Перейти к содержимому

Сколько и как жарить муку на сковороде?

    Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

    Как жарить муку на сковороде

    Чтобы приготовить многие виды соусов или подлив, а также других блюд, которые нужно загустить, требуется добавлять в них обжаренную на сковороде пшеничную муку, поэтому сегодня подробно рассмотрим, сколько по времени и как правильно жарить муку на сковороде (с добавлением и без добавления сливочного масла), чтобы она не подгорала, имела приятный вкус и аромат, и получалась без комочков.

    Сколько жарить муку по времени?

    Время обжарки муки напрямую зависит от цели её дальнейшего использования (кляр, гуляш, соус, подлива, заправка и т.д.) и выбранного способа обжарки. Чаще обращают внимание не на время жарки в минутах, а на внешний вид муки (светло-золотистого оттенка или более темная – коричневая):

    • Сколько жарить муку до золотистого цвета (супа, подливки)? Для приобретения легкого золотистого оттенка муку обжаривают в сковороде 2-3 минуты на небольшом огне.
    • Сколько по времени жарить муку до кремового или коричневого цвета (для соусов или других блюд в качестве загустителя)? Чтобы придать муке более темный оттенок и более характерный ореховый аромат, её обжаривают на сковороде 3-5 минут на небольшом или среднем огне.

    Узнав, сколько обжаривать муку, рассмотрим далее несколько вариантов её жарки (со сливочным маслом и на сухой сковороде).

    На заметку: обжаренная в жире пшеничная мука называется Ру (от французского «Roux»). Муку обжаривают, чтобы использовать в качестве доступного загустителя для многих видов подливок, соусов, гуляша и других блюд, а также, чтобы избавиться от «мучного» привкуса в ней, придать приятный аромат и оттенок.

    Рекомендуем пошаговые рецепты, как приготовить: соус «Бешамель» и грибной соус со сливками.

    Как правильно жарить муку на сковороде (для подливы и соусов)

    Перед тем, как приступить к обжарке муки, нужно узнать пару полезных рекомендаций:

    • Муку лучше использовать высшего сорта или 1го сорта.
    • Перед жаркой муку обязательно нужно просеять через сито, чтобы потом не образовывались комочки.
    • При обжарке муку постоянно нужно мешать (деревянной лопаткой или ложкой).
    • Не стоить жарить муку на сковороде слоем большим, чем 3-4 сантиметра.
    • Обжарить муку (особенно на сливочном масле) можно не только в сковороде, но и в сотейнике или кастрюле с толстым дном.

    Разобравшись с небольшими «тонкостями» обжаривания муки, рассмотрим 2 наиболее популярных способа приготовления жареной муки.

    Способ №1: без масла

    • На плите разогреваем сковороду (на небольшом или среднем огне).
    • В сковороду просеиваем муку.
    • Регулярно помешивая, обжариваем муку 2-3 минуты (до золотистого цвета) или 3-5 минут (до коричневого цвета), в зависимости от дальнейшего её применения.

    Способ №2: со сливочным маслом

    • По выбранному рецепту отмеряем нужно количество муки и сливочного масла (пропорции могут быть разными, от 1:1).
    • Нагреваем на небольшом огне сковороду, выкладываем подготовленное сливочное масло и растапливаем его до жидкого состояния.
    • Добавляем просеянную муку в сковороду и часто помешивая обжариваем 3-5 минут (до нужной консистенции и цвета).

    На заметку: если нужно, поджарить большое количество пшеничной муки, сделать этом можно в духовке (разогреваем духовой шкаф до 110-150 градусов, муку просеваем и выкладываем на противень и обжариваем в духовке от 5 до 10 минут, в зависимости от того, какая степень обжарки нужна).

    Надеемся Вам будут полезны указанные выше инструкции и рекомендации о жарке муки. Свои советы и отзывы, как правильно поджарить муку на сковороде (без комочков) оставляем в комментариях ниже и делимся этой статьей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

    Юлия Сабинова

    Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

    Email для связи: julia@infoeda.com

    Сохранить в социальных сетях:

    2 комментария для “Сколько и как жарить муку на сковороде?”

    1. спасибо, оказывается это так просто
      буду есть жареную муку вместо хлеба
      дешевле выйдет)

      1. Юлия Сабинова

        Спасибо и Вам за отзыв! Каждому свое, но лучше обжаривайте муку для готовки вкусных соусов

    Average
    5 Based On 1

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности
    Принять