Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 31.07.2018
К сожалению, большинство окружающих нас людей знают о репе только благодаря известной сказке. А зря, ведь до тех пор, пока ее не вытеснил картофель, репа считалась одним из основных продуктов питания славянских народов, особенно в деревенской местности. Репа хранится недолго, но при выполнении некоторых условий можно добиться длительных сроков хранения. О том, как сохранить репу на зиму в домашних условиях, мы поговорим в этой статье.
Репу хранят разными методами: свежую, замороженную, высушенную, консервированную, маринованную.
Какие корнеплоды репы пригодны для хранения?
Для хранения лучше всего подходят плоды позднего посева, созревающие к сентябрю-октябрю.
Важно: нужно собирать репу до начала заморозков, иначе она теряет свои вкусовые качества и надолго сохранить ее становится практически невозможно.
Оптимальная температура для сбора: 8-10 градусов тепла. Заниматься сбором лучше при сухой погоде, так будет меньше вероятность повредить тонкую кожицу.
Выкапывают плоды аккуратно с помощью лопаты или вил, стараясь не повредить овощ. Самые подходящие сорта для длительного хранения- Грибовская местная, Петровская, Орбита.
Как очистить овощи и подготовить к длительному хранению?
После того, как вы собрали репу, приступаем к ее очистке. В первую очередь нужно обрезать ботву, оставив пенек примерно 2 см. Здесь важно не задеть мякоть. Закончив с очисткой, репу убирают в темное место для просушивания. Когда овощи хорошо высохнут, их перебирают.
Для длительного хранения отбираются только чистые неповрежденные коренья. Также их нельзя мыть, рекомендуется только обтереть сухой мягкой тряпочкой.
Как сохранить репу на зиму в квартире
Хранение репы на зиму возможно и на застекленном балконе. Плоды укладываются в ящик, каждый ряд пересыпается чуть влажным песком. Для предотвращения замерзания используют одеяла.
Важно! Плоды нужно иногда перебирать и избавляться от гнилых или подпорченных, пока они не заразили остальные.
Как хранить репу в домашних условиях в холодильнике
В холодильнике плоды хранятся не больше месяца, а при комнатной температуре до 14 дней. Чтобы корнеплоды оставались свежими дольше, нужно обернуть каждый плод бумагой, пакетом или пищевой пленкой.
Хранение репы на зиму в морозилке
- Плоды подготавливаются таким образом:
- Сначала их нужно помыть и очистить.
- Измельчить кубиками 1.5-2 см.
- Положить измельченные овощи в кипящую воду на пять-шесть минут.
- Затем коренья сразу помещаются в лед или очень холодную воду.
- Избавить плоды от воды с помощью дуршлага.
- Разобрать по порциям и заморозить.
Важно! При повторной заморозке репа быстро портится и теряет свои вкусовые качества, поэтому нужно сразу разложить ее порционно.
Как сушить репу
Правильно засушенные плоды хранятся до 6 месяцев.
- Заранее помытые коренья очищаются от кожуры.
- Порезать на ломтики 5-6 мм.
- Обдать кипятком.
- Оставить высыхать.
- Разложить одним слоем на решетку духовки и сушить около 8-10 часов при t=70 градусов.
Как сохранить репу в погребе
Погреб — это идеальное место для хранения репы на зиму. Оптимальный микроклимат для сохранения плодов: 1-3 градусов тепла, влажность приблизительно 90%. Низкая влажность приведет к пересыханию плодов, а высокая — к их порче. Погреб должен быть чистым и хорошо проветриваемым.
Способы хранения репы в погребе:
- На полках, прикрыв ветками ели (защита от грызунов).
Корнеплоды выкладывают на полки. Каждый ряд пересыпается песком, слоем примерно 2-3 см. Чтобы предотвратить возможные болезни, рекомендуется добавить к песку мел или гашеную известь в пропорции 1 килограмм добавок на 50 килограммов песка.
- Ящики.
Перед тем, как закладывать овощи, их необходимо посыпать мелом или золой для предотвращения заболеваний. На дно насыпается слой песка, затем плоды выкладываются так, чтобы между ними не было контакта. Сверху насыпается еще один песочный слой. Для одного ящика можно сделать 2-3 таких слоя. Последний ряд репы тоже посыпается песком.
- Просмоленные бочки.
Плоды укладываются в бочку и пересыпаются торфяной крошкой.
- Глинование.
Изготавливается глиняная смесь густотой, примерно, как жидкая сметана. Каждый овощ погружается в эту массу, а затем высушивается на свежем воздухе. Тонкий слой глины становится своеобразным барьером от внешних условий.
- Рвы.
Если имеется двор, можно выкопать ров глубиной 0.7 — 0.8 м. На дно насыпается солома, а поверх нее укладываются плоды так, чтобы между ними не было контакта. Сверху насыпается песок. Разрешается сделать два-три слоя. Ров засыпается песком. Для стока воды поблизости вырывают продольные канавы. Чтобы коренья не замерзли зимой, насыпь накрывают перегорелым навозом. Убрать его нужно только с началом потепления до оптимальной температуры хранения. Для отталкивания грызунов после первого слоя, кроме песка, насыпается табак или махорка.
Период хранения плодов в погребе — 4 месяца.
Вас также может заинтересовать статья про полезные свойства репы для организма человека.
Как вы видите, существует множество способов сохранения репы в домашних условиях. Если статья была полезна, напишите об этом в комментариях или поделитесь ей с друзьями в социальных сетях.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
