Уварка и ужарка продуктов (процент уварки и ужарки)

Uvarka_i_uzharka_produktov_Уварка и ужарка продуктов

Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе. На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим, как уварка и ужарка у популярных продуктов питания.

Процент уварки продуктов питания

Procent_uvarki_produktov_Процент уварки продуктов

  1. Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
  2. Уварка рыбы в среднем = 20%.
  3. Процент уварки кальмаров 40%.
  4. Процент уварки сосисок 8-10%.
  5. Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
  6. Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
  7. Уварка свеклы 5%.
  8. Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
  9. Уварка спаржи после бланширования 12%.
  10. Уварка артишока 15%.
  11. Уварка брокколи 10%.
  12. Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

Процент ужарки продуктов питания

Procent_uzharki_produktov_Процент ужарки продуктов

  1. Ужарка свинины = около 40%.
  2. Ужарка говядины = 35-45%.
  3. Ужарка баранины = около 45%.
  4. Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
  5. Ужарка конины = до 25%.
  6. Ужарка оленины = до 15%.
  7. Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
  8. Ужарка рыбы = 20%.
  9. Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
  10. Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
  11. Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
  12. Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
  13. Ужарка моркови = 17%.
  14. Ужарка лука репчатого составляет 26%.
  15. Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
  16. Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
  17. Ужарка шампиньонов = 50-60%.
  18. Ужарка капусты после тушения 21%.
  19. Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
  20. Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
  21. Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
  22. Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
  23. Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).

Интересная статья по теме: как правильно жарить продукты на сковороде.

В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

16 комментариев для “Уварка и ужарка продуктов (процент уварки и ужарки)”

  1. Спасибо! Познавательно! Случайно попала на эту статью, до этого и не задумывалась, на сколько ужариваются и увариваются многие продукты

    1. Что то как то не точно)
      проценты уварки, ужарки,
      зависят от сезона а их 4!
      от сорта сырья
      и упитанности!

  2. Людмила

    вы профессионал по мясу,можете подсказку по маринаду баранины предложить по турецки

  3. Николай

    10 марта 2018
    Медальоны из “яблочка” говядины Мираторг
    упаковка 490 грамм
    Цена 429 р. (“Перекресток”)

    После тушения в духовке итоговый вес – 260 грамм
    Процент “утушки” = 230/490=47%
    Цена готового продукта = 1650 руб/кг

  4. Джаннат

    Скажите пожалуйста сколько % ужарки куриного мяса на вертикальном гриле для шаурмы.дело в том что у нас на фирме высчитывают 20% но постоянная недостача по мясу у всех смен( то есть у каждого повара).

    1. 35-46% на мангале. Можете сами контрольный завес сделать. Возьмите 100 гр продукта в сыром виде и на мангал. Затем завесьте в готовом виде мясо. Сами увидите на сколько % ужарка продукта.

  5. Готовим плов из грудки куриной.Подскажите пожалуйста какой процент потерь при обжаривании грудки куриной сырой. И какой процент потерь далее при приготовлении плова. Тушение. Спасибо.

    1. Добрый день! При обжарке куриной грудки процент ужарки составляет примерно 30%, также морковь с луком уменьшаться при обжарке в среднем на 20%, а вот риса наоборот после готовки станет больше (увеличится от сырого состояния в 3-4 раза)

    1. Добрый день! К сожалению, точно ответить на этот вопрос сейчас нет возможности, но в среднем процент ужарки болгарского перца составляет 30% от массы свежего овоща

    1. Юлия Сабинова

      Добрый день!
      По информации с зарубежных источников ужарка оленины до 15%, конины до 25%.
      Точный показатель зависит от вида приготовления мяса, используемой части туши и т.д.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *