Уварка и ужарка продуктов (процент уварки и ужарки)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 20.03.2020

Uvarka_i_uzharka_produktov_Уварка и ужарка продуктов

Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе. На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим, как уварка и ужарка у популярных продуктов питания.

Процент уварки продуктов питания

Procent_uvarki_produktov_Процент уварки продуктов

  1. Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
  2. Уварка рыбы в среднем = 20%.
  3. Процент уварки кальмаров 40%.
  4. Процент уварки сосисок 8-10%.
  5. Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
  6. Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
  7. Уварка свеклы 5%.
  8. Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
  9. Уварка спаржи после бланширования 12%.
  10. Уварка артишока 15%.
  11. Уварка брокколи 10%.
  12. Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

Процент ужарки продуктов питания

Procent_uzharki_produktov_Процент ужарки продуктов

  1. Ужарка свинины = около 40%.
  2. Ужарка говядины = 35-45%.
  3. Ужарка баранины = около 45%.
  4. Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
  5. Ужарка конины = до 25%.
  6. Ужарка оленины = до 15%.
  7. Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
  8. Ужарка рыбы = 20%.
  9. Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
  10. Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
  11. Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
  12. Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
  13. Ужарка моркови = 17%.
  14. Ужарка лука репчатого составляет 26%.
  15. Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
  16. Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
  17. Ужарка шампиньонов = 50-60%.
  18. Ужарка капусты после тушения 21%.
  19. Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
  20. Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
  21. Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
  22. Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
  23. Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).

Интересная статья по теме: как правильно жарить продукты на сковороде.

В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сохранить в социальных сетях:

комментария 22

  1. Спасибо! Познавательно! Случайно попала на эту статью, до этого и не задумывалась, на сколько ужариваются и увариваются многие продукты

    • Что то как то не точно)
      проценты уварки, ужарки,
      зависят от сезона а их 4!
      от сорта сырья
      и упитанности!

  2. вы профессионал по мясу,можете подсказку по маринаду баранины предложить по турецки

  3. 10 марта 2018
    Медальоны из «яблочка» говядины Мираторг
    упаковка 490 грамм
    Цена 429 р. («Перекресток»)

    После тушения в духовке итоговый вес — 260 грамм
    Процент «утушки» = 230/490=47%
    Цена готового продукта = 1650 руб/кг

  4. Скажите пожалуйста сколько % ужарки куриного мяса на вертикальном гриле для шаурмы.дело в том что у нас на фирме высчитывают 20% но постоянная недостача по мясу у всех смен( то есть у каждого повара).

    • 35-46% на мангале. Можете сами контрольный завес сделать. Возьмите 100 гр продукта в сыром виде и на мангал. Затем завесьте в готовом виде мясо. Сами увидите на сколько % ужарка продукта.

  5. Готовим плов из грудки куриной.Подскажите пожалуйста какой процент потерь при обжаривании грудки куриной сырой. И какой процент потерь далее при приготовлении плова. Тушение. Спасибо.

    • Добрый день! При обжарке куриной грудки процент ужарки составляет примерно 30%, также морковь с луком уменьшаться при обжарке в среднем на 20%, а вот риса наоборот после готовки станет больше (увеличится от сырого состояния в 3-4 раза)

    • Добрый день! К сожалению, точно ответить на этот вопрос сейчас нет возможности, но в среднем процент ужарки болгарского перца составляет 30% от массы свежего овоща

  6. Добрый день!
    Подскажите процент ужарки мяса из Оленины и Лошадины?

    • Добрый день!
      По информации с зарубежных источников ужарка оленины до 15%, конины до 25%.
      Точный показатель зависит от вида приготовления мяса, используемой части туши и т.д.

    • Добрый вечер, Оксана! Основываясь на информации, которая у меня есть — процент ужарки куриной печени = 20%-25%.

  7. Добрый день.
    Какой % уварки 2 кг осьминога?
    Возможно есть другие способы варки, при которых потери меньше?
    Например скороварка? Кто знает поделитесь опытом.
    Спасибо.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности
Принять
Политика конфиденциальности