Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.02.2023
Холодец (студень) или заливное – одно из самых популярных и востребованных блюд, о котором знают в каждой семье. Сытное, вкусное, отлично сочетающееся со многими гарнирами блюдо из года в год готовят многие хозяйки для повседневной трапезы и к праздничному столу, поэтому сегодня мы рассмотрим один из самых популярных рецептов холодца – с курицей и желатином. Такой холодец более быстрый в приготовлении и лёгкий по калорийности, в отличии от говяжьего и свиного.
Готовка холодца занимает много времени, которое в основном уходит на медленное томление бульона. Чтобы сократить этот процесс, в бульон добавляют желатин, тогда блюдо приготовится очень быстро. Студень можно приготовить в небольших порционных формочках, такая подача будет смотреться интереснее и подойдет для праздничного стола.
Для яркости к мясу добавляем морковь и зелень, для аромата — лук и чеснок. Чтобы получить наваристый бульон, кроме филе, используйте мясо на кости.
На заметку: заливное отличается от холодца и студня тем, что готовится только из нежирных видов мяса (курятины, индейки, говядины) или рыбы с добавлением желатина, а вот студень раньше отличался от холодца тем, что готовили его из говядины (холодец из свинины), но на сегодняшний день холодцом и студнем называют одно и то же блюдо в различных регионах.
Ингредиенты по рецепту: «Куриный холодец с желатином»
- Куриная ножка (любая часть курицы на кости) — 1 шт.
- Филе куриное — 1 шт.
- Вода — 1,2 л.
- Желатин — 30 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Зелень свежая — 10 г.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Общее время приготовления: 25 часов 30 минут.
- Калорийность блюда: 61 калория (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 10.
Как приготовить холодец из курицы с желатином
- Сварите крутой бульон из куриной ножки и филе. Туда же добавьте очищенные овощи в целом виде — лук и морковь. Киньте перец горошком и лист лавровый для аромата, приправьте солью.
- После кипения шумовкой обязательно снимите всю пену на поверхности.
- Варите мясо и овощи следующие 40 минут. Филе через 25 минут можно достать, так оно останется мягким и сочным. Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на минимальном огне, он должен очень медленно бурлить.
- Из бульона достаньте куриную ножку и овощи, студите. Морковь должна полностью приготовиться, то есть быть мягкой. Лук больше не пригодится, он в полной мере справился со своей задачей. Бульон процедите несколько раз, получая прозрачную юшку. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте в бульон, перемешайте.
- Бульон остудите, далее высыпьте желатин, перемешивайте на протяжении нескольких минут, максимально растворяя крупинки в жидкости. Отставьте его в сторону на 15-20 минут, чтобы желатин разбух.
- Тем временем куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Вареную морковь нарежьте кусочками любой формы на выбор.
- Подготовьте несколько глубоких пиалочек небольшого размера, на дно поместите кусочки моркови.
- Затем уложите кубики мяса.
- Бульон снова нагрейте, чтобы желатин полностью растворился, залейте им содержимое формочек до верха. Сверху уложите листочки зелени.
- Таким же образом приготовьте еще несколько порций.
- Заготовки поставьте в холодильник на сутки для застывания. Обязательно прикройте емкости пленкой, ограждая от посторонних запахов.
- Спустя время холодец необходимо перевернуть на плоскую тарелку, он легко отделиться от формочки. Приятного аппетита!
Надеемся Вам будет полезен наш пошаговый рецепт, как приготовить вкусный и прозрачный куриный холодец в домашних условиях. Советуем также прочесть полезные советы по приготовлению холодца, приведенные ниже.
Ответы на популярные вопросы по приготовлению куриного холодца
- Сколько нужно желатина для приготовления холодца из курицы? В зависимости от того, какой нужен холодец (более упругий или мягкий), в холодец в среднем добавляют от 20 г до 40 г желатина на 1 литр холодца.
- Какая калорийность холодца из курицы с желатином? Калорийность холодца зависит от вида точно измерить не всегда возможно, ввиду вида используемого куриного мяса или отдельных частей курицы, но в среднем она составляет 61 ккал на 100 грамм готового блюда.
- В чем лучше делать холодец? Для приготовления холодца можно использовать абсолютно любую глубокую посуду (миски, тарелки, специальные формы или пищевые контейнеры для продуктов), каждый выбираем для себя наиболее подходящий вариант.
- Что делать, если холодец не застывает? Если холодец не застывает, в него необходимо дополнительно добавить еще желатина.
- Как сделать холодец прозрачным? Чтобы холодец не мутнел в процессе приготовления нужно тщательно при варке бульона снимать пенку, а также тщательно процеживать бульон, чтобы в нём не оставалось мелкого «мусора» после варки мяса и костей.
- Зачем в холодец добавляют морковь? Морковь и другие овощи в холодце делают его более приятным внешне (влияют на цвет бульона и украшают его, как дополнительный элементы в готовом застывшем блюде), а также положительно влияют на вкус готового блюда.
- Как украсить холодец из курицы? Куриный холодец можно украшать различно зеленью (петрушкой, кинзой, укропом), а также при заливке бульона в формы можно нарезать красивыми фигурками морковь и аккуратно раскладывать в формах.
Холодец из курицы с желатином: пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
- 1 шт. Куриная ножка (любая часть курицы на кости)
- 1 шт. Филе куриное
- 1,2 л Вода
- 30 г Желатин
- 1 шт. Лук репчатый
- 1 шт. Морковь
- 1-2 зубчика Чеснок
- 1 шт. Лавровый лист
- 6 шт. Перец черный горошком
- 10 г Зелень свежая
- ½ ч. л. Соль
Способ приготовления
- Сварите крутой бульон из куриной ножки и филе. Туда же добавьте очищенные овощи в целом виде — лук и морковь. Киньте перец горошком и лист лавровый для аромата, приправьте солью.
- После кипения шумовкой обязательно снимите всю пену на поверхности.
- Варите мясо и овощи следующие 40 минут. Филе через 25 минут можно достать, так оно останется мягким и сочным. Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на минимальном огне, он должен очень медленно бурлить.
- Из бульона достаньте куриную ножку и овощи, студите. Морковь должна полностью приготовиться, то есть быть мягкой. Лук больше не пригодится, он в полной мере справился со своей задачей. Бульон процедите несколько раз, получая прозрачную юшку. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте в бульон, перемешайте.
- Бульон остудите, далее высыпьте желатин, перемешивайте на протяжении нескольких минут, максимально растворяя крупинки в жидкости. Отставьте его в сторону на 15-20 минут, чтобы желатин разбух.
- Тем временем куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Вареную морковь нарежьте кусочками любой формы на выбор.
- Подготовьте несколько глубоких пиалочек небольшого размера, на дно поместите кусочки моркови.
- Затем уложите кубики мяса.
- Бульон снова нагрейте, чтобы желатин полностью растворился, залейте им содержимое формочек до верха. Сверху уложите листочки зелени.
- Таким же образом приготовьте еще несколько порций.
- Заготовки поставьте в холодильник на сутки для застывания. Обязательно прикройте емкости пленкой, ограждая от посторонних запахов.
- Спустя время холодец необходимо перевернуть на плоскую тарелку, он легко отделиться от формочки. Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Свои примеры рецептов, отзывы и полезные советы, как сделать холодец (заливное) из курицы и желатина, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
Всё купила, положила, варю… не знаю еще как на вкус, но пахнет уже так соблазнительно! Предыдущий раз готовила по другому рецепту. Буду сравнивать…