Вред и польза овсяной каши для организма

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 09.02.2018

Закат вечерний золотится,
Мороз, зима, метет метель,
А по полю галопом мчится
Табун задорных лошадей.
И каждый вечер видит небо,
Как тридцать молодых коней
Быстрее птицы мчатся к лесу,
Среди заснеженных полей.

Не ошибусь, если скажу, что нет человека, которого не завораживала бы красота, грация, сила и многое другое, в лошадях. Очень многие поэты воспевали этих животных в своих стихах. Им были посвящены баллады и песни.

А конь губами трогает ладони,
В траве роса алмазами блестит,
И целый мир в глазах лиловых тонет,
И солнце пряди гривы золотит.

Такое лирическое вступление, к нашей статье об овсянке, не случайно. Эти сильные, преданные создания больше, чем другие домашние животные, подвержены болезням из-за плохого и неполноценного питания. В их рационе должно ежедневно присутствовать от 4,5 кг до 9 кг овса высокого качества, в зависимости от нагрузок. Так почему же, овес является одной из лучших злаковых культур в рационе питания, и не только лошадей? Давайте разберемся.

А так же, поговорим об английской овсянке, о рецептиках «ночной» овсянки и о вреде и пользе овсяной каши для организма человека.

История овса

Люди начали культивировать овес намного позднее, чем такие злаковые культуры как ячмень и пшеницу, предположительно во II тысячелетии до нашей эры.

Его родиной считается Монголия, а также некоторые провинции Китая (северо-восточные).

В записях Галена сказано, что овес сеяли в Индии.

Полезные свойства овсяной каши были известны испокон веков. Например, В рукописях Плиния Старшего упоминается о том, что древние германцы выращивали овес и варили из него кашу. А в некоторых документах говорится, что Диоскорид использовал его в своей медицинской практике.

Так как эта культура неприхотлива к почве и климату, семена начинают прорастать при температуре +2 и могут выдержать заморозки до -5 градусов, то ее культивировали в северных областях Европы. Например, имеются документы, которые подтверждают, что в англосаксонской Англии в 779 году также выращивали эту культуру. К тому же лепешки из овсяной муки, соли и воды являлись основной пищей для жителей Шотландии, Великобритании, Уэльса и Ирландии.

Интересно, что в 1920 году в Нюрнберге издали закон запрещающий варить пиво из овса, ржи и пшеницы, можно было использовать только ячмень. Но, несмотря на это, в 16 веке немецкие пивовары освоили технику варки данного напитка из овса.

Имеются фотографии 1890 года, на которых видно как в Норвегии мужчины и женщины собирают урожай овса вручную.

В Северную Америку, овес завезли шотландцы, и вначале он культивировался на островах Элизабет. Местные жители Америки в основном использовали эту культуру для кормления лошадей, а вот иммигранты-шотландцы умели готовить из него не только каши, но и пудинги, и различную выпечку.

Использование овса на Руси

На территории великой Руси эта злаковая культура всегда была основной в рационе питания. Одним из любимых блюд был кисель из овсяной муки. «Повесть временных лет» повествует о том, как жители города, по совету старца, спасли город от печенегов, напоив их киселем.

Русский кисель из овсяной муки подавали в различном виде. Застывший кисель — из керамической формы (кисельницы), выкладывали на блюдо узором вверх, резали ножом и ели с молоком, вареньем, медом и ягодами или жареным луком. Густой холодный кисель кушали с молоком, а горячий подавали с льняным или конопляным маслом, заправленный сметаной, и ели с хлебом. Иностранцы называли кисель «русский бальзам».

Овсяную муку называли толокном. Основное отличие овсяного толокна от обычной промышленной овсяной муки в том, что зерна предварительно пропариваются, высушиваются и слегка обжариваются, а затем, их толкут в ступке или растирают на ручной мельнице. Толокно является цельнозерновой мукой, отличается лучшим вкусом и наличием полезных веществ, которые при производственном способе помола зерна идут в отходы. Эта мука содержит лецитин, не образовывает клейковину и ее можно употреблять в пищу, не подвергая тепловой обработке, она хорошо набухает в воде и быстро густеет. Более подробно, что такой овсяное толокно и чем оно полезно можно узнать в обзоре: польза овсяного толокна для организма человека.

В старину, чтобы приготовить толокно, овес на ночь клали в теплую печь, а утром толкли. Дети очень любили блюдо под названием «кулага», которое готовили из толокна залитого прохладной кипяченой водой с добавлением соли. В такую кашу кладут сметану, масло и молотую черемуху. А еще из толокняной каши делают шарики и подают с медом и молотой черемухой.

Состав и калорийность овсяных хлопьев и овсяной каши (на воде и на молоке)

Чем полезна овсяная каша, ведь не зря ее так любили наши древние предки? Все дело в ее составе.

Цельные зерна

Если говорить отдельно об овсяной цельнозерновой крупе, то в ней находится много клетчатки и питательных веществ. В состав входят витамин Е, А, К, РР, С и витамины группы В:

• В1 (675 мкг в 100 г);
• В2 (170 мкг);
• В3 (2400 мкг);
• В5 (710 мкг);
• В6 (960 мкг);
• В9 (фолиевая кислота, 35 мкг).

А также в составе присутствуют такие элементы как (количество мг в 100 г цельного зерна может отличаться, в зависимости от условий выращивания):

• Калий (355 мг);
• Фосфор (340 мг);
• Магний (130 мг);
• Кальций (80 мг);
• Натрий (8 мг);
• Железо (5,8 мг);
• Цинк (3,2 мг);
• Марганец (3,1 мг).

Одним из компонентов овсянки является бета-клюкан — соединение, которое снижает в крови уровень холестерина.

Кроме того, в цельном зерне овса находится масса полезных аминокислот. И хотя варить такую кашу придется примерно от 40 минут до 1 часа, польза овсянки из цельных неочищенных зерен неоценима.

Хлопья

А что можно сказать об овсяных хлопьях, которые принято называть «Геркулес»? Это те же зерна, только их дополнительно расплющивают с помощью специального оборудования. Для этого сначала овес подсушивают, очищают, шлифуют и пропаривают (благодаря чему сокращается время приготовления).

Интересно знать: чем меньше время приготовления хлопьев, тем больше операций над ними проводилось. Их несколько раз пропаривали, шлифовали и расплющивали. Чтобы уменьшить время готовки, на хлопьях делают надрезы, чтобы волокна разрывались.

Название «Геркулес» пришло к нам из Советского союза. Тогда на производстве изготавливали три вида овсяных хлопьев:

1. Экстра (быстро разваривающиеся).
2. Лепестковые (10 мин варки).
3. Геркулес (20 мин варки).

В отличие от цельного овса, хлопья обладают меньшей биологической ценностью. Однако в них все-таки остаются полезные минеральные вещества, но в меньшем количестве.

Калорийность

Для тех, кто хочет похудеть, овсянка является одним из основных блюд в рационе питания. Ее калорийность имеет большое значение. Выделим три вида этого продукта:

• Овсяная крупа — 303 ккал;
• Каша из овсянки, сваренная на воде — 88 ккал;
• Каша из овсянки, сваренная на молоке — 102 ккал.

Из этого видно, что польза овсяной каши на воде больше, чем на молоке, в ней меньше калорийности, поэтому она отлично подходит для тех, кто сидит на строгой диете.

Польза овсяной каши для организма человека при ежедневном употреблении

Общее благотворное действие

А теперь пришло время поговорить о пользе овсяной каши для организма человека. Во многих семьях принято есть это блюдо по утрам и не зря, ведь оно является источником углеводов, придающих энергию на весь день. Кроме того, овсянка на завтрак:

• Улучшает эмоциональное состояние (действие витамина В6);
• Благотворно влияет на мозговую деятельность (пиридоксин, форма витамина В6, ускоряет процесс усвоения аминокислот);
• Избавляет от плохого холестерина (бета-глюкан, растворимая клетчатка, замедляет всасывание вредного холестерина, попадающего в организм с едой, в результате чего он долго находится в желудке и выходит естественным путем);
• Чистит клетки организма (овсянку можно сравнить с губкой, которая впитывает все токсины и шлаки).

При похудении

Но это еще не все. Польза овсяной каши по утрам видна и тем, кто хочет сбросить лишние килограммы. Так как она переваривается желудком на протяжении примерно трех часов, все это время человек чувствует сытость. Но так бывает не всегда. Чаще всего в магазине мы покупаем продукт, который ранее прошел термическую обработку, в нем разрушились все ферменты, из-за чего когда каша попадает в желудок, организму нужно много сил, чтобы усвоить ее. В необработанной же овсянке есть ферменты, которые способствуют быстрому перевариванию.

Польза овсяных хлопьев Геркулес для тех, кто худеет, будет видна лишь в том случае, если ее правильно приготовить. Следует строго относиться к составу такой каши, ее нужно варить исключительно на воде, в ней не должно быть:

• Молока;
• Сливочного или какого-либо другого масла;
• Сахара;
• Соли или приправ;
• Сметаны и других добавок.

Все дело в том, что овсянка считается углеводной пищей, а она плохо совмещается с белковой едой, из-за чего пищеварение затрудняется, создается большая нагрузка на желудок и происходит отложение всего ненужного в проблемных местах. Также кашу не следует запивать. Воду можно пить либо за полчаса до, либо после употребления пищи.

При проблемах с желудком

Теперь коснемся вопроса пользы овсяной каши для желудка. Известно, что она отлично обволакивает слизистую оболочку, защищая ее во время обострения гастрита или язвы. Если употреблять ее регулярно, можно не только наладить пищеварение, но и избавиться от дисбактериоза.

Можно также приготовить отвар из овса. Для этого берется цельно зерновая крупа, моется и просушивается. Затем измельчается в кофемолке и заливается водой (соотношение пол стакана крупы на пол литра воды). Далее эта смесь доводится до кипения и варится в течение получаса. Когда отвар остынет, его нужно отжать с помощью марли. Слизистый отвар будет похож на кисель. Его нужно употреблять за 30 минут до еды. Это не только защитить поврежденные стенки желудка, но и придаст работоспособности, а у мужчин даже увеличит потенцию.

Как приготовить овсяную кашу? Простые рецепты

«Английская» овсянка

Традиционная английская овсяная каша готовится не из хлопьев, а из дробленых зерен овса. Она называется «порридж» и варится около получаса на воде. Но англичане употребляют ее не на завтрак, а в любой другой прием пищи, так как английский завтрак — это совсем другая история.

И так, приготовим «английскую» овсянку на 4 порции:

• 1 чашка овсяной крупы;
• 4 чашки воды;
• ¼ ч ложки соли.

Вода закипела, всыпаем, помешивая крупу (чтобы не было комочков) добавляем соль. Варим 30 мин на небольшом огне, помешивая. Важно кашу не переварить, чтобы не получилась липкой.

Изюминка «английской» овсянки в ее подачи к столу! Для этого необходимо взять две тарелки, в одной будет горячая каша, а во второй — холодное молоко или сливки. Берут ложечку горячей каши, окунают в холодное молоко и наслаждаются вкусовым контрастом.

«Ночные» каши

Эти каши получили название «ночные», потому что готовятся ночью, но без вашего участия. Как? Очень просто!

Вот три простых рецепта (для каждого понадобятся следующие одинаковые ингредиенты):

• Овсяные хлопья, типа «геркулес» (т. е. не быстрого приготовления) – 100 г;
• Молоко коровье (можно заменить тем, что вы любите — соевым молоком или миндальным, жидким не жирным йогуртом или просто водой) — 100 мл;
• Мед (кленовый сироп, сахар тростниковый или обычный белый из свеклы) — 1ч. л.

Готовим в чашке или в тарелке. Насыпаем хлопья и заливаем молоком, а дальше…

Рецепт №1: «ночная» каша с бананом и какао:

• Режем кубиками или разминаем в пюре половину банана;
• Добавляем чайную ложечку какао.

Рецепт №2: «ночная» каша с яблоком и корицей:

• Половинку яблока потереть на мелкой терке, чтобы получилось пюре;
• Добавить щепотку корицы.

Рецепт №3: «ночная» каша с морковкой и изюмом:

• Трем на мелкой терке половинку морковки;
• Изюма щепотку или больше (по желанию).

В каждое блюдо добавляем мед или то, что вы любите. Все хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник до утра. Утром можно нагреть до комнатной температуры в микроволновке. Приятного аппетита!

Больше таких простых рецептиков «ночных» каш, можно найти на английском языке, набрав «overnight oatmeal».

На заметку: более подробно о том, сколько по времени и как правильно варить овсянку, какие пропорции жидкости и хлопьев использовать описано в обзоре: как варить овсяную кашу.

Может ли быть вредна овсянка? Противопоказания к употреблению овсяной каши

Прежде чем начать регулярное употребление, необходимо определить, чем вредна овсяная каша, и кому ее следует употреблять с осторожностью. Вот несколько моментов:

1. В овсе есть фитиновая кислота. В большом количестве она может способствовать вымыванию кальция из организма.
2. Те, кто страдает таким заболеванием как целиакия (непереносимость глютена), с этим злаком нужно быть осторожным.
3. Овсянка в пакетах с ароматизаторами и различными добавками не насыщает организм, а наоборот пробуждает больший аппетит, поэтому вряд ли с ее употреблением можно похудеть.
4. Те, кто страдает сахарным диабетом, могут употреблять овсянку с особой осторожностью, так как в ней есть много крахмала, который перерабатываясь в сахар, увеличивает уровень глюкозы в крови.

Итак, рассмотрев пользу и вред овсяных хлопьев и цельных неочищенных зерен, можно сделать вывод, что данный продукт является важным источником полезных веществ и витаминов для организма. Если его правильно готовить и употреблять в умеренном количестве, можно существенно улучшить свое самочувствие.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com