Как хранить баклажаны в домашних условиях

Как хранить баклажаны

Учитывая какое огромное количество блюд можно приготовить из баклажана, неудивительно, что многие хозяйки задаются вопросом как хранить подольше свежие баклажаны, чтобы в любое время года можно было приготовить любимое лакомство.

Как правильно хранить баклажаны в домашних условиях

Мы уже привыкли к тому, что практически в каждом доме баклажаны, чаще всего, хранятся в виде закруток с известной, и всеми любимой баклажанной икрой, либо разнообразных салатов с добавлением других овощей. Но время меняется, запросы хозяек тоже, и уже в рационе питания широко применяются многие другие рецепты.

Вот, к примеру, некоторые из них:

  • Баклажаны варятся целиком (для того, чтобы шкурка стала немного мягче), затем вдоль овоща делаются надрезы и в них щедро вкладывается кашица из соли и тертого чеснока. После этого можно закатать их в банки с рассолом.
  • Или же можно вырезать из овощей сердцевину (мякоть), внутри нафаршировать баклажаны нарубленной зеленью с чесноком и залить уксусным маринадом.
  • У кого меньше времени на заготовки на зиму, тот просто закрывает баклажаны в томате. Овощи нарезаются кубиками (посолить и подождать, когда они пустят сок, таким образом выпускаем горечь из плодов), кубики выкладываются в чистые банки и заливаются томатным соком.
  • Для любителей более изысканных салатов, существует и такой рецепт. Кружочки баклажана обжариваются на чесночном масле (можно в любое подсолнечное масло добавить измельченный на чеснокодавке чеснок), и выкладываются в банки слоями чередуя с морковью, сельдереем и зеленью. Масло с поджарки тоже сливается в банки, после чего можно их стерилизовать.
  • Также можно экспериментировать с баклажанной икрой добавляя в ее состав самые разные овощи.

Закрутки сохраняются достаточно долго в домашних условиях, единственным условием является то, что место хранения должно быть максимально прохладным и без попадания прямых солнечных лучей.

Как сохранить баклажаны в свежем виде на зиму в квартире

Как сохранить баклажаны на зиму в квартире

Тем, кто ищет ответы на вопрос как сохранить баклажаны свежими на зиму в домашних условиях и предпочитает готовить именно со свежих продуктов, не проходивших предварительно термическую обработку и консервацию, сгодятся некоторые наши советы:

  • В свежем виде длительное хранение овощей возможно только в случае отсутствия у плодов внешних признаков повреждения кожицы, проявлений плесени и вмятин. Напротив, у баклажана должна быть плотная, упругая структура и блестящая шкурка насыщенного фиолетового цвета.
  • Успешное хранение баклажанов в свежем виде заключается в правильном отборе плодов. Они непременно должны быть среднего размера, не большие и не маленькие.

Важно: на этапе отбора надавите слегка на кожицу овоща пальцем. Если останется едва заметная вмятина, такой продукт для длительного хранения уже не годится, так как вмятина свидетельствует о перезрелости продукта.

  • Овощи дольше сохраняются в свежем виде в темном прохладном месте. Ни мыть их, ни заворачивать в пленку или бумагу не нужно.

Синие овощи можно хранить в свежем виде не только в кладовке, но в холодильнике и даже морозилке:

  1. Как хранить баклажаны в холодильнике:
  • В холодильнике баклажаны следует хранить в специальном лотке для овощей и фруктов отдельно от других продуктов. Предварительно мыть их тоже не нужно, достаточно протереть чистой, сухой тканью. Хранятся плоды в бумажном пакете или целлофановом кульке (но не завязанном).
  1. Как сохранить баклажаны на зиму в морозилке
  • Нарезаем кубиками, кольцами или полукольцами (кто как любит) баклажан, складываем в кастрюлю или миску, солим, перемешиваем и оставляем на некоторое время. При контактировании с солью овощ пустит сок, а именно с соком из баклажана выйдет свойственная ему горечь. И затем уже можно замораживать плоды как есть (но есть риск после разморозки получить резину), обжарить или пробланшировать.
  1. Обжарка. Порезанные овощи обжариваются на минимальном количестве  растительного масла до готовности, перекладываются в судочки и после полного остывания отправляются в морозильную камеру.
  2. Бланшировка. Кусочки баклажана погрузить на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду. Для удобства манипуляции можно проводить в дуршлаге переменно помещая то в одну то в другую кастрюлю. После этого дать стечь лишней воде, или просушить кусочки баклажана на бумажной салфетке и расфасовав готовый продукт по целлофановым кулечкам – отправлять в морозилку.

Совет: для равномерной заморозки советуем раскладывать подготовленные кусочки на плоской тарелочке или доске в один слой и предварительно подержать в морозилке час-два, затем уже перекладывать заготовки в кульки или судочки.  В этом случае ваши заготовки будут рассыпчатыми, а не одной ледяной глыбой. Если вы решили овощи перед заморозкой не нарезать, а заготовить целиком, снимите с них шкурку, пробланшируйте или обжарьте и обверните отдельно каждый овощ пищевой пленкой. Это также предотвратит слипанию заготовок.

Также на зиму часто заготавливают засушенные баклажаны, тем более, что с хранением в квартире таких баклажан никаких проблем не возникает, а в готовом блюде они выглядят как свежие. Для этих целей обычно используют электосушилку, духовку или обычную нить.

  • В электросушилке тонко нарезанные кусочки баклажан сушат на протяжении 7-8 часов. После чего убирают в сухое место.
  • В духовом шкафу сушка осуществляется при температуре 200 градусов, каждые 10 минут приоткрывая дверцу духовки. Сушат на протяжении 6 часов.
  • На открытом воздухе, нанизанные  баклажаны сушатся наиболее длительное время, целых 3-4 недели.

Условия и срок хранения баклажанов

Баклажан овощ влаголюбивый, поэтому, обеспечив ему необходимую температуру воздуха и влажность, можно рассчитывать на самые длительные сроки хранения:

  • Погреб или кладовка – при +10 градусов – хранение около 30 дней; – при + 6-7 градусов – хранение до 60 дней; – пересыпав овощи древесным углем срок хранения увеличивается от 2 до 5 месяцев;
  • Сушеные баклажаны хранятся около 6-8 месяцев в текстильном мешочке;
  • В холодильнике овощи пролежат 3-5 недель;
  • В морозилке – от 5 до 9 месяцев
  • Комнатная температура позволит сохранить овощи свежими всего 5-7 дней.

Вам также интересно будет узнать:

Теперь вы знаете много новых способов как сохранить баклажаны в свежем виде на зиму в квартире, и как хранить баклажаны в морозилке на зиму, поэтому сможете радовать свою семью разнообразием блюд из свежих баклажанов все холодное время года.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *