Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 13.03.2022
В 90% рецептов с использованием фарша из разнообразных видов мяса, которые можно встретить, часто указано, что соль добавляем «по вкусу», поэтому для многих очень важно узнать, сколько соли нужно добавлять в фарш, чтобы он получился вкусный (не был пересоленным или недосоленным). В статье разберемся, когда и как правильно солить фарш, сколько нужно класть (пропорции) в фарш из разного мяса (куриный, говяжий, свиной и т.д.), а также для всех популярных блюд (котлеты, фрикадельки, в пельмени и в люля-кебаб, и т.д.).
Сколько добавлять соли в фарш? Пропорции соли на 1 кг фарша
Начнем с ответа на главный вопрос – сколько нужно добавлять соли на 1 кг фарша (любого вида):
На 1 кг фарша необходимо 10 г соли (1 чайная ложка соли с небольшой горкой). Для любителей более соленых блюд, пропорцию можно увеличить до 15-20 грамм соли на 1 кг фарша.
Соль взвешивать наиболее быстро и удобно чайной ложкой, поэтому Вам понравится статья: сколько грамм соли в чайной ложке и как её правильно отмерять ложками.
Полезный совет от InfoEda.com: какое блюдо из фарша вы бы не готовили дома, можно запомнить простое правило – соли добавляем 1% от массы фарша (также учитываются дополнительные ингредиенты в фарше, например: лук и другие овощи в котлетах). Например, если готовим домашние котлетки, то добавляем 10 грамм соли (1 чайная ложка с небольшой горкой) на 1 килограмм фарша.
Пропорции соли и фарша
Чтобы лишний раз не тратить время на расчеты, можно использовать уже готовые для различного объема фарша:
- 100 г фарша = 1 грамм соли.
- 200 г фарша = 2 грамма соли.
- 300 г фарша = 3 грамма соли.
- 400 г фарша = 4 грамм соли.
- 500 г фарша (полкило) = 5 грамм соли.
- 600 г фарша = 6 грамм соли.
- 700 г фарша = 7 грамм соли (1 чайная ложка без горки).
- 800 г фарша = 8 грамм соли.
- 900 г фарша = 9 грамм соли.
- 1 кг фарша = 10 грамм соли.
- 1.5 кг фарша = 15 грамм соли (2 чайных ложки соли без горки).
- 2 кг фарша = 20 грамм соли.
- 3 кг фарша = 30 грамм соли.
- 4 кг фарша = 40 грамм соли.
- 5 кг фарша = 50 грамм соли.
Чтобы отмерить большой вес соли, можно взять столовую ложку и использовать такие данные: столовая ложка соли без горки = 20 грамм, с горкой = 30 грамм.
Когда и как правильно солить фарш при готовке?
Разберемся, когда при замешивании фарша его посолить и как лучше это сделать (3 простых правила):
- Используем правильное соотношение соли на всю массу фарша (10 грамм на 1 килограмм фарша для любителей в меру соленого).
- Солить фарш можно в самом начале готовке (до добавления другим компонентов) или уже в самом конце замешивания (когда добавляются другие специи и молотый перец).
- При солении учитываем, добавляется ли в фарш другие соленые ингредиенты (в некоторых рецептах, могут добавляться в мясной фарш какие-либо довольно соленые дополнительные ингредиенты, в таком случае солим чуть меньше).
Совет от InfoEda.com: соль мелкого помола чуть тяжелее, чем «крупная» каменная соль (учитывая один и тот же объем), но в большинстве рецептов требуется немного фарша, поэтому не важно, какую соль используют (можно даже морскую различного помола).
Краткие ответы, сколько солить фарш из разного мяса и для различных блюд
В зависимости от используемого вида мяса для фарша, необходимо соблюдать такое соотношение соли в граммах на 1 кг фарша:
- Сколько соли нужно на 1 кг свиного фарша? В фарш из свинины нужно класть 10 г соли на 1 кг фарша.
- Сколько соли нужно на 1 кг говяжьего фарша? В фарш из говядины кладут 10 г соли на 1 кг фарша.
- Сколько соли нужно на 1 кг фарша из баранины? В фарш из баранины также кладут 10 грамм соли на 1 кг фарша.
- Сколько соли нужно на 1 кг фарша из индейки? В индюшиный фарш добавляет 10 г соли на килограмм фарша.
- Сколько соли нужно на 1 кг куриного фарша? В фарш из куриного мяса кладут 10 грамм соли на килограмм фарша.
- Сколько соли нужно на 1 кг фарша из рыбы? Рыбный фарш солят в таких пропорциях: 1-1.5 чайной ложки соли без горки на 1 кг фарша.
При приготовлении разнообразных блюд из фарша можно использовать такие пропорции соли на килограмм фарша:
- Сколько соли на 1 кг фарша для пельменей и на манты? При готовке домашних пельменей (из любого вида фарша) и мант, используем пропорцию: 10 грамм соли (1 чайная ложка с горкой) на 1 килограмм фарша.
- Сколько соли на 1 кг фарша для фрикаделек? При готовке фрикаделек нужно положить 10 грамм соли на 1 килограмм фарша.
- Сколько соли на 1 кг фарша для котлет? Для приготовления котлет в фарш кладут 10-15 грамм соли на 1 кг фарша (не учитывая добавляемые по рецепту яйца, хлебный мякиш, молоко и другие компоненты, когда смешивается котлетная масса).
- Сколько соли на 1 кг фарша для домашней колбасы? При готовке домашней колбасы в духовке обычно соли добавляют больше, чем для других блюд (на любителя), а именно 15-20 грамм соли на 1 кг фарша.
- Сколько соли на 1 кг фарша для люля-кебаб? Для готовки люля-кебаб (в духовке, на сковороде или на мангале), соль добавляют в зависимости от личных предпочтений – чтобы блюдо было не особо соленым добавляют 10 грамм соли на 1 кг фарша, чтобы фарш был хорошо просоленным – кладут 15-20 грамм соли на 1 кг фарша.
Как проверить фарш на соль?
Быстро понять, хватает соли в фарше или нет, можно так:
- Из приготовленного фарша (независимо от вида блюда, для которого он готовился) лепим маленький шарик (фрикадельку) и быстро обжариваем её на сковороде на растительном масле (по времени это займет до 5 минут).
- Пробуем пожаренную фрикадельку на вкус и самостоятельно определяем, достаточно соли или нет.
- Если соли мало, солим фарш дополнительно и хорошо его перемешиваем. Дополнительную соль добавляем «на глаз» (соотношение понимаем исходя из вкуса, если вообще не соленое – добавляем еще 50% от объема соли, добавленной в самом начале, если чуть-чуть недосолили – добавляем 10%-20% от первоначального объема, например: небольшую щепотку на 1 кг фарша).
Запомнив «золотую» пропорцию соли и фарша, а также научившись правильно солить фарш разных видов, вы сможете вкусно готовить просто огромное количество блюд, не обращая внимания на советы из рецептов, ведь теперь Вы будете понимать, какое количество соли – оптимальное при добавлении в фарш.
Полезна статья от InfoEda.com: что делать, если пересолил блюдо.
Оставляем свои советы, отзывы и полезные рекомендации, сколько соли идет на 1 кг фарша, чтобы блюдо было хорошо посоленное, но не пересоленное, в комментариях ниже.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
