Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 17.03.2023
В современной кулинарии существует множество вариаций создания рассольника, но многие хозяюшки до сих пор пользуются традиционным рецептом рассольника, знакомого с советских времен — с перловкой. В этом пошаговом рецепте рассмотрим подробнее, как приготовить вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами в домашних условиях.
На заметку: рассольник с перловкой также многим знаком под названием «Ленинградский».
Ингредиенты
- Куриные голени – 500 г.
- Картофель – 300 г.
- Морковь – 1 шт.
- Огурец соленый – 3-4 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Крупа перловая – 80 г.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Вода – 2 л.
- Масло растительное – 30 мл.
- Петрушка – 40 г.
- Листок лавровый – 1 шт.
- Соль, перец.
- Общее время приготовления: 3 часа 15 минут, время подготовки: 2 часа, время приготовления: 1 час 15 минут.
- Калорийность блюда: 36 калорий (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Славянская. Тип блюда: Супы. Количество порций: 4.
На заметку: в традиционном рецепте рассольника используется перловка, но при желании также можно её заменить рисом, если дома нет перловки или по вкусу более предпочтителен именно рис.
Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами
- Перловку залейте водой, отставьте на несколько часов в сторону. Предварительное замачивание позволит крупе немного разбухнуть, а значит и быстрее приготовиться во время варки. После замачивания крупу несколько раз промойте, затем слейте всю воду.
- В этом момент на плиту поставьте кастрюлю с водой. После бурления жидкость посолите, киньте лавровый лист. Голени, или любую другую часть курицы на кости вымойте, поместите в емкость с бурлящей водой. Мясо варите 20 минут, потом достаньте его из кастрюли.
- В куриный бульон закиньте перловку, варите ее следующие 20 минут.
- Тем временем приготовьте томатно-овощную зажарку. Луковицу очистите от пленки сверху, нарубите кубиками, поместите на разогретую поверхность сковороды, заранее смазанную маслом. Лук обжаривайте отдельно 2 минуты, овощ должен напитаться маслом, стать мягким.
- С моркови снимите ненужный слой, нашинкуйте на крупной терке, добавьте к луку, продолжайте овощи обжаривать совместно.
- Огурцы настрогайте небольшими кубиками, закиньте к овощам. При желании огурцы можно натереть на терке с крупными отверстиями. Огурцы жарьте вместе с овощами 3 минуты.
- Добавьте необходимое количество томатной пасты.
- Влейте в сковороду немного мясного бульона, чтобы паста лучше распределилась по овощам. Смесь томите на небольшом огне под крышкой примерно 3 минуты.
- Картофель нарубите кубиками, загрузите в кастрюлю через 15 минут после закладки крупы.
- Курицу остудите, отделите мякоть от кости, верните мясо в кастрюлю.
- Когда картофель будет почти готовым, перекиньте в бульон томатную зажарку. Зелень нашинкуйте, добавьте в самом конце. Рассольник доведите до нужного вкуса, при необходимости добавьте воды, кипятите 2 минуты, отставьте с огня.
- Дайте рассольнику 10-15 минут настояться, после разложите по тарелкам. К столу рассольник рекомендуют подавать со сметаной и зеленью (свежей или сушеной). Приятного аппетита!
В заключение к рецепту можно отметить, что рассольник – довольно вкусный и бюджетный вариант супа, не требующий дорогих ингредиентов и быстрый в приготовлении, потому он так и популярен у многих хозяек.
Рецепт рассольника с солеными огурцами и перловкой
Ингредиенты
- 500 г Куриные голени
- 300 г Картофель
- 1 шт. Морковь
- 3-4 шт. Огурец соленый
- 1 шт. Луковица
- 80 г Крупа перловая
- 2 ст. л. Томатная паста
- 2 л Вода
- 30 мл Масло растительное
- 40 г Петрушка
- 1 шт. Листок лавровый
- Соль, перец
Способ приготовления
- Перловку залейте водой, отставьте на несколько часов в сторону. Предварительное замачивание позволит крупе немного разбухнуть, а значит и быстрее приготовиться во время варки. После замачивания крупу несколько раз промойте, затем слейте всю воду.
- В этом момент на плиту поставьте кастрюлю с водой. После бурления жидкость посолите, киньте лавровый лист. Голени, или любую другую часть курицы на кости вымойте, поместите в емкость с бурлящей водой. Мясо варите 20 минут, потом достаньте его из кастрюли.
- В куриный бульон закиньте перловку, варите ее следующие 20 минут.
- Тем временем приготовьте томатно-овощную зажарку. Луковицу очистите от пленки сверху, нарубите кубиками, поместите на разогретую поверхность сковороды, заранее смазанную маслом. Лук обжаривайте отдельно 2 минуты, овощ должен напитаться маслом, стать мягким.
- С моркови снимите ненужный слой, нашинкуйте на крупной терке, добавьте к луку, продолжайте овощи обжаривать совместно.
- Огурцы настрогайте небольшими кубиками, закиньте к овощам. При желании огурцы можно натереть на терке с крупными отверстиями. Огурцы жарьте вместе с овощами 3 минуты.
- Добавьте необходимое количество томатной пасты.
- Влейте в сковороду немного мясного бульона, чтобы паста лучше распределилась по овощам. Смесь томите на небольшом огне под крышкой примерно 3 минуты.
- Картофель нарубите кубиками, загрузите в кастрюлю через 15 минут после закладки крупы.
- Курицу остудите, отделите мякоть от кости, верните мясо в кастрюлю.
- Когда картофель будет почти готовым, перекиньте в бульон томатную зажарку. Зелень нашинкуйте, добавьте в самом конце. Рассольник доведите до нужного вкуса, при необходимости добавьте воды, кипятите 2 минуты, отставьте с огня.
- Дайте рассольнику 10-15 минут настояться, после разложите по тарелкам. К столу рассольник рекомендуют подавать со сметаной и зеленью (свежей или сушеной). Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Свои полезные советы и отзывы, как сварить рассольник с солеными огурцами и перловкой в домашних условиях, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
