Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 17.03.2023
Свиное сало – вкусный и полезный продукт, который широко используется для приготовления различных блюд и как готовый продукт, поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало при покупке на рынке или в магазине, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.
Как выбрать хорошее сало на рынке для засолки и других целей
Как и многие продукты животного происхождения сало лучше покупать более свежее, а в зависимости от того, для чего Вы будете его использовать (для засолки, для запекания и т.д.) можно отдавать предпочтения кусочкам с разных частей свиной туши, так как они имеют свои особенности (сало мягкое или жесткое, с мясной прослойкой или без, с толстой или тонкой шкуркой и т.д.). Чтобы выбрать хорошее мягкое сало следует обратить внимание на:
- Место покупки свиного сала. Зачастую качественной и вкусное сало легче выбрать на рынке, чем в магазине (лучше ассортимент, свежее и качественнее), главное покупать в проверенных местах продажи (опрятный продавец и точка продажи, есть необходимые сертификаты качества и на шкуре самого сала штамп о прохождении необходимого контроля на качество).
- Сало из свинки или кабанчика? Всегда лучше отдавать предпочтение салу из свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.
- Какой вид сала лучше и для чего его использовать? Сало с щек, головы и шеи свинки более жесткое обычно с мясной прослойкой; сало с корейки (со спины) более нежное и мягкое (хорошо подходит для засолки и употребления в сыром виде с луком, чесноком); сало с грудинки более тонкое с небольшой прослойкой мяса, но также мягкое и вкусное; сало с окорока также мягкое, но более пористое, хорошо подходит для фарша.
- Цвет свиного сала. Качественное свежее сало должно иметь белый цвет (возможно с розоватым оттенком), но не с желтым или серым оттенком (признаки старого или подпорченного продукта). Красный оттенок сала может свидетельствовать о том, что свинью долго не могли заколоть или с тушки не слили кровь перед разделкой (такое сало будет иметь худший вкус и по возможности его лучше не покупать).
- Запах сала. У качественного вкусного сала запах приятный и не отдает мочевиной – это признак того, что сало из свинки, а не из хряка. Для дополнительной проверки можно подпалить зажигалкой или спичкой небольшой кусочек покупаемого сала и если запах станет еще более неприятным и усилится, то это сало из кабанчика и его лучше не выбирать.
- Толщина шкурки на сале. От толщины шкурки сала зависит на сколько оно будет мягким, чем тоньше шкурка – тем мягче сало. Также обращаем внимание на наличие щетины (волосков) на шкурке, лучше, чтобы их не было.
- Внешний вид всего куска сала. Свиное сало должно быть слегка присоленным со всех сторон (сало вкуснее, когда его солят сразу после разделки свиньи и обжигания шкурки). Сама шкурка не должна быть высохшей, а сало (жир) очень твердым, как резина. Само сало должно иметь легки блеск – это означает, что оно свежее и не пролежало долгое время на прилавке.
- Наличие мясной прослойки. В зависимости, с какой части туши используется кусочек сала, в нем могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не кушать, так как именно в этой мясной прослойки могут быть бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).
На заметку: всегда лучше покупать слегка подсоленное сало или вообще без соли, чем замаринованное в специях, так как в большинстве случаев под большим слоем специй продавцы скрывают некачественный продукт, да еще и за большую стоимость за «особый» маринад.
Вам также будет интересно узнать чем полезно сало для организма человека и как правильно хранить сало.
В заключение к статье можно отметить, что зная, как выбрать сало на рынке для засолки и для других целей, Вы всегда сможете покупать только качественное и свежее свиное сало с отличными вкусовыми качествами. Свои отзывы и советы, как правильно выбрать соленое и свежее сало, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
