Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 17.05.2020
Один из самых распространенных компонентов восточной кухни – это соевый соус, которому характерен резкий запах и представляющий собой темноватую жидкость. В нашей стране обычно любители суши употребляют этот соус, придающий необычные вкусовые и ароматические качества блюду. Этот продукт имеет особенный основной вкус – умами, который проявляется вследствие глутамата натрия, образовывающемся природным путем. Рассмотрим более подробно химический состав, какой вред и польза соевого соуса, а также что может быть противопоказанием для его употребления в пищу.
Что входит в состав соевого соуса и какая его пищевая ценность?
В структуре соуса из бобов сои обнаруживается большой показатель минеральных веществ, аминокислот и витаминов. Основные составляющие соевого соуса:
- Жиры (2,01%);
- Зола (5,67 г);
- Углеводы (37,42%);
- Белки (60,58%);
- Натрий (5666,6 мг);
- Моно- и дисахариды (6,66 г);
- Витамины (холин, тиамин, бета-токотриенол и многие другие).
Как видно, большое содержание белков ставит соевый продукт на один уровень с мясом, а высокий процент глуатоминов позволяет воздержаться от соли, в чем и состоит польза соевого соуса для организма.
Аминокислотный состав соевого соуса охарактеризован большим количеством компонентов, основной процент которых приходится на серин, лейцин, аспарагиновую кислоту, пролин, лизин, аргинин, треонин и изолейцин.В структуре продукта имеется естественная глутаминовая кислота, образующаяся в результате брожения и благодаря которой у блюда появляется яркий, потрясающий вкус.
Интересный факт: чтобы блюда из мяса или овощей вышло удачным, рекомендуется соль заменить на соус из сои, что наиболее подходит для маринования.
Классический соус состоит всего из четырех элементов, указанных на этикетке – вода, пшеница, соя и соль, а вхождение других компонентов (консервантов, красителей и прочее) говорит о ненатуральности продукта. Иногда может присутствовать такая добавка, как арахис, с помощью которого удешевляют изготовление продукта, что говорит о невысоком качестве.
Калорийность классического соевого соуса
На энергетическую ценность соуса из бобов приходится всего 57 кКал, поэтому многие диетологи единодушно рекомендуют его тем, кто придерживается диетического питания. Этим продуктом возможно замещать одновременно приправы, соль, масло, и при этом в нем не присутствует холестерин.
Классический соевый соус способствует сжиганию калорий из запасов жировой ткани, которые уже есть в наличие, а также содействует ускорению обменной функции, что позволяет не набирать избыточный вес.
Какая польза соевого соуса для организма мужчин и женщин?
Большинство последователей правильного образа жизни на вопрос полезен ли соевый соус, уверенно дадут позитивный ответ, ведь он имеет следующие положительные свойства:
- Аллергическая реакция на белок животных делает невозможным употребление рыбы, говядины и других продуктов, поэтому рекомендует использовать китайскую приправу в процессе приготовления пищи;
- Способность уменьшать количество свободных радикалов, позволяет применять этот продукт в качестве профилактического средства, направленного на предотвращение развития злокачественных образований;
- Предлагают соус из сои при болезненных менструальных кровотечениях и во время менопаузы, который способствует снижению неприятных ощущений и улучшает состояние, вот чем полезен соевый соус для женщин;
- Аскорбиновая кислота, содержащаяся в значительном количестве в этой приправе, благотворно влияет на функционирование иммунной системы, что позволяет организму прекрасно справляться с простудами;
- Наличие большого процента аминокислот, не синтезируемых организмом, содействует построению мышечных тканей;
- Систематическое употребление этого продукта способствует улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы, что особенно полезно людям с гипертонией, ишемической болезнью, пациентам, которые восстанавливаются после перенесенного инфаркта миокарда;
- Благодаря наличию ниацина или витамина В3 в структуре соуса, повышается полезный холестерин, при этом уровень вредных жиров в кровотоке уменьшается;
- Марганец, содержащийся в соусе, содействует улучшение свертываемости крови, принимает активное участие в развитие соединительной ткани;
- В продукте есть триптофан (аминокислота настроения), которая необходима для производства серотонина, благоприятно воздействующего на сон, общее самочувствие, а также для снижения раздражительности и депрессивного состояния;
- Доказано благотворное влияние китайской приправы на функционирование почек, предупреждает избыточное накопление жидкости, содействует нормализации водно-солевого баланса.
Польза соевого соуса для мужчин заключается в присутствии необходимых веществ, которые способствуют укреплению мышц и выводу шлаков, токсинов, а также помогают восстанавливать организм после физических нагрузок и занятий спортом.
Вред соевого соуса и противопоказания к его употреблению
Чтобы избежать негативных последствий, не стоит применять китайскую приправу в чрезмерном количестве, что приведет к отложению солей в организме ввиду высокого содержания натрия в соусе. Некачественный дешевый продукт также может нанести вред вследствие содержания в нем мощных канцерогенов хлорпропанолов в недопустимом объеме, которые способны спровоцировать развитие онкологических процессов.
При наличии таких патологий рекомендуют ограничить употребление соуса из бобов сои:
- Заболевания почек;
- Сложности с белковым обменом;
- Избыточный вес;
- Для людей, у которых аллергия на глютен следует выбирать соус, который изготовлялся без добавления пшеничных зерен;
- Непереносимость сои;
- Острый панкреатит является противопоказанием для его использования по причине наличия в жидкости много аминокислот и соли, которые активизирует секрецию поджелудочной железы и желудка;
- В период обострения гастрита необходимо ограничиться небольшим количеством ферментированного продукта, при этом азиатский соус должен быть натуральным, без красителей и других вредных веществ;
- Детям не советуют часто употреблять азиатскую приправу, в результате этого может возникнуть аллергическая реакция и даже развиться заболевания щитовидной железы (особенно этому предрасположены дети до трех лет);
- В период беременности также следует использовать соус в малых дозах, который содержит изофлавоны, идентичные по составу с эстрогенами (женскими половыми гормонами) и отрицательно воздействующие на формирование головного мозга эмбриона.
Не следует покупать продукт на разлив на прилавках, тем более в пластмассовой таре вследствие того, что он может храниться только в стеклянной посуде. Настоящая китайская приправа не имеет осадка, обладает коричневым оттенком и при этом прозрачна, а белок присутствует в составе в количестве 8%.
А Вы знали, что соевый соус – одна из древнейших приправ в мире, которая была открыта более 2,5 тысяч лет назад в Китае.
Читаем также обзор: сколько грамм соевого соуса в столовой ложке, чтобы знать, как его отмерять без весов.
Вообще соевый продукт полезен, при покупке необходимо обращать внимание на качество и тогда он не навредит, при этом каких-то особых условий хранения нет.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
