Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 23.03.2023
Если нужно найти блюдо с национальным колоритом, сразу следует вспомнить о пирожках с квашеной капустой. Берут самое простое тесто и заворачивают в него кисловато пикантную начинку. Замешивают тесто сразу, обходясь без опары, что не снижает пышности готовой выпечки. Качественный пропеченный пирожок должен быть невесомо-легким, для этого используется мягкий замес теста без излишнего «забивания» мукой.
- Общее время приготовления: 2 часа 25 минут, время подготовки: 45 минут, время приготовления: 1 час 40 минут.
- Калорийность блюда: 211 калорий (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Славянская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 4.
Ингредиенты
- Капуста квашеная — 500 г,
- Мука — 500 г,
- Вода или молоко — 1 ст.,
- Живые дрожжи — 30 г,
- Соль — 1/2 ч. л., сахар — 1 ч. л,
- Подсолнечное масло — 3 ст. л. (для теста),
- Подсолнечное масло — 150-200 мл (для жарки пирожков).
Как приготовить пирожки с квашенной капустой
- Выбирая квашеную капусту, ориентируются на ту, которая покислее. Но кислота не должна сопровождаться мягкостью и вялостью: изначально квашеная капуста должна быть хрустящей, а мягкость она приобретет после тушения.
- Раскрошив свежие дрожжи, заливают их подогретой водой. Взбалтывают воду, добавляют сахар, интенсивно мешают жидкость до растворения кристаллов.
- Через 10 минут высыпают всю просеянную муку.
- Добавляют подсолнечное масло и соль.
- Замешивают мягкое место, скатывают шарик. На тесто набрасывают полотенце и не тревожат его больше в течении часа.
- Квашеную капусту кладут на сковороду, доливают полстакана горячей воды и 2 столовые ложки масла растительного. Капусты тушат под крышкой минут 15. Затем открывают крышку на 3 минуты и усиливают огонь, чтобы вся влага улетучилась. Выкладывают капусту на тарелку, начинкой она может стать только после остывания. По желанию посыпают капусту черным молотым перцем.
- Через час тесто дорастает до краев формы. Колобок достают и делят на маленькие шарики. Накрывают шарики полотенцем, оставляют на 10 минут.
- Немного подросшие колобки раскатывают в лепешки сантиметровой толщины.
- На лепешки кладут холодную капустную начинку. Для маленького пирожка хватает 1 столовой ложки начинки.
- Пирожки с квашеной капустой защипывают и переворачивают так, чтобы шов оказался внизу. Оставляют пирожки на 10 минут.
- Разогревают растительное масло. В сковородку выливают сразу все масло, предназначенное для жарки. Масло должно закрывать половину высоты жарящегося пирожка, поэтому количество масла зависит от диаметра сковородки.
- Пирожки осторожно опускают в горячее масло, огонь уменьшают. Когда одна сторона станет золотистой, пирожки переворачивают. Сковородку накрывают, огонь делают еще меньше.
- Пирожки снимают, как только они зарумянятся с обеих сторон.
- Любое тесто впитывает масло, от излишков можно избавиться, разложив горячие пирожки на чистой бумаге. Через две минуты бумага впитает масло, вкус пирожков существенно улучшится.
- Пышные горячие пирожки с кислой начинкой сразу ставят на стол.
В заключение к рецепту можно отметить, что приготовить вкусные дрожжевые пирожки с квашеной капустой сможет каждый, так как рецепт довольно простой и не требует особых знаний и дорогих ингредиентов.
Пирожки с квашеной капустой – пошаговый рецепт с фото
Приготовить вкусные дрожжевые пирожки с квашеной капустой сможет каждый, так как рецепт довольно простой и не требует особых знаний и дорогих ингредиентов.
Ингредиенты
- 500 г Капуста квашеная
- 500 г Мука
- 1 стакан Вода или молоко
- 30 г Живые дрожжи
- ½ ч. л. Соль
- 1 ч. л. Сахар
- 3 ст. л. Подсолнечное масло (для теста)
- 150-200 мл Подсолнечное масло для жарки пирожков
Способ приготовления
- Выбирая квашеную капусту, ориентируются на ту, которая покислее. Но кислота не должна сопровождаться мягкостью и вялостью: изначально квашеная капуста должна быть хрустящей, а мягкость она приобретет после тушения.
- Раскрошив свежие дрожжи, заливают их подогретой водой. Взбалтывают воду, добавляют сахар, интенсивно мешают жидкость до растворения кристаллов.
- Через 10 минут высыпают всю просеянную муку.
- Добавляют подсолнечное масло и соль.
- Замешивают мягкое место, скатывают шарик. На тесто набрасывают полотенце и не тревожат его больше в течении часа.
- Квашеную капусту кладут на сковороду, доливают полстакана горячей воды и 2 столовые ложки масла растительного. Капусты тушат под крышкой минут 15. Затем открывают крышку на 3 минуты и усиливают огонь, чтобы вся влага улетучилась. Выкладывают капусту на тарелку, начинкой она может стать только после остывания. По желанию посыпают капусту черным молотым перцем.
- Через час тесто дорастает до краев формы. Колобок достают и делят на маленькие шарики. Накрывают шарики полотенцем, оставляют на 10 минут.
- Немного подросшие колобки раскатывают в лепешки сантиметровой толщины.
- На лепешки кладут холодную капустную начинку. Для маленького пирожка хватает 1 столовой ложки начинки.
- Пирожки с квашеной капустой защипывают и переворачивают так, чтобы шов оказался внизу. Оставляют пирожки на 10 минут.
- Разогревают растительное масло. В сковородку выливают сразу все масло, предназначенное для жарки. Масло должно закрывать половину высоты жарящегося пирожка, поэтому количество масла зависит от диаметра сковородки.
- Пирожки осторожно опускают в горячее масло, огонь уменьшают. Когда одна сторона станет золотистой, пирожки переворачивают. Сковородку накрывают, огонь делают еще меньше.
- Пирожки снимают, как только они зарумянятся с обеих сторон.
- Любое тесто впитывает масло, от излишков можно избавиться, разложив горячие пирожки на чистой бумаге. Через две минуты бумага впитает масло, вкус пирожков существенно улучшится.
- Пышные горячие пирожки с кислой начинкой сразу ставят на стол.
Заметки к рецепту
*калорий на 100 г продукта
Свои отзывы и полезные советы, как сделать пирожки из кислой квашенной капусты в домашних условиях, оставляем в комментариях к рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
