во время жарки на сковороде в среднем 140-160 градусов (хорошо прогретая сковорода).
• Когда добавлять масло на сковороду? Растительное масло зачастую добавляют на разогретую сковороду, а сливочное масло кладут еще в холодную и постепенно растапливают его.
• Сколько масла лить на сковороду? Зависит от того, что необходимо пожарить. При жарке мяса, рыбы и картошки растительного масла добавляют больше, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды, а вот при жарке блинов или омлета, достаточно смазать маслом дно сковороды.
• Чем лучше мешать и переворачивать еду на сковороде? Зависит от вида обжариваемых продуктов, в большинстве случаев оптимальный вариант – специальная лопатка (деревянная или пластиковая, которая не вредит покрытию на сковороде), но для жарки стейков некоторые хозяйки предпочитают специальные щипцы, которым переворачивают мясо.
• Можно ли повторно жарить на старом растительном масле? Повторно использовать растительное (подсолнечное) масло не рекомендуется, так как после термической обработки в нём вырабатываются вредные вещества (негативно скажутся на пищеварении и вкусе готового блюда).
• Почему во время жарки масло брызгает, «стреляет» и «шкворчит»? Так бывает, если попадает вода (жидкость) на хорошо разогретую сковороду с маслом (жидкость мгновенно испаряется и как бы «стреляет» в нагретом масле).
• Что делать, если масло в сковороде сильно нагрелось и начало дымиться? В таком случае лучше отставить сковороду с плиты на 1-2 минуты, чтобы масло немного остыло (если оно потемнело и приобрело неприятный запах, то лучше дождаться, пока оно остынет, вылить его, протереть сковороду и добавить новое).
• Как жарить много продуктов? Независимо от вида продуктов, обжаривать их лучше в небольшом количестве, чтобы они равномерно прожарились, поэтому большие порции лучше жарить в несколько заходов или одновременно на нескольких сковородках.
• Что делать, если во время жарки продукты прилипают к сковороде? Если продукты уже прилипли к сковороде, то придется их поджарить до золотистой корочки, после чего, надежно придерживая сковороду за ручку, лопаткой аккуратно отлепить пригоревший продукт от сковороды.
• Что делать, если во время жарки сырников появляется черный осадок в сковороде? Так бывает, если во время жарки пригорают остатки муки с сырников в растительном масле (во время закладки сырников на сковороду нужно стряхивать с них лишнюю муку).
• Можно ли пожарить без масла? Да, можно (подробнее об этом можно узнать в статье: как жарить без масла).
• Как жарить на сковороде гриль? Об этом написана отдельная статья: как правильно готовить на сковороде гриль.

В заключение к этой статье можно сделать вывод, что казалось бы, такой простой процесс, как жарка, не должен вызывать проблем на кухне, но на самом деле существует множество секретов готовки. Надеемся многим пригодятся приведенные выше советы, что и как правильно жарить на сковороде, и с помощью Вашего личного опыта мы сможет дополнить список этих советов. Свои отзывы и полезные рекомендации, как правильно готовить на сковороде, оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com