Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 17.08.2018
Спаржевая капуста, или брокколи отличается от своей родственницы цветной капусты не только цветом, но и более улучшенным витаминно-минеральным составом, что делает ее значительно ценнее и полезнее. Овощ находится на первых местах среди людей, ведущих здоровый образ жизни и придерживающихся принципов правильного питания. В этой статье расскажем, в чем заключается польза и вред брокколи для здоровья, опишем, как необходимо хранить и варить это овощное растение, чтобы оно не растеряло свои лечебные свойства, укажем, почему некоторым людям требуется ограничить использование брокколи.
Состав и пищевая ценность капусты брокколи
Химический состав спаржевой капусты богат на полезные витамины и питательные элементы, обеспечивающие целительную функцию продукта. В брокколи содержатся такие компоненты:
- Вода;
- Клетчатка;
- Витамины (филлохинон, провитамин А, фолиевая кислота, витамин В5, тиамин, никотиновая кислота и многие другие);
- Белки;
- Жиры;
- Зола;
- Минералы (сера, фосфор, магний, железо, цинк, натрий и прочие).
Вследствие высокого количества растительного белка в составе капусты брокколи, регулярное использование овоща оказывает положительный эффект на функции всего организма и обуславливает защиту от развития многих заболеваний. Белок в спаржевой капусте настолько богат аминокислотами и антиоксидантами, что может прекрасно заменить мясные или яичные белки.
Интересный факт: в брокколи витамина С в несколько раз больше чем в лимонах и апельсинах.
Благодаря наличию в составе витамина U (S-метилметонина), капуста брокколи выполняет язвозаживляющую функцию, а входящий в состав зеленый пигмент хлорофилл, прекрасно очищает кровь и улучшает ее состав. В брокколи есть полезные витамины – метионин и холин, которые не дают накапливаться холестерину в организме и выводят его, поэтому очень полезно употреблять овощ больным с артритом, атеросклерозом.
В состав капусты брокколи входит удивительное растительное соединение – сульфорафан, который блокирует деление раковых клеток и препятствует развитию опухолевого процесса. Поэтому брокколи часто рекомендуют больным с онкологическими заболеваниями, а здоровые люди могут использовать для профилактики онкопатологий. Врачи рекомендуют употреблять именно молодой овощ, содержащий максимальное количество необходимого сульфорафана.
Калорийность капусты брокколи
Энергетическая ценность капусты брокколи в среднем составляет 34 кКал, поэтому смело можно назвать ее диетическим продуктом, тем более для усваивания овоща организм расходует больше калорий, чем есть в продукте. В зависимости от способа приготовления калорийность брокколи меняется:
- Сваренная – 28 кКал;
- Жареная – 46 кКал (во время жарки часть питательных веществ подсолнечного масла впитываются в брокколи);
- Приготовленная на пару брокколи – 27 кКал;
- Тушеная – 37 кКал.
Конечно, во время диетического питания желательно употреблять вареную или приготовленную на пару капусту брокколи. Жареный овощ помимо высокой калорийности, дает ощущение «тяжести» в желудке, ведь подсолнечное масло прибавляет жирности блюду.
Чем полезна брокколи для здоровья человека
Огромное количество необходимых витаминов и полезных микроэлементов позволяет сказать, что польза брокколи для организма неоценима. Рассмотрим, каковы лечебные свойства спаржевой капусты:
- Частое употребление брокколи благоприятно воздействует на сердце и сосуды, снижает риск развития инфаркта и инсульта;
- Благодаря содержанию клетчатки, с помощью блюд из брокколи можно избавиться от запоров, очистить и стабилизировать функцию кишечника;
- Желчегонное свойство, использование в рационе брокколи способствует налаживанию работы печени и желчного пузыря;
- При большом количестве сахара повреждаются и разрушаются сосудистые стенки, а употребление спаржевой капусты помогает контролировать уровень глюкозы в крови;
- Эффективно влияет на функционирование нервной системы, регулярное применение овоща рекомендуют во время стресса и психологических нагрузок (входящий в брокколи витамин В1 содействует улучшению памяти, внимания, мышления);
- Продуктивно воздействует на зрительную систему (брокколи содержит каротиноиды, которые в кишечнике превращаются в эффективный для лечения катаракты ретинол (витамин А)).
Капуста брокколи весьма ценится женщинами в период беременности, овощ прекрасно насыщает организм необходимыми белками, витаминами, минералами и аминокислотами, особенно такой полезной фолиевой кислотой. В шампунь можно добавить полученное из семян брокколи масло, которое облегчает расчесывание волос, совершенствует его структуру и улучшает вид. Для кожи масло тоже приносит немало пользы: прекрасно увлажняет, устраняет мелкие морщины и избавляет от покраснений.
Для мужчин спаржевая капуста служит прекрасной профилактикой рака предстательной железы, способствует увеличению половой активности, укрепляет мужское здоровье. Чем полезна капуста брокколи для здоровья детей? В качестве первого прикорма педиатры рекомендуют именно спаржевую капусту, которая не вызывает аллергии и легко усваивается. А детям, которые не любят мясо, можно попробовать предложить брокколи на замену, содержащую не меньше белка.
Как лучше приготовить и как есть брокколи, чтобы от неё была польза
Для приготовления блюд используют в основном головку брокколи, но очищенный от кожуры ствол применяют также. Спаржевую капусту готовят разными способами – запекают, отваривают, жарят, а сырую – добавляют в салаты. Максимально полезным будет именно сырой молодой овощ, но если брокколи перезрела, то приготовив ее на пару, можно сохранить полезные свойства брокколи. Отваривать спаржевую капусту рекомендуют около 5 минут, чем дольше готовим, тем меньше необходимых элементов остается.
Статья по теме: как правильно варить брокколи.
Вред для организма и противопоказания к употреблению брокколи
Несмотря на пользу брокколи для здоровья, при неправильном хранении ее употребление может нанести вред. Не желательно долго держать спаржевую капусту вне холодильника, поскольку она может быстро испортиться, при этом почти вдвое уменьшается количество витамина С, а вот в холодильнике хранить овощ можно до 2 недель. Ни в коем случае нельзя употреблять оставшийся после отваривания капусты брокколи отвар, содержащий вредные азотистые основания (гуанин и аденин).
Вас также может заинтересовать статья не тему: как хранить свежую капусту брокколи.
Не рекомендуют спаржевую капусту людям с наличием проблем в пищеварительном тракте, связанные с повышенной кислотностью желудка. Еще одним из противопоказаний является возможная аллергическая реакция, которая возникает нечасто. Поэтому учитывая положительный эффект спаржевой капусты на организм и не забывая о противопоказаниях, можно предупредить нежелательные последствия для здоровья.
Следовательно, для правильного сбалансированного питания не забудьте добавить капусту брокколи в свой рацион, которая насытит организм нужными питательными элементами и полезными веществами.
Если информация была для вас полезной, расскажите об этом друзьям и поделитесь ею в соцсетях, а в комментариях можете оставить свои замечания и советы.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
