Топленое масло: польза, вред, свойства

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 25.10.2018

Топленое масло — это не обычное растопленное сливочное. Приготовление данного продукта имеет определенную технологию. Именно благодаря особой термической обработке, оно приобретает привлекательный золотой оттенок и уникальные положительные свойства. Что же такого необычного в топленом масле? Мы постараемся разобраться, в чем состоит польза и вред топленого масла, а также узнаем о его компонентах и приготовлении в домашних условиях.

Что такое топленое масло, и какой у него состав?

Если сказать просто, то сливочное масло, которое есть в каждом магазине, это смесь белков, жира и воды. Топленое же масло представляет собой исключительно жир. Он отделяется в результате переработки обычного сливочного масла. Данный процесс можно выполнить и дома. Он подразумевает осторожное нагревание продукта и выдерживание его на протяжении получаса в жидком состоянии. За это время происходит оседание молочных белков, выпаривание воды и образование пенки. Ее аккуратно снимают, а жидкое растопленное масло фильтруют.

Интересно: топленое масло распространено не только в русской кухне. Его также широко используют в Индии и Пакистане. Только там оно приобрело название гхи. Этот продукт отличается от простого топленого своим ореховым привкусом и ярко-янтарным оттенком. Дело в том, что после отделения воды и лактозы, гхи еще томят на протяжении нескольких часов, давая возможность белку вступить в химическую реакцию с молочным сахаром и карамелизироваться.

В промышленной сфере технология создания этого продукта несколько отличается. Его нагревают до определенной температуры (не более 50 градусов по Цельсию). Затем в действие вступает центрифуга, которая помогает отделиться воде, белкам и лактозе. После, молочный жир разогревают до температуры кипения в специальном устройстве, где создается вакуум, чтобы устранить оставшуюся воду, взбивают с помощью сжатого воздуха и лишь потом наливают в тару.

Важно знать: чтобы сделать процесс изготовления масла более дешевым, некоторые производители добавляют в него вещества растительного происхождения. Иногда в качестве исходного материала используется испорченное масло. Чтобы убрать неприятный привкус и запах просроченного продукта, в состав добавляют горячую воду (примерно 15%), соду и дополнительные добавки.

Благодаря особенному процессу изготовления, топленое масло приобретает такую молекулярную структуру, которая превращает его в удивительный легкоусвояемый продукт. Если его хорошо отфильтровать, то можно вовсе избавиться от лактозы, на которую у многих аллергия.

Состав топленого масла имеет такие витамины и микроэлементы:

• Ретинол (74,1% от суточной необходимости этого витамина для человека);
• Кальциферол или витамин D (18%);
• Альфа-токоферол или витамин Е (10%);
• Бета Каротин (8%);
• Фосфор (2,5%);
• Железо (1,1%);
• Кальций (0,6%).

Что же касается пищевой ценности топленого масла, то в стограммовой упаковке находится 99 г жира, это соответствует 152,3% от дневной нормы. Калорийность топленого масла составляет около 900 ккал, что соответствует 62,64% от дневной потребности калорий.

В жире находится не больше 35% ненасыщенных жирных кислот. Среди них есть необходимая человеку линолевая кислота, которая нужна для правильного клеточного роста.

Полезно знать: топленое масло прекрасно сохраняется. Необязательно держать его в холоде, оно может стоять в комнате в течение нескольких месяцев. Если же вы все-таки решили поставить его в холодильник, то там оно будет храниться годами.

Чем полезно топленое масло для организма человека?

Теперь разберемся в вопросе, полезно ли топленое масло? Ответ, безусловно, положительный. В определенной мере, этот продукт лучше простого сливочного масла. Ведь он преодолевает самые высокие температуры нагревания (максимум 200 градусов), в нем не появятся канцерогены. При жарке у вас не будет пригорания, не образуется пена или дым.

Выделим несколько положительных свойств топленого масла:

• В холодное время года им намазывают слизистые. Это защитит от попадания в организм вредоносных бактерий.
• Усиливает иммунитет. Можно готовить особенную смесь, которая состоит не только из топленого масла, но и меда, орешков, сухих фруктов и ряженки. Эту вкусную и лечебную смесь нужно употреблять каждый день на протяжении 14-и дней. Ряженку можно заменить сметаной или сливками, а также добавить в коктейль шафрана, кардамона, фенхеля.
• Чтобы вылечить расстройство пищеварения или восстановить обменные процессы, необходимо смешать две части топленого масла с одной частью подходящей лекарственного растения. Затем данную смесь нужно подержать во рту некоторое время, до полного рассасывания.
• Используют масло и для устранения воспаления. Например, им можно смазывать поврежденные места на теле.
• Чтобы избавиться от мигрени, втирайте масло каждый день вечером в виски, а также растирайте им руки и ноги.
• Если вы страдаете болями в суставах или радикулитом, натирайте теплым маслом больные участки тела.

Важно: помните, целебное действие данного продукта могут в полной мере почувствовать только те, кто являются вегетарианцами. В восточных странах люди больше употребляют растительную пищу. Она отлично сочетается с гхи и целебно действует на организм.

А чем полезно топленое масло для организма женщин? Его часто используют для косметологических целей и массажа. Это вещество хорошо проходит в поры и глубокие слои кожи. Растворяясь внутри, оно способно вывести накопившиеся за долгие годы шлаки и соли. Продукт также питает кожу, помогает сделать ее более упругой и уменьшить количество морщинок.

Вам также будет интересно узнать, чем полезно сливочное масло и какая польза топленого молока для организма человека.

Вред топленого масла и противопоказания к употреблению

Топленое масло вред причинит лишь в том случае, если употреблять его без меры, в неограниченных количествах. Важно помнить, что оно сильно калорийное, поэтому, если не придерживаться определенной нормы (4-5 ч. л. в неделю), то можно навредить:

• Поджелудочной железе;
• Печени;
• Желчному пузырю.

Вдобавок к этому, «передозировка» может вызвать сахарный диабет, набор лишних килограммов, обострение подагры и различные заболевания сердца и сосудов.

Итак, безусловно, польза топлёного сливочного масла неоценима. Этот продукт — отличная замена любому другому жиру, который, нагреваясь, превращается в канцероген. Сделать такое масло можно и самостоятельно и хранить в любом удобном месте, столько, сколько потребуется. Топленое масло станет вам незаменимым помощником на кухне и «скорой помощью» при различных воспалительных заболеваниях.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com