Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 02.03.2023
Картофельный гратен Дофинуа (Дофине, от французского Gratin Dauphinois) — популярное изысканное блюдо французской кухни (с юго-восточной Франции). Гратен — это не определенное блюдо, а уникальный особый метод приготовления разных блюд.
Само слово гратен в переводе означает «скрести», «царапать». Поэтому блюдо обязательно должно иметь аппетитную зажаренную корочку сверху. В картофельном гратене эта корочка получается за счет добавления сыра или сухарей.
- Общее время приготовления: 1 час 15 минут, время готовки: 1 час 15 минут.
- Калорийность блюда: 365 калорий (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 4.
Ингредиенты
- Картофель — 8-9 шт.;
- Лук — 1-2 шт.;
- Сливочное масло — 0,5 ч.л.;
- Сушеный базилик — 0,5 ч.л.;
- Соль, перец — по вкусу.
Для заливки:
- Сметана — 4 ст.л.;
- Сыр — 50 г;
- Чеснок — 1-2 зубика;
- Соль, перец — по вкусу.
Как приготовить классический гратен из картофеля с сыром в духовке
- Подготовьте необходимые продукты по списку. Картофель очистите, тщательно вымойте. Выбирайте клубни примерно одинакового размера, чтобы нарезка смотрелась аккуратнее.
- Каждый клубень нарежьте кружочками шириной около 3-5 мм. Нарезку картофеля промокните бумажными салфетками, это избавит ее от влаги.
- Сгрузите картофель в глубокую емкость, присыпьте солью, перцем, перемешайте, чтобы специи обволокли каждый ломтик.
- Отдельно приготовьте заливку. В чашу блендера влейте сметану, всыпьте специи, добавьте измельченный чеснок. Сыр натрите на мелкой терке, также закиньте в чашу.
- Компоненты взбейте блендером или миксером, установив низкую мощность.
- Дно и бока жаропрочной формы для запекания смажьте сливочным маслом. Внутрь выложите кружочки картофеля в один слой.
- Сверху вылейте половину сырной заливки, равномерно ее распределяя по всему периметру формы.
- Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Луком присыпьте картофель.
- Далее выложите еще один слой картофеля, полейте его оставшимся соусом, сверху присыпьте ароматным сушеным базиликом.
- Форму с картофелем установите в заранее нагретый духовой шкаф. Готовьте гратен 35-40 минут при температуре 220 градусов. Перед изъятием обязательно проткните картофель ножом, проверяя его на готовность (должен стать мягким и легко протыкаться ножом).
- Гратен можно подавать на стол прямо в форме или разложить его по тарелкам. Приятного аппетита!
В заключение к этому пошаговому рецепту, рекомендуем добавить его в свою кулинарную книгу, ведь картофель гратен, запеченный в духовке – очень вкусное и необычное блюдо из простых ингредиентов, которое каждый сможет приготовить дома на обед или ужин.

Картофельный гратен «Дофине» (Дофинуа): классический рецепт
Ингредиенты
- 8-9 шт. Картофель
- 1-2 шт. Лук
- ½ ч. л. Сливочное масло
- ½ ч. л. Сушеный базилик
- Соль, перец по вкусу
Для заливки:
- 4 ст. л. Сметана
- 50 г Сыр
- 1-2 зубчика Чеснок
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
- Подготовьте необходимые продукты по списку. Картофель очистите, тщательно вымойте. Выбирайте клубни примерно одинакового размера, чтобы нарезка смотрелась аккуратнее.
- Каждый клубень нарежьте кружочками шириной около 3-5 мм. Нарезку картофеля промокните бумажными салфетками, это избавит ее от влаги.
- Сгрузите картофель в глубокую емкость, присыпьте солью, перцем, перемешайте, чтобы специи обволокли каждый ломтик.
- Отдельно приготовьте заливку. В чашу блендера влейте сметану, всыпьте специи, добавьте измельченный чеснок. Сыр натрите на мелкой терке, также закиньте в чашу.
- Компоненты взбейте блендером или миксером, установив низкую мощность.
- Дно и бока жаропрочной формы для запекания смажьте сливочным маслом. Внутрь выложите кружочки картофеля в один слой.
- Сверху вылейте половину сырной заливки, равномерно ее распределяя по всему периметру формы.
- Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Луком присыпьте картофель.
- Далее выложите еще один слой картофеля, полейте его оставшимся соусом, сверху присыпьте ароматным сушеным базиликом.
- Форму с картофелем установите в заранее нагретый духовой шкаф. Готовьте гратен 35-40 минут при температуре 220 градусов. Перед изъятием обязательно проткните картофель ножом, проверяя его на готовность (должен стать мягким и легко протыкаться ножом).
- Гратен можно подавать на стол прямо в форме или разложить его по тарелкам. Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Свои рекомендации, отзывы и примеры рецептов, как готовить картошку гратен с сыром в домашних условиях, оставляем в комментариях под этим рецептом и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
спасибо, интересный рецептик и не сложный. не знала, что это его название гратен, для меня просто вид запеченной картошки в духовке))
корочка сверху очень вкусная и аппетитная получается!