Картофельный гратен “Дофине” (Дофинуа): классический рецепт

Картофельный гратен Дофине с сыром

Картофельный гратен Дофинуа (Дофине, от французского Gratin Dauphinois) — популярное изысканное блюдо французской кухни (с юго-восточной Франции). Гратен — это не определенное блюдо, а уникальный особый метод приготовления разных блюд.

Само слово гратен в переводе означает «скрести», «царапать». Поэтому блюдо обязательно должно иметь аппетитную зажаренную корочку сверху. В картофельном гратене эта корочка получается за счет добавления сыра или сухарей.


  • Общее время приготовления: 1 час 15 минут, время готовки: 1 час 15 минут.
  • Калорийность блюда: 365 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 4.

Ингредиенты

Ингредиенты для картофельного гратена

  • Картофель – 8-9 шт.;
  • Лук – 1-2 шт.;
  • Сливочное масло – 0,5 ч.л.;
  • Сушеный базилик – 0,5 ч.л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Для заливки:

  • Сметана – 4 ст.л.;
  • Сыр – 50 г;
  • Чеснок – 1-2 зубика;
  • Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить классический гратен из картофеля с сыром в духовке

  • Подготовьте необходимые продукты по списку. Картофель очистите, тщательно вымойте. Выбирайте клубни примерно одинакового размера, чтобы нарезка смотрелась аккуратнее.
  • Каждый клубень нарежьте кружочками шириной около 3-5 мм. Нарезку картофеля промокните бумажными салфетками, это избавит ее от влаги.

Нарезка картофеля кружочками

  • Сгрузите картофель в глубокую емкость, присыпьте солью, перцем, перемешайте, чтобы специи обволокли каждый ломтик.

Соль и перец

  • Отдельно приготовьте заливку. В чашу блендера влейте сметану, всыпьте специи, добавьте измельченный чеснок. Сыр натрите на мелкой терке, также закиньте в чашу.

Сметана и сыр в блендере

  • Компоненты взбейте блендером или миксером, установив низкую мощность.

Заливка для гратена

  • Дно и бока жаропрочной формы для запекания смажьте сливочным маслом. Внутрь выложите кружочки картофеля в один слой.

Картофель в форме для запекания

  • Сверху вылейте половину сырной заливки, равномерно ее распределяя по всему периметру формы.

Заливка на картофеле

  • Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Луком присыпьте картофель.

Порезанный лук на картофеле

  • Далее выложите еще один слой картофеля, полейте его оставшимся соусом, сверху присыпьте ароматным сушеным базиликом.

Картошка с соусом и базиликом

  • Форму с картофелем установите в заранее нагретый духовой шкаф. Готовьте гратен 35-40 минут при температуре 220 градусов. Перед изъятием обязательно проткните картофель ножом, проверяя его на готовность (должен стать мягким и легко протыкаться ножом).

Готовый картофельный гратен в форме

  • Гратен можно подавать на стол прямо в форме или разложить его по тарелкам. Приятного аппетита!

Гратен из картофеля с сыром

В заключение к этому пошаговому рецепту, рекомендуем добавить его в свою кулинарную книгу, ведь картофель гратен, запеченный в духовке – очень вкусное и необычное блюдо из простых ингредиентов, которое каждый сможет приготовить дома на обед или ужин. Свои рекомендации, отзывы и примеры рецептов, как готовить картошку гратен с сыром в домашних условиях, оставляем в комментариях под этим рецептом и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *