Простокваша: польза и вред для организма человека

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 14.01.2018

Простокваша — это молочнокислый продукт, который известен практически всем жителям стран СНГ и Азии. В каждом государстве он может называться по-разному, но суть остается одна. Данный напиток получается в результате сквашивания молока. В состав обязательно добавляются специальные молочнокислые бактерии. Хотелось бы вам попробовать этот уникальный продукт? Скорее всего, он вам понравиться. Однако сначала узнайте о пользе и вреде простокваши для здоровья человека.

Что входит в состав простокваши?

Полезные свойства простокваши обусловлены ее богатым составом. В ней есть все необходимые для организма витамины и минералы. Например, если выпить 250 мл этого напитка, то можно получить 28% от нормы для человека в сутки витамина В12. В таком же количестве простокваши находится 30% фосфора (от нормы на сутки) и 29,5% кальция. Еще одна особенность — наличие полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Чтобы при приготовлении добиться определенного цвета, запаха и характерного вкуса напитка (пресного или кислого), необходимо добавить бактерии. Именно от их вида будет зависеть, какой продукт в результате получится:

• Обычная простокваша;
• Варенец (основа — топленое молоко, этот напиток наиболее распространен в Сибири);
• Ряженка (это украинская простокваша готовиться из топленого молока, она очень жирная и наполнена большим количеством минералов). О пользе ряженки можно прочесть в статье: чем полезна ряженка;
• Армянский мацун или грузинский мацони (в приготовлении используется мацунная палочка, которая является полезнейшей бактерией для организма человека).

Кроме бактериальных культур большое значение имеет технология изготовления. Перед тем, как приготовить этот уникальный напиток, молоко необходимо пастеризовать, чтобы избавиться от посторонних бактерий и после довести жидкость до температуры, которая будет наиболее приемлемой для брожения (примерно 37-45 градусов). Далее добавляют закваску (обычно используют молочнокислый стрептококк) и с помощью термостатного способа доводят напиток до готовности. В домашних условиях молочную смесь можно обмотать в одеяло, чтобы поддерживать температуру и оставить примерно на восемь часов, чтобы настаивалась.

Однако, каким бы ни был рецепт приготовления и состав, главное понять, в чем польза простокваши для организма, и как ее употреблять, чтобы в полной мере прочувствовать благоприятное действие.

Чем полезна простокваша для организма?

Полезные свойства простокваши исследовал известный микробиолог и физиолог из России Илья Мечников. Он рекомендовал каждый день пить данный напиток, чтобы излечиться от многих заболеваний и прожить дольше. На самом ли деле это так? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо разобраться, чем полезна простокваша.

Главным достоинством простокваши является легкая усвояемость. Поэтому ее можно пить людям любого возраста и даже беременным и кормящим мамам.

По свойствам простокваша чем-то напоминает кефир. Эти два напитка отличаются заквасками, которые в них добавляют. Например, кефир получается благодаря добавлению специального кефирного гриба. В молоке происходит брожение, в результате которого образовывается спирт, летучие кислоты и углекислый газ.

Итак, польза простокваши для организма человека в следующем:

• Помогает справиться с дисбактериозом (особенно после приема антибиотиков), а также с другими заболеваниями ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника.
• Улучшает обмен веществ, помогает вывести токсины и шлаки с организма.
• Помогает справиться с похмельным синдромом. Для этого нужно выпить один-два стакана напитка.
• Для того чтобы восполнить запас кальция в организме, беременным рекомендуют употреблять простоквашу по пол литра в сутки.
• Помогает снизить уровень плохого холестерина в крови. А благодаря полиненасыщенным жирным кислотам улучшает состояние сердечнососудистой системы.
• Простокваша также используется как эффективное средство для восстановления организма после сильных инфекций и тяжелых заболеваний.
• Применяется простокваша при кашле. Ее можно не только пить, но и делать компрессы вместе с растительным маслом.

Так как простокваша является некалорийным напитком (30-50 ккал в 100 г), ее используют во время диет для похудения, а также в разгрузочные дни. Поэтому польза простокваши на ночь неоценима, особенно, если вам хочется есть перед сном, этот напиток станет полезной заменой калорийного ужина.

Вред простокваши для здоровья человека

Кажется, этот напиток полностью безвреден, однако, это утверждение касается только свежего продукта. Вред организму, а в частности пищеварительной системе, может причинить напиток, который простоял уже достаточно долго.

Также стоит быть осторожным с употреблением простокваши тем, кто страдает следующими заболеваниями в острой форме:

• Гастритом;
• Колитом;
• Язвой;
• Панкреатитом;
• Желчнокаменной болезнью;
• Гепатитом.

Итак, какой вывод можно сделать, полезна ли простокваша? Ответ утвердительный! Этот давний напиток проверен временем, его польза неоценима. И даже если у вас есть непереносимость лактозы, употребляйте простоквашу, она станет для вас полноценной и полезной заменой молока.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com