Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 24.11.2018
Капуста — это овощ, привычный нам с самого детства. Сколько разных блюд можно с ним приготовить! Супы, борщи, салаты, вторые блюда, запеканки — все это может содержать этот универсальный продукт, который также является кладезем витаминов и микроэлементов. Именно за эти качества его так любят и ценят хозяйки. Когда приходит осень, большинство начинает задумываться о том, как сохранить капусту на зиму. Именно это мы и разберем в сегодняшней статье.
Оптимальные условия и сроки хранения капусты в домашних условиях
Конечно, длительное хранение капусты подразумевает соблюдение некоторых правил. Это довольно капризный овощ, который легко можно испортить, если не обеспечить комфортные условия. Допустимо хранить плоды при температуре от 0 до 5 градусов, идеально при 0-2 градусах. Влажность должна быть 86–90%.
Независимо от того, каким методом вы будете хранить капусту, сначала нужно правильно ее подготовить. Для хранения на долгий срок отбирайте лучшие кочаны. Кочерыжку не нужно обрезать, верхние листья не должны быть повреждены, на плоде нет трещин. Кочан должен быть твердым на ощупь, без признаков вялости или гнили. Желательно отбирать головки средних размеров. После того, как капуста отобрана, у кочанов срезают ножки и снимают верхний слой листьев. Не увлекайтесь, ведь внешние листья предназначены для защиты и, если снять слишком много, срок хранения капусты существенно уменьшится.
Срок пригодности овощей значительно различается при использовании разных способов закладки. Ниже представлена длительность хранения капусты в разных условиях.
- При комнатной температуре — не дольше 7 дней;
- На балконе, при точном следовании всем правилам — около 4 месяцев;
- В холодильнике, если верхние листья убирают по мере увядания — около месяца;
- В холодильнике, обмотанная пищевой пленкой — до пяти месяцев;
- Кольраби в холодильнике остается свежим до месяца;
- Китайская капуста, брокколи — до двух недель;
- Замороженная — до 12 месяцев;
- Сушеная — до года.
Совет: капуста, обмотанная пищевой пленкой, сохранится намного дольше, если вы будете следить за появлением конденсата. Когда вы видите образовавшиеся капли воды, снимите и выбросите пленку, а овощ хорошо просушите и обмотайте новой. Так повторяйте каждый раз, как только образовывается конденсат.
Вас также может заинтересовать статья: чем полезна белокочанная капуста.
Как сохранить капусту в квартире
Как сохранить свежую капусту зимой без погреба? На самом деле, это не так уж нереально. Квартира предполагает два основных места для хранения: холодильник и балкон. При этом хранить овощи можно как в натуральном виде, так и с использованием бумаги или пленки. Давайте рассмотрим каждый способ более подробно.
Как хранить капусту в холодильнике
Первый, самый простой вариант — разложить капусту в ящике для овощей. Недостаток этого метода — плоды быстро вянут. По мере увядания нужно снимать внешние листья.
Второй вариант — убрать один слой внешних листьев, плотно обмотать пищевой пленкой и убрать в овощной ящик холодильника. Так овощи сохранятся намного дольше. Только не забывайте следить за образованием конденсата.
Хранение на балконе
Этот способ также удобен, но требует некоторых нюансов. Балкон обязательно должен быть застеклен и утеплен. Перед тем, как убирать овощи, оберните их бумагой или пленкой. Складывают их в мешочек из ткани или деревянный ящик. Кочаны нужно периодически проверять. Зимой не реже раза в месяц, а ближе к весне — каждые 2 недели.
Квашеная капуста
Если вам нужно сохранить урожай на небольшой срок — это отличный вариант. Квашеная капуста сохраняет большое количество витаминов и минералов, что особенно полезно зимой. Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
- Капуста – 3 кг;
- Морковь – 1 шт;
- Лавровый лист – 1-2 шт;
- Соль–3 ст. л;
- Черный перец горошком – 3-4 шт.
Приготовление
Капусту избавляют от верхних листьев, тщательно промывают, для удобства разрезают пополам. Мелко шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Перемешивают измельченные овощи, добавляют соль. Затем смесь разминают так, чтобы капуста пустила сок. Укладывают в банки, при этом оставляя примерно четверть от объема. На дно банки укладывают несколько капустных листьев, черный перец, лавровый лист. Плотно утрамбовывают. Сверху накладывают гнет. Оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. По мере образования снимают пену шумовкой. После этого на 5-7 дней массу убирают в холодильник. Готово!
Квашеная капуста может храниться в бочках не больше 8 месяцев при температуре от -1 до + 4 градусов и влажности 85-95%. Причем с соблюдением тех же условий в стеклянных банках она будет пригодной к употреблению только две недели.
Заморозка
Капусту можно замораживать. Только нужно помнить, что овощ не подлежит повторной заморозке, поэтому нужно сразу разложить его по порциям. Для этого капусту нарезают и раскладывают по пакетам в нужном количестве. Максимальное количество витаминов овощ сохранит при быстрой заморозке, поэтому смело устанавливайте самое низкое значение. Замороженная капуста может храниться от полугода до года.
Сушка
Сушеная капуста не так распространена, а зря, ведь этот способ помогает максимально сохранить все полезные вещества, которые содержит овощ. Перед сушкой плоды нужно перебрать, избавиться от подгнивших и снять верхние листья. Сушить можно с помощью духовки или специальной сушилки. Если вы будете использовать духовку, лучше выстлать противень пергаментной бумагой, чтобы ничего не прилипло. Оптимальная температура для сушки-45-80 градусов. Чтобы уходила лишняя влага, включите режим «конвекция». Проверить готовность капусты легко — при сильном нажатии готовая капуста не пустит сок. При этом кусочки не должны крошиться — это показывает на то, что овощ пересушили.
Готовый продукт хранят в сухом месте в тканевых хлопчатобумажных мешочках. Если вы храните сушеную капусту в закрытой емкости, то раз в 2-3 месяца давайте ей немного проветриться.
Как хранить капусту зимой в погребе
О том, как хранить капусту зимой в погребе, будет интересно узнать жителям частных домов. Этот метод идеален для хранения не только капусты, но и других свежих овощей. Из-за сырости нельзя оставлять кочаны на земле. Лучше всего сложить их в деревянные ящики или на полки. В идеале их нужно вымыть с содой и покрыть листьями лопуха или папоротника. Снизить влажность можно с помощью слоя соломы, а обеспечить свободное прохождение воздуха легко, если совершать закладку в шахматном порядке двумя-тремя рядами. Чтобы снизить риск гниения, лучше укладывать овощи кочерыжками вверх.
Читаем также: как правильно хранить брюссельскую капусту и как хранить пекинскую капусту в домашних условиях.
Сегодня мы рассказали об условиях хранения капусты, о том какими способами можно сохранить ее свежей надолго. Если вам понравилась наша статья, оставьте комментарий ниже.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
