Холодец из курицы с желатином: пошаговый рецепт с фото

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.02.2023

Холодец из курицы с желатином

Холодец (студень) или заливное – одно из самых популярных и востребованных блюд, о котором знают в каждой семье. Сытное, вкусное, отлично сочетающееся со многими гарнирами блюдо из года в год готовят многие хозяйки для повседневной трапезы и к праздничному столу, поэтому сегодня мы рассмотрим один из самых популярных рецептов холодца – с курицей и желатином. Такой холодец более быстрый в приготовлении и лёгкий по калорийности, в отличии от говяжьего и свиного.

Готовка холодца занимает много времени, которое в основном уходит на медленное томление бульона. Чтобы сократить этот процесс, в бульон добавляют желатин, тогда блюдо приготовится очень быстро. Студень можно приготовить в небольших порционных формочках, такая подача будет смотреться интереснее и подойдет для праздничного стола.

Для яркости к мясу добавляем морковь и зелень, для аромата — лук и чеснок. Чтобы получить наваристый бульон, кроме филе, используйте мясо на кости.

На заметку: заливное отличается от холодца и студня тем, что готовится только из нежирных видов мяса (курятины, индейки, говядины) или рыбы с добавлением желатина, а вот студень раньше отличался от холодца тем, что готовили его из говядины (холодец из свинины), но на сегодняшний день холодцом и студнем называют одно и то же блюдо в различных регионах.

Ингредиенты по рецепту: «Куриный холодец с желатином»

Ингредиенты для холодца из курицы

  • Куриная ножка (любая часть курицы на кости) — 1 шт.
  • Филе куриное — 1 шт.
  • Вода — 1,2 л.
  • Желатин — 30 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Зелень свежая — 10 г.
  • Соль — 0,5 ч.л.

  • Общее время приготовления: 25 часов 30 минут.
  • Калорийность блюда: 61 калория (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 10.

Как приготовить холодец из курицы с желатином

  • Сварите крутой бульон из куриной ножки и филе. Туда же добавьте очищенные овощи в целом виде — лук и морковь. Киньте перец горошком и лист лавровый для аромата, приправьте солью.

Холодец из курицы - куриные ножки в бульоне

  • После кипения шумовкой обязательно снимите всю пену на поверхности.

Холодец из курицы - снятие пенки в кастрюле

  • Варите мясо и овощи следующие 40 минут. Филе через 25 минут можно достать, так оно останется мягким и сочным. Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на минимальном огне, он должен очень медленно бурлить.

Холодец из курицы - варка мяса

  • Из бульона достаньте куриную ножку и овощи, студите. Морковь должна полностью приготовиться, то есть быть мягкой. Лук больше не пригодится, он в полной мере справился со своей задачей. Бульон процедите несколько раз, получая прозрачную юшку. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте в бульон, перемешайте.

Холодец из курицы - добавляем чеснок

  • Бульон остудите, далее высыпьте желатин, перемешивайте на протяжении нескольких минут, максимально растворяя крупинки в жидкости. Отставьте его в сторону на 15-20 минут, чтобы желатин разбух.

Холодец из курицы - добавляем желатин

  • Тем временем куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Вареную морковь нарежьте кусочками любой формы на выбор.

Холодец из курицы - нарезка мяса и моркови

  • Подготовьте несколько глубоких пиалочек небольшого размера, на дно поместите кусочки моркови.

Холодец из курицы - морковь в пиалке

  • Затем уложите кубики мяса.

Холодец из курицы - мясо в пиалке

  • Бульон снова нагрейте, чтобы желатин полностью растворился, залейте им содержимое формочек до верха. Сверху уложите листочки зелени.

Холодец из курицы - бульон с зеленью

  • Таким же образом приготовьте еще несколько порций.

Холодец из курицы - застывший холодец

  • Заготовки поставьте в холодильник на сутки для застывания. Обязательно прикройте емкости пленкой, ограждая от посторонних запахов.
  • Спустя время холодец необходимо перевернуть на плоскую тарелку, он легко отделиться от формочки. Приятного аппетита!

Заливное из курицы с желатином

Надеемся Вам будет полезен наш пошаговый рецепт, как приготовить вкусный и прозрачный куриный холодец в домашних условиях. Советуем также прочесть полезные советы по приготовлению холодца, приведенные ниже.

Ответы на популярные вопросы по приготовлению куриного холодца

  • Сколько нужно желатина для приготовления холодца из курицы? В зависимости от того, какой нужен холодец (более упругий или мягкий), в холодец в среднем добавляют от 20 г до 40 г желатина на 1 литр холодца.
  • Какая калорийность холодца из курицы с желатином? Калорийность холодца зависит от вида точно измерить не всегда возможно, ввиду вида используемого куриного мяса или отдельных частей курицы, но в среднем она составляет 61 ккал на 100 грамм готового блюда.
  • В чем лучше делать холодец? Для приготовления холодца можно использовать абсолютно любую глубокую посуду (миски, тарелки, специальные формы или пищевые контейнеры для продуктов), каждый выбираем для себя наиболее подходящий вариант.
  • Что делать, если холодец не застывает? Если холодец не застывает, в него необходимо дополнительно добавить еще желатина.
  • Как сделать холодец прозрачным? Чтобы холодец не мутнел в процессе приготовления нужно тщательно при варке бульона снимать пенку, а также тщательно процеживать бульон, чтобы в нём не оставалось мелкого «мусора» после варки мяса и костей.
  • Зачем в холодец добавляют морковь? Морковь и другие овощи в холодце делают его более приятным внешне (влияют на цвет бульона и украшают его, как дополнительный элементы в готовом застывшем блюде), а также положительно влияют на вкус готового блюда.
  • Как украсить холодец из курицы? Куриный холодец можно украшать различно зеленью (петрушкой, кинзой, укропом), а также при заливке бульона в формы можно нарезать красивыми фигурками морковь и аккуратно раскладывать в формах.
Холодец из курицы с желатином

Холодец из курицы с желатином: пошаговый рецепт с фото

Юлия Сабинова
Холодец (студень) или заливное – одно из самых популярных и востребованных блюд. Сытное, вкусное, отлично сочетающееся со многими гарнирами блюдо.
Время приготовления 1 ч. 30 мин.
Время для отстойки 1 день
Общее время 1 день 1 ч. 30 мин.
Блюдо Вторые блюда
Кухня Европейская кухня
Количество порций 10 порций
Калории 61 ккал

Ингредиенты
  

  • 1 шт. Куриная ножка (любая часть курицы на кости)
  • 1 шт. Филе куриное
  • 1,2 л Вода
  • 30 г Желатин 
  • 1 шт. Лук репчатый
  • 1 шт. Морковь 
  • 1-2 зубчика Чеснок 
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 6 шт. Перец черный горошком
  • 10 г Зелень свежая
  • ½ ч. л. Соль 

Способ приготовления
 

  • Сварите крутой бульон из куриной ножки и филе. Туда же добавьте очищенные овощи в целом виде — лук и морковь. Киньте перец горошком и лист лавровый для аромата, приправьте солью.
  • После кипения шумовкой обязательно снимите всю пену на поверхности.
  • Варите мясо и овощи следующие 40 минут. Филе через 25 минут можно достать, так оно останется мягким и сочным. Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на минимальном огне, он должен очень медленно бурлить.
  • Из бульона достаньте куриную ножку и овощи, студите. Морковь должна полностью приготовиться, то есть быть мягкой. Лук больше не пригодится, он в полной мере справился со своей задачей. Бульон процедите несколько раз, получая прозрачную юшку. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте в бульон, перемешайте.
  • Бульон остудите, далее высыпьте желатин, перемешивайте на протяжении нескольких минут, максимально растворяя крупинки в жидкости. Отставьте его в сторону на 15-20 минут, чтобы желатин разбух.
  • Тем временем куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Вареную морковь нарежьте кусочками любой формы на выбор.
  • Подготовьте несколько глубоких пиалочек небольшого размера, на дно поместите кусочки моркови.
  • Затем уложите кубики мяса.
  • Бульон снова нагрейте, чтобы желатин полностью растворился, залейте им содержимое формочек до верха. Сверху уложите листочки зелени.
  • Таким же образом приготовьте еще несколько порций.
  • Заготовки поставьте в холодильник на сутки для застывания. Обязательно прикройте емкости пленкой, ограждая от посторонних запахов.
  • Спустя время холодец необходимо перевернуть на плоскую тарелку, он легко отделиться от формочки. Приятного аппетита!

Заметки к рецепту

*калории на 100 г продукта
Ключевое слово быстрый холодец с желатином, куриный холодец с желатином, холодец из курицы, холодец из курицы с желатином, холодец из окорочка с желатином, холодец с желатином из курицы

Свои примеры рецептов, отзывы и полезные советы, как сделать холодец (заливное) из курицы и желатина, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Сохранить в социальных сетях:

Один комментарий

  1. Всё купила, положила, варю… не знаю еще как на вкус, но пахнет уже так соблазнительно! Предыдущий раз готовила по другому рецепту. Буду сравнивать…

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поставить оценку рецепта




Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности
Принять