Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 02.12.2018
Квашенная капуста — это продукт известный издавна, но на протяжении лет не утративший свою актуальность. Кто из нас не баловал свою семью этим хрустящим блюдом. Но не только вкус является ценной составляющей этого продукта. В квашенной капусте содержатся глюкозинолаты (препятствуют образованию рака), пробиотики (полезные бактерии, улучшающие работу ЖКТ), натрий (поддерживает в клетках водно-солевой баланс) и витамин К (нормализует свертываемость крови). Кроме того, съедая всего лишь 100 грамм капусты в день, можно восполнить третью часть суточной нормы витамина С. Все это богатство полезных веществ можно растерять при неправильном хранении. Поэтому каждой хозяйке будет полезно узнать, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.
Сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях?
На срок хранения вашего блюда может влиять несколько факторов: температура и влажность воздуха, количество попадаемого света и тара, в которую помещен продукт. Идеальное место хранения то, где можно контролировать все эти факторы — холодильник или погреб. При температуре от 0 до 5 градусов тепла, квашеную капусту можно хранить чуть меньше года. Если температура подымается до 10 градусов, то срок хранения сокращается до 20 дней.
Интересная информация. Если нет других подходящих условий, квашеную капусту можно хранить и при комнатной температуре. Для этого каждый день досыпайте немного сахара. Он препятствует процессу окисления. С такой хитростью блюдо можете хранить в течение месяца, но помните, что сахар повлияет на вкус продукта.
Читаем также подробный обзор, в чем польза квашеной капусты для здоровья человека.
В чем лучше хранить капусту после закваски?
Существует огромное количество вариантов, в чем хранить квашеную капусту. Выбирайте лучший вариант для ваших условий, главное, чтобы были соблюдены все правила хранения. Обратите внимание, что выбор тары незначительно, но влияет на срок хранения квашеной капусты.
- Стеклянные банки. Удобство в том, что ее можно поместить в холодильник, но количество заготовляемой продукции резко ограничивается. Хранение растянется до 11 месяцев.
- Пластиковые контейнеры. Также удобно хранить в холодильнике, плотно закрыв крышкой. Перед заготовкой проверить тару на отсутствие посторонних запахов, вымыть пищевой содой. Хранить 4 месяца.
- Деревянные кадки. Можно смело сказать, что это наилучшая емкость для хранения квашеной капусты. Дерево содержит природные антиокислительные вещества, при этом добавит вашему блюду неповторимый вкус. Продукт будет пригодным для пищи до 10 месяцев.
- Посуда из глины. Природный материал, который «дышит». Благодаря такой способности тара самоохлаждается. Можете смело хранить капусту до 10 месяцев.
- Эмалированные кастрюли. В них продукт может находиться до полугода. Важно, чтобы металл не вступал в реакцию с заготовкой. Поэтому емкости должны быть без трещин и царапин.
Важно! Квашеную капусту нельзя хранить в алюминиевой и другой металлической посуде. Это способствует накоплению металлов в организме.
Где и как хранить квашеную капусту дома?
Чтобы наслаждаться любимым продуктом и получать при этом максимальную пользу, не боясь появления плесени, необходимо создать оптимальные условия. Как уже говорилось выше, лучшим местом хранения является погреб. Но не все мы являемся счастливым обладателем такого укромного местечка. Если вы живете в квартире, у вас тоже есть подходящие места для хранения.
- Холодильник. Очень важно емкости плотно закрывать крышками. Так запахи от других продуктов не попадут внутрь и не испортят вкус квашеной капусты.
- Балкон. Хранить на балконе немного сложнее, чем в холодильном агрегате, так как температура окружающей среды может колебаться. Если температура опускается ниже 0 по Цельсию, хорошо укутайте емкости с продукцией. Следите, чтобы капуста не перемерзла.
Существует еще несколько секретов, как сохранить квашеную капусту на зиму в домашних условиях. Продукт должен быть полностью покрыт рассолом, а не выступать над ним. Дело в том, что витамин С, который нам так необходим для здоровой жизнедеятельности, быстро разрушается на свежем воздухе. Учитывая этот факт, капусту следует доставать из жидкости перед самой подачей на стол и в том количестве, которое будет съедено за раз.
Чтобы правильно сохранить капусту, ее утрамбовывают в емкость, покрываю сверху цельными листьями и кладут пресс, чтобы жидкость покрывала весь овощ. Доставать продукт из общей тары можно только чистыми приборами. Это продлит срок ее реализации.
Совет хозяйке. Если попалась не слишком сочная капуста и не набирается достаточное количество рассола, его можно дополнить холодной подсоленной водой.
Если у вас не никаких из вышеперечисленных условий хранения, тогда готовый продукт можно законсервировать, используя стерилизацию. Но при таком варианте большинство полезных веществ будет утеряно.
Интересный факт. Считается, что нарезка капусты более крупными кусочками, обеспечит сохранность большего количества витаминов и полезных элементов.
Можно ли замораживать квашеную капусту для длительного хранения?
Прочитав статью, многие из хозяек задумаются, а что если просто заморозить квашеную капусту? Оптимальная температура хранения не должна превышать 5 градусов тепла и опускаться ниже 0 градусов. При заморозке продукт теряет некоторые полезные свойства, а повторная — убивает их без остатка. Если у вас подмерзла продукция, то съешьте ее в первую очередь сразу после разморозки. Но лучше не допускать замораживания.
Как понять, что квашеная капуста испортилась?
Хотя квашеная капуста имеет сравнительно продолжительный срок хранения, не будет лишним проверять ее на пригодность к употреблению. Если замечаете, что продукт стал более слизким, дряблым, с неприятным запахом и с белым налетом, знайте, завелся дрожжевой грибок.
Зная маленькие хитрости, хорошая хозяйка сможет уберечь свое блюдо от плесени. На пример, в квашеную капусту можно добавить ягоды клюквы или брусники. Также хорошим средством является горчичный порошок. В своем составе он уже содержит природный антисептик, который препятствует развитию плесени. Посыпая им поверхность капусты, также вы улучшите ее вкус. Еще вместо горчицы можно использовать натертый хрен. Важно помнить, что его следует добавлять после процесса брожения.
Соблюдение всех этих несложных правил поможет сохранить не только приятный вкус любимого продукта, но и обогатит витаминами на всю зиму, поможет дешево и вкусно поддержать здоровье. Если вы хотите, чтобы эта статья принесла пользу не только вам, делитесь ею с друзьями в социальных сетях. Оставляйте свои комментарии, нам будет интересно ваше мнение. Не болейте!
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
