Лобио из красной фасоли: пошаговый рецепт с фото

Лобио из красной фасоли

Кавказская кухня великолепна и неповторима! На грузинском языке фасоль – это и есть «лобио», поэтому, когда грузин говорит «фасоль», он имеет в виду не просто сухие бобы, а именно это вкуснейшее «народное» блюдо с отварной фасолью, орехами, зеленью, сладким обжаренным луком и пряностями. Звучит потрясающе нежно и заманчиво, а уж про вкус и говорить не приходится!

Вариаций приготовления лобио на Кавказе – пруд пруди, но сегодня очень хотим познакомить вас с «Дакепили лобио». Кому-то напомнит хумус, кому-то фасолевый паштет, а кто-то и вовсе причислит лобио к отменному гарниру или закуске. Во всяком случае, равнодушных не найдется, а как же можно устоять перед лобио, которым, по приданию, угощалась сама царица Тамара?


  • Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Калорийность блюда: 89 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Грузинская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 10.

Ингредиенты для лобио из красной фасоли:

Состав лобио из красной фасоли

  • Фасоль красная/пестрая сухая – 2 стакана;
  • Орех грецкий – 1 стакан;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Хмели-сунели – 1-2 ч.л. или по вкусу;
  • Кориандр молотый – 1-2 ч.л. или по вкусу;
  • Соль – 0,5-1 ч.л.;
  • Перец черный – 0,5 ч.л.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок;
  • Масло растительное – 5 ст.л.

Рецепт, как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински:

Лобио из красной фасоли - замачиваем фасоль

  • Чтобы сделать действительно вкусное лобио вам придется пуститься на поиски подходящей фасоли, а именно – красной или, на худой конец, пестрой фасоли. У нее высокая пищевая и вкусовая ценность, по количеству белка способна заменить говядину, поэтому очень популярна не только на Кавказе, а и по всему миру – в мексиканской, японской, индийской и турецкой кухне. Помните, что при отваривании не рекомендуется смешивать два сорта фасоли, например, красную и белую, из-за того, что один сорт может свариться быстрее, а другой еще остаться сырым. Замачиваем фасоль на ночь в холодной воде, при этом все всплывшие семена удаляем, скорее всего, они испорчены и не годятся для приготовления. Остальную фасоль оставляем для набухания.

Лобио из красной фасоли - вареная красная фасоль

  • Утром сливаем всю воду, а фасоль промываем проточной водой. Набираем новую воду и ставим отвариваться на 1-1,5 ч. Контролируйте интенсивность конфорки, огонь должен быть достаточно умеренным, чтобы жидкость не кипела слишком активно и быстро не выкипала. Накройте фасоль крышкой, при необходимости доливайте немного кипятка.

Лобио из красной фасоли - нарезанный лук

  • Переходим к другому тепловому процессу – пассерованию лука. Нарежьте его мелким кубиком, залейте маслом (его можно взять побольше), пассеруйте до мягкости.

Лобио из красной фасоли - специи

  • Всыпьте пряности – хмели-сунели и кориандр, вмешайте их в луково-масляную смесь. Теперь огонь можно выключить и добавлять следующие ингредиенты в теплую массу. Солим и перчим по вкусу.

Лобио из красной фасоли - зелень

  • Всыпаем мелко измельченную зелень.

Лобио из красной фасоли - грецкий орех

  • А также грецкий орех, измельченный мелкой или средней крошкой.

Лобио из красной фасоли - добавляем чеснок

  • В конце пропускаем чеснок через давилку, перемешиваем и даем теплой масляной массе пропитаться всеми ароматами.

Лобио из красной фасоли - пюре из фасоли

  • Отваренную фасоль необходимо визуально разделить на две равные порции. Первую порцию пюрируем погружным блендером, вторую оставляем нетронутой – целую фасоль будем добавлять в уже готовое лобио.

Лобио из красной фасоли - пюре красной фасоли

  • Доводим фасоль до состояния однородного пюре. Если пюре у вас получается слишком сухим, влейте немного воды или жидкости, оставшейся от варки фасоли.

Лобио из красной фасоли - добавляем целую фасоль

  • Высыпаем в фасолевое пюре ранее оставленную целую фасоль.

Лобио из красной фасоли - смешиваем ингредиенты

  • Следом перекладываем все содержимое сковороды, обязательно с маслом.

Лобио из красной фасоли - солим

  • Осталось хорошо перемешать, попробовать на вкус, при необходимости посолить или добавить недостающих пряностей. Очень хорошо будет, если вы дадите блюду хотя бы сутки постоять в холодильнике, через это время лобио становится еще вкуснее! Лобио из красной фасоли готово! Приятного аппетита!

Лобио из красной фасоли по-грузински

В заключение можно сделать вывод, что приготовить лобио из красной фасоли не так уж и сложно, главное придерживаться рекомендаций по рецепту и последовательно выполнять все действия. Данное грузинское блюдо обязательно понравиться вашей семье и гостям, как сытное и вкусное блюдо. Свои отзывы и полезные советы, как готовить лобио из красной фасоли, оставляем в комментариях к рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

2 комментария для “Лобио из красной фасоли: пошаговый рецепт с фото”

  1. Очень нравятся блюда с обилием всевозможных специй, сочетание фасоли с грецким орехом думаю будет превосходным, непременно опробую данный рецепт.

  2. Огромное спасибо редакции сайта за интересную информацию про “лобио”.
    А грузинская кухня – всегда в моих фаворитах со студенческих пор. Острая, пряная и какая-то необъяснимо солнечная! Правда, готовить что-нибудь из нее некому: мои взрослые дети предпочитают китайскую или американскую. Как говорят, о вкусах не спорят! Но иногда очень хочется!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *