Картофельный гратен “Дофине” (Дофинуа): классический рецепт

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Картофельный гратен Дофинуа (Дофине, от французского Gratin Dauphinois) — популярное изысканное блюдо французской кухни (с юго-восточной Франции). Гратен — это не определенное блюдо, а уникальный особый метод приготовления разных блюд.

Само слово гратен в переводе означает «скрести», «царапать». Поэтому блюдо обязательно должно иметь аппетитную зажаренную корочку сверху. В картофельном гратене эта корочка получается за счет добавления сыра или сухарей.

• Общее время приготовления: 1 час 15 минут, время готовки: 1 час 15 минут.
• Калорийность блюда: 365 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 4.

Ингредиенты

• Картофель – 8-9 шт.;
• Лук – 1-2 шт.;
• Сливочное масло – 0,5 ч.л.;
• Сушеный базилик – 0,5 ч.л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Для заливки:

• Сметана – 4 ст.л.;
• Сыр – 50 г;
• Чеснок – 1-2 зубика;
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить классический гратен из картофеля с сыром в духовке

• Подготовьте необходимые продукты по списку. Картофель очистите, тщательно вымойте. Выбирайте клубни примерно одинакового размера, чтобы нарезка смотрелась аккуратнее.
• Каждый клубень нарежьте кружочками шириной около 3-5 мм. Нарезку картофеля промокните бумажными салфетками, это избавит ее от влаги.

• Сгрузите картофель в глубокую емкость, присыпьте солью, перцем, перемешайте, чтобы специи обволокли каждый ломтик.

• Отдельно приготовьте заливку. В чашу блендера влейте сметану, всыпьте специи, добавьте измельченный чеснок. Сыр натрите на мелкой терке, также закиньте в чашу.

• Компоненты взбейте блендером или миксером, установив низкую мощность.

• Дно и бока жаропрочной формы для запекания смажьте сливочным маслом. Внутрь выложите кружочки картофеля в один слой.

• Сверху вылейте половину сырной заливки, равномерно ее распределяя по всему периметру формы.

• Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Луком присыпьте картофель.

• Далее выложите еще один слой картофеля, полейте его оставшимся соусом, сверху присыпьте ароматным сушеным базиликом.

• Форму с картофелем установите в заранее нагретый духовой шкаф. Готовьте гратен 35-40 минут при температуре 220 градусов. Перед изъятием обязательно проткните картофель ножом, проверяя его на готовность (должен стать мягким и легко протыкаться ножом).

• Гратен можно подавать на стол прямо в форме или разложить его по тарелкам. Приятного аппетита!

В заключение к этому пошаговому рецепту, рекомендуем добавить его в свою кулинарную книгу, ведь картофель гратен, запеченный в духовке – очень вкусное и необычное блюдо из простых ингредиентов, которое каждый сможет приготовить дома на обед или ужин. Свои рекомендации, отзывы и примеры рецептов, как готовить картошку гратен с сыром в домашних условиях, оставляем в комментариях под этим рецептом и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com