Как выбрать сало на рынке (в магазине)

Kak_vybrat_horoshee_salo_Как выбрать хорошее сало

Свиное сало – вкусный и полезный продукт, который широко используется для приготовления различных блюд и как готовый продукт, поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало при покупке на рынке или в магазине, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать хорошее сало на рынке для засолки и других целей

Как и многие продукты животного происхождения сало лучше покупать более свежее, а в зависимости от того, для чего Вы будете его использовать (для засолки, для запекания и т.д.) можно отдавать предпочтения кусочкам с разных частей свиной туши, так как они имеют свои особенности (сало мягкое или жесткое, с мясной прослойкой или без, с толстой или тонкой шкуркой и т.д.). Чтобы выбрать хорошее мягкое сало следует обратить внимание на:

  1. Место покупки свиного сала. Зачастую качественной и вкусное сало легче выбрать на рынке, чем в магазине (лучше ассортимент, свежее и качественнее), главное покупать в проверенных местах продажи (опрятный продавец и точка продажи, есть необходимые сертификаты качества и на шкуре самого сала штамп о прохождении необходимого контроля на качество).
  2. Сало из свинки или кабанчика? Всегда лучше отдавать предпочтение салу из свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.
  3. Какой вид сала лучше и для чего его использовать? Сало с щек, головы и шеи свинки более жесткое обычно с мясной прослойкой; сало с корейки (со спины) более нежное и мягкое (хорошо подходит для засолки и употребления в сыром виде с луком, чесноком); сало с грудинки более тонкое с небольшой прослойкой мяса, но также мягкое и вкусное; сало с окорока также мягкое, но более пористое, хорошо подходит для фарша.
  4. Цвет свиного сала. Качественное свежее сало должно иметь белый цвет (возможно с розоватым оттенком), но не с желтым или серым оттенком (признаки старого или подпорченного продукта). Красный оттенок сала может свидетельствовать о том, что свинью долго не могли заколоть или с тушки не слили кровь перед разделкой (такое сало будет иметь худший вкус и по возможности его лучше не покупать).
  5. Запах сала. У качественного вкусного сала запах приятный и не отдает мочевиной – это признак того, что сало из свинки, а не из хряка. Для дополнительной проверки можно подпалить зажигалкой или спичкой небольшой кусочек покупаемого сала и если запах станет еще более неприятным и усилится, то это сало из кабанчика и его лучше не выбирать.
  6. Толщина шкурки на сале. От толщины шкурки сала зависит на сколько оно будет мягким, чем тоньше шкурка – тем мягче сало. Также обращаем внимание на наличие щетины (волосков) на шкурке, лучше, чтобы их не было.
  7. Внешний вид всего куска сала. Свиное сало должно быть слегка присоленным со всех сторон (сало вкуснее, когда его солят сразу после разделки свиньи и обжигания шкурки). Сама шкурка не должна быть высохшей, а сало (жир) очень твердым, как резина. Само сало должно иметь легки блеск – это означает, что оно свежее и не пролежало долгое время на прилавке.
  8. Наличие мясной прослойки. В зависимости, с какой части туши используется кусочек сала, в нем могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не кушать, так как именно в этой мясной прослойки могут быть бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

На заметку: всегда лучше покупать слегка подсоленное сало или вообще без соли, чем замаринованное в специях, так как в большинстве случаев под большим слоем специй продавцы скрывают некачественный продукт, да еще и за большую стоимость за «особый» маринад.

Вам также будет интересно узнать чем полезно сало для организма человека и как правильно хранить сало.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как выбрать сало на рынке для засолки и для других целей, Вы всегда сможете покупать только качественное и свежее свиное сало с отличными вкусовыми качествами. Свои отзывы и советы, как правильно выбрать соленое и свежее сало, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *