Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 17.05.2020
Кефир широко используется в нашей кулинарии для получения пышной выпечки, как сладкой, так и не сладкой, но что делать, если дома закончился кефир и чем его можно заменить в тесте? В этом обзоре подробно рассмотрим лучшие альтернативы этому кисломолочному напитку и узнаем, чем лучше заменять кефир при готовке выпечки и жарке оладий.
Чем можно заменить кефир при готовке?
В качестве заменителей для кефира можно использовать разнообразные кисломолочные продукты, большинство из которых можно быстро приготовить дома из обычного молока:
- Йогурт. Лучший аналог кефира, который многие хозяйки чаще всего используют для выпечки. Обладает схожими свойствами и при замене кефира не видно разницы во вкусе.
- Ряженка. Одной из лучших альтернатив кефиру является ряженка, единственное – нужно учитывать, что она более сладкая (по рецепту использовать меньше сахара). Ряженкой заменяют кефир при готовке кексов, различной сладкой выпечки, печенья, при готовке пирога или запеканки и т.д.
- Сметана. В качестве заменителя кефира, сметану разводят водой или молоком и добавляют немного сливок (по возможности).
- Айран. Айран довольно похож на кефир по свойствам и вкусу, поэтому его также можно использовать вместо кефира, не боясь испортить выпечку, но нужно учитывать, что он более соленый и жидкий.
- Простокваша. Отличная альтернатива кефиру, хорошо подходит для готовки дрожжевой и бездрожжевой выпечки, а также используют при приготовлении теста для домашних оладий.
- Сыворотка. Когда после готовки домашнего творога осталась сыворотка, её можно не выливать и использовать вместо кефира, при этом выпечка или оладьи на сыворотке будет такой же пышной и воздушной, как на кефире.
- Мацони. Популярный кавказский кисломолочный напиток, которых можно использовать вместо кефира при приготовлении практически любой выпечки.
- Buttermilk (Баттермилк, Пахта). Готовится из обычного свежего молока и используется для замены кефира. Для быстрого скисания молока в него добавляют столовую ложку лимонного сока или уксуса (на 1 стакан молока) и используют в готовке различной выпечки вместо кефира.
На заметку: веганам вместо кефира в рецептах выпечки можно использовать любое растительное молоко, в которое предварительно добавляют яблочный уксус (исходя из пропорции – 1 часть уксуса на 10 частей растительного молока).
Вас могут заинтересовать такие пошаговые рецепты, как блины на кефире с кипятком, пышные оладьи на кефире без дрожжей и рецепт воздушного манника на кефире.
Полезные советы при замене кефира другими продуктами
- Обращайте внимание на консистенцию заменителя (если более жидкий, при смешивании теста добавляют чуть больше муки).
- Следите за вкусом (к примеру, если заменитель более сладкий, то в рецепте используйте меньше сахара).
- Для дрожжевого теста лучше использовать более кислые заменители, чтобы дрожжи лучше бродили и тесто поднялось.
- Экспериментируйте. На удивление, многие «домашние заменители» кефира могут дать лучший эффект при готовке любимой выпечки и в дальнейшем Вы сможете использовать только его вместо кефира.
Надеемся Вам будут полезны указанные в статье советы и в дальнейшем Вы сможете быстро заменить кефир другим подобным кисломолочным продуктом, если его не оказалось дома при замешивании теста. Свои отзывы и полезные советы, чем можно заменить кефир при выпекании вкусного манника, кекса, пышной запеканки или жарке воздушных оладий, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: julia@infoeda.com
Использовала йогурт вместо кефира, разницы не заметила.. пирог получился вкусным, как всегда) думаю нужно ряженку опробовать, она точно даст особые нотки во вкусе