Лобио из красной фасоли: пошаговый рецепт с фото

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 27.03.2023

Кавказская кухня великолепна и неповторима! На грузинском языке фасоль – это и есть «лобио», поэтому, когда грузин говорит «фасоль», он имеет в виду не просто сухие бобы, а именно это вкуснейшее «народное» блюдо с отварной фасолью, орехами, зеленью, сладким обжаренным луком и пряностями. Звучит потрясающе нежно и заманчиво, а уж про вкус и говорить не приходится!

Вариаций приготовления лобио на Кавказе – пруд пруди, но сегодня очень хотим познакомить вас с «Дакепили лобио». Кому-то напомнит хумус, кому-то фасолевый паштет, а кто-то и вовсе причислит лобио к отменному гарниру или закуске. Во всяком случае, равнодушных не найдется, а как же можно устоять перед лобио, которым, по приданию, угощалась сама царица Тамара?

• Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
• Калорийность блюда: 89 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Грузинская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 10.

Ингредиенты

• Фасоль красная/пестрая сухая – 2 стакана;
• Орех грецкий – 1 стакан;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Хмели-сунели – 1-2 ч.л. или по вкусу;
• Кориандр молотый – 1-2 ч.л. или по вкусу;
• Соль – 0,5-1 ч.л.;
• Перец черный – 0,5 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок;
• Масло растительное – 5 ст.л.

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

• Чтобы сделать действительно вкусное лобио вам придется пуститься на поиски подходящей фасоли, а именно – красной или, на худой конец, пестрой фасоли. У нее высокая пищевая и вкусовая ценность, по количеству белка способна заменить говядину, поэтому очень популярна не только на Кавказе, а и по всему миру – в мексиканской, японской, индийской и турецкой кухне. Помните, что при отваривании не рекомендуется смешивать два сорта фасоли, например, красную и белую, из-за того, что один сорт может свариться быстрее, а другой еще остаться сырым. Замачиваем фасоль на ночь в холодной воде, при этом все всплывшие семена удаляем, скорее всего, они испорчены и не годятся для приготовления. Остальную фасоль оставляем для набухания.

• Утром сливаем всю воду, а фасоль промываем проточной водой. Набираем новую воду и ставим отвариваться на 1-1,5 ч. Контролируйте интенсивность конфорки, огонь должен быть достаточно умеренным, чтобы жидкость не кипела слишком активно и быстро не выкипала. Накройте фасоль крышкой, при необходимости доливайте немного кипятка.

• Переходим к другому тепловому процессу – пассерованию лука. Нарежьте его мелким кубиком, залейте маслом (его можно взять побольше), пассеруйте до мягкости.

• Всыпьте пряности – хмели-сунели и кориандр, вмешайте их в луково-масляную смесь. Теперь огонь можно выключить и добавлять следующие ингредиенты в теплую массу. Солим и перчим по вкусу.

• Всыпаем мелко измельченную зелень.

• А также грецкий орех, измельченный мелкой или средней крошкой.

• В конце пропускаем чеснок через давилку, перемешиваем и даем теплой масляной массе пропитаться всеми ароматами.

• Отваренную фасоль необходимо визуально разделить на две равные порции. Первую порцию пюрируем погружным блендером, вторую оставляем нетронутой – целую фасоль будем добавлять в уже готовое лобио.

• Доводим фасоль до состояния однородного пюре. Если пюре у вас получается слишком сухим, влейте немного воды или жидкости, оставшейся от варки фасоли.

• Высыпаем в фасолевое пюре ранее оставленную целую фасоль.

• Следом перекладываем все содержимое сковороды, обязательно с маслом.

• Осталось хорошо перемешать, попробовать на вкус, при необходимости посолить или добавить недостающих пряностей. Очень хорошо будет, если вы дадите блюду хотя бы сутки постоять в холодильнике, через это время лобио становится еще вкуснее! Лобио из красной фасоли готово! Приятного аппетита!

В заключение можно сделать вывод, что приготовить лобио из красной фасоли не так уж и сложно, главное придерживаться рекомендаций по рецепту и последовательно выполнять все действия. Данное грузинское блюдо обязательно понравиться вашей семье и гостям, как сытное и вкусное блюдо.

Лобио из красной фасоли: пошаговый рецепт с фото

Юлия Сабинова

Приготовить лобио из красной фасоли не так уж и сложно, главное придерживаться рекомендаций по рецепту и последовательно выполнять все действия. 

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время приготовления 1 час ч. 30 минут мин.

Общее время 1 час ч. 30 минут мин.

Блюдо Вторые блюда

Кухня Грузинская

Количество порций 10 порций

Калории 89 ккал

Ингредиенты

  

• 2 стакана Фасоль красная/пестрая сухая
• 1 стакан Орех грецкий 
• 2 шт. Лук репчатый
• 1-2 ч. л. Хмели-сунели по вкусу
• 1-2 ч. л. Кориандр молотый по вкусу
• ½-1 ч. л. Соль 
• ½ ч.л . Перец черный
• 3 зубка Чеснок 
• 1 пучок Зелень (петрушка, кинза)
• 5 ст. л. Масло растительное

Способ приготовления

 

• Чтобы сделать действительно вкусное лобио вам придется пуститься на поиски подходящей фасоли, а именно – красной или, на худой конец, пестрой фасоли. У нее высокая пищевая и вкусовая ценность, по количеству белка способна заменить говядину, поэтому очень популярна не только на Кавказе, а и по всему миру – в мексиканской, японской, индийской и турецкой кухне. Помните, что при отваривании не рекомендуется смешивать два сорта фасоли, например, красную и белую, из-за того, что один сорт может свариться быстрее, а другой еще остаться сырым. Замачиваем фасоль на ночь в холодной воде, при этом все всплывшие семена удаляем, скорее всего, они испорчены и не годятся для приготовления. Остальную фасоль оставляем для набухания.
• Утром сливаем всю воду, а фасоль промываем проточной водой. Набираем новую воду и ставим отвариваться на 1-1,5 ч. Контролируйте интенсивность конфорки, огонь должен быть достаточно умеренным, чтобы жидкость не кипела слишком активно и быстро не выкипала. Накройте фасоль крышкой, при необходимости доливайте немного кипятка.
• Переходим к другому тепловому процессу – пассерованию лука. Нарежьте его мелким кубиком, залейте маслом (его можно взять побольше), пассеруйте до мягкости.
• Всыпьте пряности – хмели-сунели и кориандр, вмешайте их в луково-масляную смесь. Теперь огонь можно выключить и добавлять следующие ингредиенты в теплую массу. Солим и перчим по вкусу.
• Всыпаем мелко измельченную зелень.
• А также грецкий орех, измельченный мелкой или средней крошкой.
• В конце пропускаем чеснок через давилку, перемешиваем и даем теплой масляной массе пропитаться всеми ароматами.
• Отваренную фасоль необходимо визуально разделить на две равные порции. Первую порцию пюрируем погружным блендером, вторую оставляем нетронутой – целую фасоль будем добавлять в уже готовое лобио.
• Доводим фасоль до состояния однородного пюре. Если пюре у вас получается слишком сухим, влейте немного воды или жидкости, оставшейся от варки фасоли.
• Высыпаем в фасолевое пюре ранее оставленную целую фасоль.
• Следом перекладываем все содержимое сковороды, обязательно с маслом.
• Осталось хорошо перемешать, попробовать на вкус, при необходимости посолить или добавить недостающих пряностей. Очень хорошо будет, если вы дадите блюду хотя бы сутки постоять в холодильнике, через это время лобио становится еще вкуснее! Лобио из красной фасоли готово! Приятного аппетита!

Ключевое слово как готовить лобио, лобио из фасоли по-грузински, лобио рецепт с фото, рецепт лобио из красной фасоли, фасоль по грузински

Свои отзывы и полезные советы, как готовить лобио из красной фасоли, оставляем в комментариях к рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com