Как выбрать молоко и проверить качество молока?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 03.04.2023

Молоко является одним из самых популярных питьевых продуктов, которое регулярно покупает многие покупатели, поэтому рассмотрим, как правильно выбрать молоко, какие бывают виды молока, его показатели качества.

Качество молока зависит от многих факторов, поэтому купить хорошее натурально молоко, которое будет полезно взрослым и детям не легко. Для начала рассмотрим какое бывает молоко, в чем отличие между его видами и способами обработки.

Питьевое молоко – обработанное молоко, которое продается в магазинах и соответствует международным стандартам и ГОСТу. В продаже можно встретить много видов питьевого молока, в зависимости от его обработки, содержания жиров, белков и добавок.

Парное молоко – это состояние молока, получаемое сразу после удоя коровы (несколько часов после удоя), именно в нем максимальное содержание полезных бактерий, витаминов и микроэлементов.

Цельное молоко – это нормализованное молоко с определенным процентом жирности и минимальной термической обработкой.

Отборное молоко – это молоко высокого качества (лучшее молоко), которое собирают с проверенных хозяйств, оно максимально приближенно к натуральному молоку по жирности и полезным качествам. Это, пожалуй, самое натуральное молоко, которое представлено в продаже в магазинах.

На заметку: чтобы выбрать в магазине настоящее молоко высокого качества, обратите внимание на молоко, где указанно на этикетке, что оно отборное.

Способы заводской обработки коровьего молока

Все молоко поступающие на предприятия и частные фирмы, перед упаковкой и продаже потребителю проходит дополнительную обработку (в основном термическую), чтобы в нем не осталось различных бактерий, получилась определенная жирность, однородный состав и увеличился срок хранения. По виду обработки можно выделить такие разновидности молока:

1. Нормализованное молоко – это молоко, которое довели до определенного процента жирности по заведенном стандарту (2.5%, 3.2% и т.д.).
2. Восстановленное молоко – это по сути молочный напиток, полученный путем смешения воды и сухого или концентрированного молока.
3. Пастеризованное молоко – термически обработанное молоко, которое нагревалось до 90 градусов (для уничтожение бактерий), но при этом в нем сохраняется большая часть полезных ферментов и витаминов, не изменяется пищевая ценность.
4. Ультрапастеризованное молоко – молоко, термически обработанное в течении нескольких секунд температурой 100 градусов. При такой современной обработке сохраняется максимальное количество полезных веществ натурального молока, при этом гибнут все плохие бактерии.
5. Стерилизованное и ультрастерилизованное молоко – это молоко, обработанное при высокой температуре (до 150 градусов), после чего оно обладает длительным сроком хранения (не скисает, так как после обработки в нем погибают и молочнокислые бактерии), при этом теряется многие полезные и вкусовые качества первоначального продукта.
6. Витаминизированное молоко – это пастеризованное молоко, в которое добавлены витамины (искусственные) для увеличение его ценности и полезных качеств.
7. Обезжиренное молоко (молоко с нулевой жирностью) – это молоко, прошедшее специальную обработку с целью понижение его жирности. Такое молоко популярно для людей следящих за своим весом, занимающихся спортом, а также пожилые люди.
8. Безлактозное (низколактозное) молоко – это молоко, в составе которого нет лактозы (молочного сахара), которая удалена с помощью дополнительной обработки. Также молоко производят для людей с непереносимостью лактозы.
9. Сухое молоко – это порошок, широко применяемый в пищевой промышленности, полученный их обычного молока.

Виды упаковки молока

1. Полиэтиленовый пакет. Дешевая и распространенная упаковка молока. В такой упаковке молоко долго не хранится (особенно в открытой), поэтому после покупки не лишним будет перелить его в стеклянную банку.
2. ПЭТ бутылка. Часто встречаемая упаковка молока, удобна в использовании. Но при долгом хранении, особенно если на упаковку будут попадать прямые солнечные лучи, качество молока может ухудшаться из-за контакта с пластиком.
3. Стеклянная бутылка. Хороший вариант упаковки молока, так как стекло не влияет на продукт внутри, но не удобна, так как является самой тяжелым видом из молочных упаковок и может биться.
4. Многослойная упаковка (например, тетра-пак). Современный качественный формат упаковки молока, в котором используется многослойный материал (картон, фольга и т.д.), что способствует длительному хранению молока, полной защите его от окружающей среды и сохранению его полезных качеств.

Как правильно выбрать молоко при покупке? Показатели качества молока

1. Название молока. Заводское, упакованное в бутылки натуральное молоко должно так и называться молоко (по закону), так как в продаже может встречаться и молочный напиток. При выборе молока в магазине оптимальным будет пастеризованное молоко без дополнительной обработки и добавок, именно в нем сохраняется больше полезных веществ и витаминов, которые есть в цельном молоке.
2. Цвет молока. Насыщенный белый цвет без каких-либо оттенков, кроме кремового.
3. Вкусовые качества и запах молока. Покупая молоко на рынке довольно часто можно попробовать его на вкус. Оно должно быть насыщенным и приятным, не горьким (в пищу корове не попадала полынь), не сладким (сладкий привкус может означать, что молоко восстановлено из сухого) или не кислым (молоко не ипортилось). Тем более не должно быть привкуса и запах химических компонентов.
4. Наличие сливок в молоке. В упакованном молоке в магазинах сливок в молоке не встретишь, а вот при покупке на рынке и у бабушек с рук, вполне возможно. Наличие сливок (сверху в емкости с молоком) говорит о том, что молоко качественное домашнее высокой жирности. Иногда сливки продавцы собирают и продают отдельно по более высокой цене.
5. Жирность молока. Внимательно проверяем состав молока на этикетке, так как молоко может быть высокой жирности не из-за добавления натуральных сливок, а при наличии растительных жиров.
6. Добавки и примеси в молоке. Качественное натурально молоко не должно иметь дополнительны добавок и примесей (витамины, красители, крахмал, сода, сахар и т.д.). На рынке наличие добавок можно проверить на вкус (не должно быть непонятного привкуса) и внешний вид (в бутылке не должно быть порошкового осадка, налета). В магазине обязательно читать состав молока на упаковке, на наличие добавок.
7. Наличие воды в молоке. Недобросовестные продавцы часто разбавляют молоко водой для увеличение объема. Проверить разбавлено молоко водой или нет, не сложно: достаточно поставить каплю молока на ровную поверхность (у молока без воды капля будет объемной и хорошо держать форму и не растекаться), также можно добавить немного молока в стакан воды. Разбавленное молоко сразу растворится на поверхности воды, а капли качественного цельного молока достигнут дна стакана и потому уже на дне растворятся.
8. Упаковка молока. В стеклянной и современной многослойной таре молоко сохраняет все свои лучшие качества, а вот в полиэтиленовых пакетах и бутылках молоко может отличаться на вкус (+быстрее портится, но имеет более низкую цену). Молочная упаковка не должна быть вздута, если прозрачная – не должен быть налет на упаковке.
9. Срок годности молока. Конечно же лучше покупать свежее коровье молоко (как на рынке, так и в магазине, основываясь на дате его разлива). При покупке «заводского молока» в упаковках смотрим на срок его годности, не желательно покупать молоко, у которого конечный срок употребления через несколько месяцев (оно не будет полезным и прошло много обработок).

Важно: покупая молоко на рынке и с рук у непроверенных незнакомых продавцов лучше кипятить перед употреблением, так как Вы не точно не знаете, чем и как кормили корову, в каких условиях ее доили, а в итоге хранили и перевозили это молоко. При этом, именно домашнее натуральное молоко будет лучшим по вкусовым качествам, так как заводское всегда проходит один или несколько этапов обработки, из-за чего меняются его вкусовые качества.

Вас также может заинтересовать статья на тему, как правильно кипятить молоко., а также — какая польза и вред молока для детей и взрослых.

Советуем посмотреть видео, как правильно выбрать молоко и молочные продукты:

Как проверить качество молока в домашних условиях?

1. Для проверки разбавлено молоко водой или нет, можно использовать обычный спирт. В стакане смешивают молоко и спирт в пропорции 1:2 (например одна столовая ложка купленного молока и две столовых ложки спирта), тщательно перемешивают и смотрят на скорость свертывания молока в хлопья (неразбавленное молоко быстро сворачивается в течении 5-10 секунд, а разбавленное водой дольше). Также разбавленное молоко можно проверить, налив его в стакан теплой воды. Разбавленное молоко растворится в нем (смесь станет белого цвета), а качественное коровье молоко соберется сверху стакана.
2. Для проверки качества молока можно использовать специальный индикатор – лакмус. Полоска лакмусовой бумаги опускается на несколько минут в молоко, если она не меняет свой цвет, то молоко хорошего качества, если становится синей, то в молоке есть сода, если станет красной, то в молоке есть кислоты (для его отбеливания).
3. Наличие крахмала в молоке поможет определить обычный йод. Если поместить в молоко пару капель йода и оно станет синим, то значит в молоко добавлен крахмал для придания ему дополнительной густоты.

Предлагаем посмотреть видео: как отличить качественное натуральное молоко от подделки:

В заключение к статье можно отметить, что большой выбор в продаже такого популярного продукта, как молоко, осложняет его выбор и покупку. На сегодняшний день существует много видов молока, оно проходит множество различных обработок и найти полезное молоко хорошего качества для взрослых и детей не так просто, главное придерживаться приведенных рекомендаций, покупать молок от проверенных производителей с хорошей репутацией. Свои отзывы и советы, как выбрать молоко в магазине и на рынке, и как проверить качество питьевого молока, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com