Как есть суши по правилам столового этикета

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 25.10.2017

Рассмотрим основные правила поедания суши и ролов в формальное обстановке по правилам столового этикета, а также научимся, как правильно пользоваться палочками для суши.

1. Протрите руки. Перед тем, как преступить к самой трапезе, воспользуйтесь предложенным ошибори (осибори), влажным полотенцем или салфеткой для того, чтобы протереть руки, при этом необходимо будет сложить его обратно аккуратно после использования. Это необходимо сделать, так как суши можно есть руками (не сашими). Пользоваться ошибори можно на протяжении всей трапезы и когда вы ее закончите.
2. Возьмите в руки палочки и разломайте их. Если Вам в ресторане подали одноразовые палочки плохого качества (вы заметите заусенцы на краях после разъединения), потрите их друг от друга. В любом другом случае потирать палочки друг о друга считается дурным тоном.  В перерыве между приемами пищи, когда палочки вам не надо, кладите на специальную подставку, хаши-оки, острыми кончиками. Если такой подставки нет, тогда можно положить их на тарелку «шойю», блюдце для соевого соуса, так чтобы обе стороны были на весу. После того, как вы закончите кушать ваше блюдо, их так же необходимо будет там положить; одноразовые палочки, можно положить обратно в их упаковку. 

Как правильно пользоваться палочками для Суши

• Фиксируем нерабочую палочку большим пальцем на фаланге мизинца или безымянного пальца (как Вам удобнее).
• Верхняя рабочая, ее берем как ручку, так комфортно будет ей двигать. 

Также предлагаем посмотреть пошаговое видео, как правильно пользоваться палочками для еды:

3. Соевый соус. Налейте небольшое количество соевого соуса в блюдце шойю, приблизительно столовую ложку.
4. Соус васаби не принято класть непосредственно в соевый соус в блюдце шойю – это вы прочитаете в любой книжке или посте о суши. Все это чепуха. Сами японцы кладут васаби в соевый соус. В этом случае выбирайте тот вариант, который нравиться вам больше по вкусовым качествам.
5. Суши нигири подается уже непосредственно с пастой васаби, количество которого итамае (повар суши) сам определяет для каждого отдельного кусочка рыбы в зависимости от того, какого вкусового баланса он хочет достигнуть. Нигири можно есть руками, сашими едят только с помощью палочек. Окунают нигири в соевый соус рыбой, для того чтобы рис не впитал много соевого соуса, обилие которого может заглушить вкус блюда. Так же набухший рис может остаться в блюде, что всегда выглядит немного не опрятно. На язык нигири так же ложиться рыбой вниз, чтобы вы ощутили вкус мяса раньше, чем риса. Суши нигири едят в один прикус. Постарайтесь не раскусывать суши. Задачей повара итамае является сделать их небольшими, не время думать об этикете, если физически не возможно будет их съесть за один раз. Держите в руке оставшуюся часть до тех пор, пока вы не пережуете и не проглотите откусанный кусочек, затем положите его в рот. Не кладите откусанный суши обратно на тарелку.
6. Маки ролы едят как палочками, так и руками. Окуните рол слегка в соевый соус и положите весь кусок себе в рот.
7. Имбирь в первую очередь подают для того, чтобы перебить вкус между разными видами суши. Если Вы хотите придерживаться строго правил японского этикета, не ешьте его вместе с суши. Но как в случае и с васаби, решите, как для вас вкуснее. Может для вас по-новому раскроется вкус суши, если его съесть вместе с имбирем. Экспериментируйте.Еще имбирь можно использовать для смазывания соевым соусом суши как кисточкой.

8. В Японии издавать звуки при поедании пищи, считается не приличным, исключением может быть лапша (удон, собаили рамэн). По японским правилам этикета лапшу можно втягивать, не страшно если при этом будут исходит хлюпающие звуки. В японской культуре «отрыжка» не приемлема.
9. Не существует строгой очередности при поедании суши или роллов, все можно чередовать вместе с супом и лапшой.
10. Рис едим палочками. Не культурно не доедать рис. Его никогда не мешают с другой едой: блюдом или соусом.
11. Блюда, поданные в чаше. Если блюдо было подано в чаше с крышкой, необходимо будет положить крышку обратно, когда вы закончите блюдо. Не культурно есть из чаши, нагибаясь, необходимо подносить ее на уровень груди, держа в одной руке.
12. Лапшу едят палочками. Сначала едят все твердые компоненты палочками, затем выпивают оставшейся бульон из чаши.
13. Поедание разных видов супов. В первую очередь, если вам не подали ложку к блюду, то предполагается, что его необходимо есть палочками. Поднесите чашу с супом к губам и выпейте сначала жидкость, затем помогая себе палочками, направляйте твердые кусочки себе в рот.
14. В Японии хлебом не закусывают еду. Это отдельное блюдо.
15. Технически саке не пьют с суши или вообще с рисом, его употребляют только с сашими и то, до или уже после приема пищи. Считается, что они не дополняют вкусы друг другу, так как все они сделаны на рисе. Отличным вариантом является зеленый чай.
16. Если вы выпиваете алкогольные напитки в компании, считается вежливым наливать друг другу, а не обслуживать самих себя. Необходимо внимательно следить за чашками для питья и наполнять их. Если вам необходимо обновить порцию, напиток сначала необходимо допить и протянуть стаканчик в сторону своего компаньона. В компании из нескольких человек, наливает «старший» как по возрасту, так и социальному статусу. Если вы пригласили, тогда обязанность разливать алкогольный напиток переходит к вам.

Дополнительные правила поведения за столом

• Как только подали еду, локти со стола убираются: не культурно опираться локтем на стол и держать в этой руке палочки
• Если вы используете одну руку, вторая должна поддерживать тарелку, с которой едим, вульгарно держать руку под столом во время трапезы
• Всегда кладите ваши палочки на подставку вместе
• Никогда не вставляйте ваши палочки прямо в рис и не накалывайте еду на них
• Никогда не скрещивайте палочки
• Во время трапезы не принято махать палочками
• Не принято перебирать еду палочками, так же не выбирайте еду, не водите палочками над общим блюдом. Сначала определите те кусочки, которые вам нравятся визуально, а затем сразу их возьмите
• Нельзя указывать на человека палочками
• Не ешьте не парными палочками, палочками из разных наборов
• Палочки нельзя лизать, протрите остатки еды с них салфеткой
• Никогда не забирайте суши с общего блюда той стороной палочек, которую вы кладете в рот. Используйте обратную сторону.
• Не приподымайте общее блюдо руками
• Одновременно с кем-то нельзя из общего блюда брать еду
• Никогда не передавайте еду другому человеку с помощью своих палочек, подвиньте к нему блюдо и позвольте ему взять еду самостоятельно.
• Все остатки еды должны быть собраны аккуратно в одном месте, а не разбросаны по тарелке.

Предлагаем также посмотреть видео, как правильно есть суши по этикету:

Теперь Вы будете знать, как правильно есть суши по этикету и как правильно пользоваться палочками для суши и ролов. Свои отзывы и советы оставляем в комментариях к обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com